1樓：你看看這個啊明
1全部重慶酸蘿蔔老鴨湯最簡單的做法，養胃清熱，酸爽解膩，三碗不夠喝
在我們重慶，逢年過節餐桌上必須有的一道菜—酸蘿蔔老鴨湯。即使現在的我生活在外地，只要一提起它，就會情不自禁地吞嚥口水……
煮好的酸蘿蔔老鴨湯散發著酸蘿蔔的酸味，聞著味都讓人很開胃。喝一口湯，不僅有酸蘿蔔的酸味還有鴨肉的香味，酸蘿蔔中和了鴨肉的油膩，湯喝起來還有清香爽口的感覺。
清新爽口的酸蘿蔔老鴨湯，既能當菜吃，也能當湯喝，還能泡飯，一湯多吃，煮一鍋真的值了。
今天就給大家分享一道「酸蘿蔔老鴨湯，無需多餘配料，就足以將這鍋湯鮮到極點。下面就來看看做法吧，一看就會，簡單到哭。
做法如下：
步驟：第一步：鴨肉切小塊，大蔥切段，姜也切片備用。
第二步：鴨肉冷水下鍋加料酒，焯水去血末。再將鴨肉放入另乙個熱水鍋裡，大火煮開。
第三步：沸騰之後，下薑片、蔥段，撒上幾顆花椒，倒少許料酒，最後加入酸蘿蔔，蓋上鍋蓋，小火燉煮1-2小時。
老鴨湯做好了。蘿蔔脆嫩爽口，帶有酸酸的味道，而鴨肉，經過這一番燉煮之後，鴨肉已經非常軟糯，口感極佳。再細細品味這一碗湯，酸爽的口感，還有略帶滾燙的溫暖感覺，酸爽開胃，讓你越喝越想喝！
酸蘿蔔脆嫩鮮香，含有膳食纖維能夠幫助加快腸道蠕動，對於便秘有很好的改善效果，還能及時排除體內的毒素。
鴨肉高蛋白低脂肪，富含b族、e族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富，這些都是具有美膚作用的物質，經常食用可以起到**水潤白皙的效果。
不僅要吃好，還得吃的健康。這道菜中的蘿蔔具有化痰的功效；姜可以降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。和老鴨同燉非常滋補，而且鴨肉雖然含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，沒有長肉負擔。
喵大人小貼士：
1.酸蘿蔔本來就很鹹了，所以湯就不用再加鹽。
2.在剛開始燉煮的時候，水一定要足夠多，中途不用加水，這樣就不會影響它的味道啦。
3.鴨子焯水一定要認真，不然市場上買的鴨子很容易有騷味，影響口感。
酸蘿蔔老鴨湯的營養價值非常高，是非常滋補的湯品，喝老鴨湯，滋補不上火，一定要記得多吃喲
2樓：趕海鐵哥
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
3樓：**隨身吧
酸蘿蔔老鴨湯
備用食材：鴨子1只，蘿蔔1根，白胡椒3克，食鹽適量，冰糖適量，乾紅辣椒5個，八角1個，桂皮1段，香葉2片；
製作過程：
第一步，酸蘿蔔是前段時間做好的，方法很簡單，1根白蘿蔔清洗乾淨切小塊，自然晾乾後，在鍋中添水燒開，放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽和乾紅辣椒，煮開後，自然晾涼；
第二步，晾涼的湯汁中加上適量的白酒，準備乙個乾淨的罈子，消毒後，放入晾涼的湯汁，加上白蘿蔔，密封30天即可，做好的酸蘿蔔，取出來適量做湯，同時將生薑1小塊洗淨後，切片待用；
第三步，乙隻鴨子，已經事先處理乾淨了，將其斬成塊，在鍋中添上適量的清水，加上少許的花雕酒，冷水放入剁好的鴨塊，開始焯水，待將鍋煮開後，用勺子撇乾淨上面的浮沫，撈出鴨塊控水待用；
第四步，炒鍋中添上適量食用油，放入蔥段、薑片，炒出其中的香味後，放入焯過水的鴨塊，同時加上少許的料酒，小火慢慢煸炒，待將鴨塊炒至變色的時候，加上沒過食材的開水，同時放入酸蘿蔔；
第五步，大火將鍋燒開後，轉至小火慢燉1個半小時，直到將鴨肉燜煮軟爛後，加上適量的胡椒粉調味，嚐下鹹淡再決定加鹽的多少，關火後出鍋享用。
烹飪小技巧：
1、想要鴨肉不腥湯好喝，需要牢記1個妙招，便是鴨肉焯水的時候，冷水下鍋，並且加上點花雕酒，冷水下鍋是為了防止鴨肉快速緊緻，其中的血水才會更好被逼出，而加上花雕酒，則是為了起到去腥提鮮的效果，將這一步做好，鴨肉的口感便會非常好；
2、燉湯的時候，要加開水，並且小火慢慢燉煮，不可因為心急而用大火燉，否則湯的口感會差很多，因為酸蘿蔔中本身的鹽比較多，所以最後給湯加鹽的時候，注意酌情操作。
做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做、
4樓：魏清暉奚堂
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒版，最好選用鴨齡
權一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小、不同的泡製時間也會對湯的味道產生影響，要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
5樓：我是小小小的哥
材料：抄
鴨子乙隻，生薑，泡菜蘿
襲卜適量。做法：鴨子洗淨，入鍋加適量水，大火水開後打去浮沫，加入生薑，大火五分鐘後，加入泡菜蘿蔔（切片），水開後文火燉1.
5—2小時，即可。注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿蔔中有足夠的鹽。
6樓：江南一豔花
1.開水加入食鹽後晾涼
2.準備白醋一瓶，花椒回適量，泡椒
答適量3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒6.第一次醃乙個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
7.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
7樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
8樓：週聽弘未
酸蘿蔔老抄
鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿bai卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。du
製作：zhi
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿dao卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
9樓：支楊悉芷蘭
前言酸香可口，吃起來一點都不膩。又下飯
材料主料：；
輔料：酸蘿蔔老鴨湯版
1先把鴨子在熱水裡權除一下水
2把酸蘿蔔切塊備用
3把蔥薑蒜切好，泡辣椒也切好備用
4鍋裡到入油熱後，放入鴨子，薑蒜，花椒，泡辣椒，豆瓣辣椒醬，翻炒一會，在放入酸蘿蔔同炒，最後加水慢燉就行了。
5湯好時嚐一下鹹淡，在放點蔥花就上桌了。
酸蘿蔔老鴨湯的做法 酸蘿蔔老鴨湯什麼時候放調料
10樓：匿名使用者
做法摺疊做法一
食材老鴨1800克
酸蘿蔔900克
老薑一塊
製作1、鴨子回打整乾淨，取出內答髒後切塊;清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
摺疊做法二
食材老鴨1800克
酸蘿蔔900克
老薑一塊
製作1、鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.
2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,3、大火燒開,小火燉製鴨子燉粑即可食用
摺疊編輯本段營養價值
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡的酸蘿蔔怎麼醃製的？
11樓：明白婆婆
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.
醃蘿蔔切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘翻動一次蘿蔔，務必使每塊蘿蔔都能醃得到鹽，這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。特別提醒，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。3..
趁著醃蘿蔔的空兒，我們來把醃料配好哈。
酸蘿蔔老鴨湯裡面可以放其他菜煮嗎?
12樓：聆聽雨媗
一般來抄說，酸蘿蔔老鴨湯中的蔬菜就只放有酸蘿蔔，不會加入別的蔬菜，否則味道會變得不一樣的。但是如果想在裡面放別的菜，可以考慮加入千張或者牛百葉，千張可以中和酸蘿蔔老鴨湯的油膩，而牛百葉可以中和酸蘿蔔老鴨湯的酸性和口味。
擴充套件資料：
酸蘿蔔老鴨湯的做法：
準備材料：老鴨1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫公升、生薑5克、花椒2克。
1、買新鮮的老鴨剁小塊，清洗乾淨後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回；
2、然後鴨肉冷水下鍋，加料酒、薑片、花椒焯水8分鐘左右；焯過後在流動的水下沖洗乾淨後瀝水。
3、準備好乙個酸蘿蔔及乙個湯料包，將酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑5克切成厚片；
3、接著將焯過水的鴨肉、生薑、酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中，加入足量的沒過食材的熱水。
4、放入燉鍋後，煮大概2個小時，就可以加入精鹽調味，然後攪拌均勻裝碗即可。
13樓：殷天傲都
經典家常菜：酸蘿蔔老鴨湯
材料：酸蘿蔔80克（或是老鴨湯調料一包）、鴨子500克、泡椒回10只、料酒30ml、幹花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和鹽、蔥適量。
製作方法：
1、將老鴨子清洗乾淨，切成小塊備用；
酸白蘿蔔切成塊備用；
2、燉鍋中的水燒開後，放入切好的鴨塊，加入料酒、答蔥、花椒大火煮開，然後撈出用清水衝清鴨塊表面的浮沫，瀝乾水分備用；
3、燉鍋內加入適量清水，放入鴨塊、酸蘿蔔、花椒、泡椒、大蒜、薑片、白糖、料酒；
4、蓋上蓋子轉中小火燉90分鐘，出鍋時放入鹽、胡椒粉和蔥花調味即可。
小貼士：
1.如果家裡沒有酸蘿蔔，大家可以在超市買袋裝的酸蘿蔔老鴨湯調料，選購的時候，要注意看生產日期、安全標示，這樣做起來更方便。
2.如果不嫌麻煩，可以增加乙個步驟，味道更好哦——
將炒鍋燒熱後，放入油加熱至7成，放入花椒、薑片、大蒜爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，然後再將炒好的鴨塊倒入水中燉煮，這樣做的目的是讓鴨皮裡的油能釋放出來，吃起來不油膩，且湯更香。
14樓：千宇千珣
可以放豆芽，豆腐，豆腐皮。
不會影響湯的味道，菜也會好吃。
酸蘿蔔老鴨湯的做法
15樓：姬覓晴
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老罈酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫公升、薑片4-6片、幹花椒一小撮
1、準備主要食材。
2、鍋裡加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、幹花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老罈酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
重慶老鴨湯怎麼做，北方老鴨湯怎麼做？
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