紫蘇鴨家常做法，正宗紫蘇鴨怎麼做
1樓：高雅大氣很有笵
步驟紫蘇鴨的做法步驟11.鴨子半隻，剁小塊，在流動的水下衝洗乾淨。
紫蘇鴨的做法步驟22.備好配料，小公尺椒，長辣椒切小圈，生薑，蒜公尺切塊，紫蘇摘除老葉洗淨。
紫蘇鴨的做法步驟33.熱鍋涼油，入生薑，蒜公尺熗鍋。
紫蘇鴨的做法步驟44.入鴨塊大火翻炒。
紫蘇鴨的做法步驟55.炒至鴨肉表面發黃發焦。
紫蘇鴨的做法步驟66.淋入醬油，鹽翻炒。
紫蘇鴨的做法步驟77.加入水，沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
紫蘇鴨的做法步驟88.放入切好的辣椒圈翻炒。
紫蘇鴨的做法步驟99.放入紫蘇葉翻炒。
紫蘇鴨的做法步驟1010.大火收汁出鍋即可。
紫蘇燜鴨的廣東做法
2樓：我去有意思好吧
食材：紫蘇1把、鴨半隻、薑片、幹蒜頭、瓣豆鼓、3大勺醬油、老抽、柱侯醬各2大勺、料酒1勺鹽、半勺白砂糖、1勺。
做法步驟：1、鴨砍了，晾乾水。 紫蘇切段、薑切片、蒜頭切碎、豆鼓備好。
3、加入紫蘇，薑片，豆鼓，蒜頭，炒一分鐘，目的是將紫蘇炒香來。
4、加入醬油、老抽、柱侯醬兩大勺子、料酒1勺、鹽半勺、白砂糖1勺，炒個三四分鐘。蓋上蓋子燜五六分鐘，途中要攪拌一下入味一點。
5、出鍋，裝碟。
3樓：文化永生
主料：鴨肉適量、胡蘿蔔2-3條、紫蘇葉適量、大蒜適量；輔料：鹽適量。具體步驟如下：
1、熱鍋放油，放入紫蘇葉和大蒜，進行翻炒。
2、翻炒紫蘇葉和大蒜之後，將胡蘿蔔放入鍋裡炒。
3、翻炒胡蘿蔔之後，加入鴨肉進行翻炒。
4、翻炒均勻至肉微變色，加入鹽進行調味。
5、之後加入一碗清水，蓋上蓋子燜到水乾。
6、在水乾了之後，紫蘇燜鴨就完成了。
4樓：盡是強顏歡笑
用料：鴨子半隻、紫蘇葉100g、大蔥1把、子姜斤、柱侯醬半瓶、油少許、蒜頭乙個。
1、準備好材料。
2、先燒熱鍋，下一點油。
3、先把子姜翻炒。
4、加入鴨肉，翻炒幹。
5、加入柱侯醬，加入水燜煮15－20分鐘。
6、鴨肉燜好，繼續加入紫蘇葉，燜煮。
7、起鍋起加入大蔥。
8、出菜，成品如下。
廣東紫蘇鴨的做法大全
5樓：jq左
做法一鴨子半隻，剁小塊，在流動的水下衝洗乾淨。
備好配料，小公尺椒，長辣椒切成小圈，生薑，蒜公尺切塊，紫蘇摘除老葉洗淨。
熱鍋涼油，入生薑，蒜公尺熗鍋。
入鴨塊大火翻炒。
炒至鴨肉表面發黃發焦。
淋入醬油，鹽翻炒。
加入水，沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
放入切好的辣椒圈翻炒。
放入紫蘇葉翻炒。
大火收汁出鍋即可。
做法二鴨洗淨瀝乾斬小塊，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，紅綠尖椒切斜刀，紫蘇切碎。
冷水鍋下鴨塊，不蓋蓋子，開水煮。
煮至水沸騰，轉小火，繼續煮5分鐘左右或至鴨肉洗淨血水。
撈出鴨塊，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。
鍋中下足夠的油燒熱，下薑片爆香；
將鴨塊倒入鍋中；
適當翻炒鴨塊至水分炒幹；做紫蘇鴨放什麼調料。
往鍋中調入豆瓣醬、生抽；
將鴨塊與醬料翻炒均勻；
往鍋中加入足夠量的開水，再次煮滾後，蓋上蓋子轉小火燜煮；
燜煮30分鐘左右，開蓋，視需要調鹽，並將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中，蓋上蓋子，再燜5分鐘；
燜好後，開蓋，適當翻炒均勻即可。
做法三：1、鴨肉洗淨砍件。
2、紫蘇去梗洗淨。
3、油鍋爆香紫蘇、姜、蒜頭。
4、放入鴨肉翻炒至幹水。
5、加入鹽和白酒，繼續炒。
6、放醬油、加少許清水蓋上蓋子燜十來二十分鐘。
做法四1、鴨肉切塊，用醬油，料酒提前醃好。
2、紫蘇葉切碎，因為超級喜歡吃紫蘇(估計吃這菜就為了吃紫蘇葉),所以量多了點，請見諒。
3、姜、和小辣椒切碎，備用。
4、鍋燒熱，下油，油熱，下姜塊炒，下鴨肉炒至六成熟，倒入柱侯醬，翻炒均勻，加開水至淹沒鴨肉即可。
5、加入一半紫蘇葉和全部小辣椒，蓋上蓋子，小火燜。
6、鴨肉熟透後放入剩下的紫蘇葉，翻炒均勻，加蓋再燜一分鐘左右，加入準備好的澱粉勾芡收汁。
6樓：盡心的云云老師
一：準備食材：一斤鴨子，新鮮薄荷十幾克，薑片，味精，老抽，鹽，雞粉，十三香等配料！
二：將鴨子清洗乾淨，內臟更要清洗乾淨，然後將洗好的鴨子切成小塊備用！薑片也要切好備用！
三：將切好的鴨子肥肉先放鍋中煸炒，肥肉先放進去，這個過程可以不加油，或者加一點點油，因為肥鴨肉本身就出油！肥肉翻炒變色一點後加肉鴨子紅肉，再次翻炒，再加入薑片炒香！
四：這樣鴨子肉就全部放進鍋中翻炒了，翻炒5分鐘左右，待鴨肉起褶一會後，加入調味品！味精，十三香，雞粉等，繼續翻炒，再加入鹽，老抽（不需要太多，主主要是調色用）！
加入一點開水開始燉鴨子肉！鴨子肉本身也會出水，所以不用加太多水！中火燉上12分鐘左右即可！
五：鴨肉燉一會之後，在鍋中留一點水，加入一點填好的紅薯粉，倒進鍋中，再將清洗好的薄荷葉子切小片，放進鍋中繼續翻炒，大火收汁就可以了！
7樓：原海秋
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。
地球健康，人才能長久健康！
新菜——經典粵菜紫蘇燜鴨。
今日推薦。紫蘇燜鴨。
食材：鴨半隻，鮮紫蘇葉3~5片，陳皮1瓣，大蒜2~3瓣，生薑2~3片，大蔥1根，紅辣椒1條，白胡椒粉、食鹽、白砂糖、生抽、花生油、廣東公尺酒適量。
做法：（1）鴨洗淨後焯水；蒜頭拍碎後和生薑一起切碎，鮮紫蘇葉切絲，紅辣椒和大蔥切段，陳皮泡軟後切絲。
2）將食鹽、白胡椒粉、廣東公尺酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的鴨子表面，放入容器中醃漬20分鐘後斬件；
3）熱油起鍋，爆香大蒜、生薑和紅辣椒，再入鮮紫蘇葉炒香後，放入鴨肉翻炒，然後加適量清水沒過鴨肉，加入陳皮絲燜煮20分鐘，最後放入大蔥翻炒一下，大火收汁即可食用。
8樓：your大頭兵
紫蘇燜鴨，超級下飯的用料。
紫蘇 1把鴨 半隻薑片 10幹蒜頭 3瓣豆鼓 3大勺醬油，老抽，柱侯醬 各2大勺料酒 1勺鹽 半勺白砂糖 1勺。
廣東版：紫蘇燜鴨，超級下飯的做法步驟。
步驟 1鴨砍了，晾乾水。 紫蘇，薑片，蒜頭，豆鼓備好。
步驟 2鍋裡放一點點油，放入鴨肉炒，炒個三四分鐘，蓋上蓋子。燜到如圖，鴨皮和鴨肉的水分，油出來，最好燜的皮有一點點焦黃色。這樣就更香了～鴨肉涼性的，不會上火。
步驟 3加入紫蘇，薑片，豆鼓，蒜頭，炒一分鐘，目的是將紫蘇炒香來。
步驟 4醬油，老抽，柱侯醬兩大勺子，料酒1勺。鹽半勺，白砂糖1勺，炒個三四分鐘。蓋上蓋子燜五六分鐘，途中要攪拌一下入味一點。（根據鴨肉的份量調整，我的鴨肉是二斤）
步驟 5出鍋～香氣四溢。
步驟 6近看，隔餐更入味。吃完了肉，剩下的汁可以燜土豆，或者冬瓜。，與其說汁，不如說是鴨油。
香氣四溢的紫蘇炒鴨子，到底是怎樣的做法？
9樓：小魚生活家居館
鴨子菜做法也多種多樣，比如我喜歡吃的北京烤鴨、南京鹽水鴨、無為板鴨、廣州燒鴨、海南加積鴨、臺灣薑母鴨、內江仔姜燉鴨、揚州三套鴨、四川樟茶鴨、江西臘鴨、山東香酥鴨、湖北辣鴨、杭州醬鴨、天目山筍乾燉老鴨。
鴨子和雞比起來腥味稍微種了點，但正是這點腥味的特點如果處理的好了則是不一樣的鮮！鴨菜的做法多見於燉煮、燒烤、燻臘、滷製等等。
北京烤鴨和廣州燒鴨都是顏色棗紅誘人的燒烤鴨菜，最大不同的北京是傳統果木掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，廣州現在的是燃氣不鏽鋼掛爐吊烤；北京烤鴨開肋去內臟，烤好後片皮抹甜麵醬捲餅，廣州燒鴨小開膛去內臟烤好後切件蘸冰花梅子醬。
無為板鴨和南京板鴨都享譽安徽和江蘇，和江西臘鴨一樣都屬於風臘，與臘肉類似的香氣非常濃郁，蒸食更美。
川菜樟茶鴨子是先燻後炸，有人說正宗的並不是用樟樹葉子和茶來熏製，因為本來是應該叫做漳茶鴨子，也就是用漳州特產的茶葉加上大公尺、柏葉作為燻料把醃漬好的肥公鴨熏製後蒸熟再炸制，配以荷葉餅一起吃非常美味！
臺灣薑母鴨、張大千故里內江的仔姜燉鴨子、揚州三套鴨都屬於燉煮的鴨菜，前兩個都突出姜味，以驅鴨子的寒性。
最奇葩的是揚州三套鴨，做此菜的廚師刀工奇絕不是常人能比的，會分別把肥鴨、野鴨、鴿子脫骨，都是從脖頸鎖骨處拉開一條小口，用特質的竹刀將全身的骨頭從這個小口處拖出，並將鴿子放在野鴨（現在多用麻鴨替代）肚子裡，野鴨又放在家鴨肚子裡，兩個鴨腦袋和鴿子的腦袋，然後飛水燉煮而成，做的湯鮮味美、肉質肥嫩而無骨！
中餐雞的做法更多，單單乙個燒雞就有福山燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞、道口燒雞、符離集燒雞、開封燒雞、長武燒雞、汝州燒雞。還有廣州白斬雞、四川油淋雞、宮保雞丁、山東炒雞，可以說難以計數。傳統鴨菜的做法貌似沒有雞菜多，都同樣精美別緻，是中國烹飪的精絕美饌。
10樓：美顏秘笈讓你美
把買好的材料洗好，切好放著備用！鴨子多洗幾遍，鍋中放油（少油，鴨子肥肉太多成熱時倒入鴨爆炒，放入少量鹽，加姜，炒3分鐘左右放入紫蘇翻炒，接著放入適量鹽，料酒，十三香，倒入100ml清水悶（鴨肉悶了肉吃著放心）悶個18分鐘就可以了。
11樓：職場導師陳元芳
先把鴨子清洗乾淨，再焯水，在鍋里加一點油，把鴨子加進去，加一點食鹽，生抽，老抽，蠔油，再把紫蘇加進去，炒一下。
12樓：一哥八卦娛樂
鴨肉焯水，鍋裡熱油，加入蔥薑蒜炒香，再加入鴨肉煸炒出油，再加入柱侯醬炒香，最後再加入生抽和紫蘇葉翻炒均勻再加水，土豆塊，紫蘇葉大火煮開轉小火燉煮十五分鐘即可，
老鴨燉紫蘇子的製作方法？
13樓：匿名使用者
食材明細。
主料：鴨子半隻、幹紫蘇適量。
輔料：白酒1勺、生薑1片、生抽適量、鹽適量。
老鴨燉紫蘇子。
紫蘇燉鴨的做法步驟。
1、鴨子洗淨切塊，紫蘇和生薑準備好。
2、鍋燒熱，不放油，下入鴨塊和薑片翻炒。
3、加入白酒，繼續翻炒，炒至鴨塊出油。
4、下入生抽、鹽繼續翻炒。
5、加水沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開。
6、等水燒至一半時，下入洗好、泡好的紫蘇，繼續小火煮至收汁。
7、起鍋，撒上蔥花。
小竅門：鴨子本身腥味很重，直接放在鍋裡炒，不用放油，炒著炒著，鴨子會自動出油，這樣一來把鴨子裡的油扁出來，二來也能去掉鴨子身上的腥味。
14樓：匿名使用者
原料：鴨肉。輔料：紫蘇。調料：姜、蔥、大蒜、柱侯醬、白醋、白酒、糖、油、鹽、水澱粉。做法：1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜。
評分燜 醬香味 1小時。
主料 3人份。
鴨肉適量。輔料紫蘇適量。
調料姜適量、蔥少許、蒜適量、柱侯醬適量、白醋適量、白酒適量、白糖少許、色拉油少許、食鹽少許、水澱粉少許。
紫蘇燜鴨步驟1
space紫蘇燜鴨的做法大全。
把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下，劈掉臊味步驟2space
紫蘇燜鴨的做法**。
燒熱油鍋，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香步驟3space
紫蘇燜鴨的家常做法。
調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。
紅皮鴨的做法，紅嘴鴨的家常做法
京都醬紅鴨主料 鴨克。輔料 草菇克，芥菜克。調料 料酒克，胡麻油克，胡椒粉克，味精克，白砂糖克，鹽克，澱粉 玉公尺 克，老抽克，花生油克，甜麵醬克.將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟 .然後倒出紅鴨原汁 .把鴨覆轉在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下橋培洞菜遠，加精鹽六分炒敏枯至九成熟，隔起 .再用花生油起鍋，下炒...
菠蘿鴨 菠蘿鴨的做法 菠蘿鴨的家常做法 怎麼做好吃 美食天下
菠蘿鴨的家常做法 材料 菠蘿 1 2只 板鴨 1 2只 蔥 3g 老薑 1塊 薄荷葉 少許 蠔油10ml 生抽15ml 紹興黃酒 30ml 白砂糖15g 油 15ml 1 板鴨洗淨，大概切成3cm長 2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控乾備用。2 菠蘿去皮，切成2cm見方的塊。乾蔥...
鴨雜的做法，家常鴨雜怎麼做好吃，家常鴨雜的家常做法
食材主料 鴨內臟bai 2副青紅椒 各2只du輔料油 適量鹽適量大蒜頭 3瓣zhi 姜dao 5g料酒 1勺雞精 適量步驟 1.1.鴨雜回洗淨切片和段 2.2.青紅椒切成小段答，姜和蒜切成丁備用3.3.鍋加熱倒入鴨雜炒幹水分，倒入適量的油和小量鹽炒至鴨雜散發香味，剩出備用。4.4.鍋內倒入 適量的油...