炸醬麵的醬怎麼做,炸醬麵的炸醬做法

2023-01-02 06:16:51 字數 5723 閱讀 6509

1樓:繩憶曼令娟

1全部原料:黃醬250克

甜麵醬50克

蔥末薑末

肉丁(茄丁)

做法:1)將黃醬甜麵醬,加120ml清水,攪拌均勻。蔥薑切末備用。

2)茄丁(或用料酒澱粉醃製好的肉丁)過油,煸熟之後,盛出備用。

吃肉的,可以選擇肉丁!吃素的,可以選擇茄丁!啥都吃的,可以兩種都放哈!!

3)將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨!(這一步很重要,不要偷懶,否則就換另外一口鍋用!)

4)起鍋,油熱後倒入蔥薑末。爆出香味後,調成小火,倒入攪拌好的醬從底向上翻炒,加少量的清水,繼續攪拌,大概3分鐘左右。倒入茄丁(肉丁),鹽,一點糖,雞精,翻炒1分鐘,即可!

2樓:趕海鐵哥

炸醬麵怎麼做?油鍋下肉末翻炒,加入蠔油老抽,白糖甜麵醬,豆瓣醬蒜末,翻炒均勻倒入水 ,水開下面,撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲,青椒,還有調好的醬料,攪拌均勻就可以吃了。

3樓:foodyvideo吃貨**

這味道真的是太好了,整整吃了兩大碗。

4樓:愛別等

炸醬麵,用的東古豆瓣醬,基本不用放其他調料了,沒試過的可以試試,希望您能喜歡個人做法,並不能代表所有

5樓:遇見食撩

比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋,搭配美味的窩窩頭,我的完美晚餐組合,你也要記得好好吃飯哦。

6樓:麻利的潘潘

適合2歲+寶寶的炸醬麵

7樓:你頭髮亂了喔

炸醬麵裡的炸醬是精髓

8樓:耿鈮

1分鐘教你做家常炸醬麵

炸醬麵的炸醬做法

9樓:八抓魚愛**

老北京炸醬:

老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。

主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。

菜品口味:醬香

主要工藝:炒製

製作難度:炒製過程不複雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。

所用廚具:炒鍋

食材:黃醬 200克,帶皮精五花肉50~80克,溫開水 120毫公升,八角(大料)兩瓣,注意不是兩個八角,只是乙個八角的兩瓣,姜未若干,白糖一小勺,蔥花若干。

製作過程

1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味;

2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋;蒸好的幹黃醬用涼開水化開,盡量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了;

4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。

注意:炸醬好吃不好吃這一步是關鍵,要不停地翻炒15~20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來,過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水,但每次只加一點,可以加多次。

注意翻炒時要從鍋底直接翻,以避免黃醬粘鍋底,最後幹黃醬的顏色變成深褐色,上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。

5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花,一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。

10樓:我不要太可愛

所需主料:麵條100克,五花肉100克。

所需輔料:蒜1克,蔥1克,姜1克,甜麵醬5克,老抽1克。

炸醬麵的炸醬做法步驟如下:

1、豬肉切成肉末。

2、鍋內倒油,油熱後倒入切好的蒜、姜、蔥爆出香味。

3、將提前準備好的肉末倒入,加少許料酒翻炒至變色。

4、肉末變色後,加入甜麵醬翻炒均勻,讓每一顆肉都沾上醬。

5、倒入適量水煮開,再加入老抽,煮至粘稠後,關火。

6、鍋內放入適量水,水燒開後放入麵條,將麵條煮熟,撈出。

7、將麵條和肉末裝在盤子裡,完成成品

11樓:foodyvideo吃貨**

這味道真的是太好了,整整吃了兩大碗。

12樓:匿名使用者

主料:豬肉130克

輔料:蔥花15克、食用油20毫公升、幹黃醬30克甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫公升

1、首先準備好食材。如下圖所示。

2、然後再把蔥切花,豬肉切塊。如下圖所示。

3、第三步把油放進鍋裡,然後再加豬肉。如下圖所示。

4、然後再炒至變色,加乾黃醬,甜麵醬,料酒,糖。如下圖所示。

5、最後把它們翻炒均勻,加水。如下圖所示。

6、然後小火30秒,加蔥花即可。成品如下圖所示。

13樓:粟高

準備材料:黃醬、五花肉、蔥花

1、將幹黃醬放入小碗中,倒入沒過幹黃醬的清水,攪拌均勻。

2、五花肉切丁,蔥花切末,撒一小勺薑粉備用。

3、鍋中油燒熱,倒入肉丁煸炒變色。

4、轉小火,下入稀釋後的黃醬,蔥花,慢火細熬,不停翻炒!直到看到,表面有油析出,關火,加入一小勺雞精。

5、出鍋。

14樓:匿名使用者

炸醬麵是中國傳統特色麵食,被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵,是由山東華僑帶入南韓,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。

不過擺放相當精緻,中間盤放麵條,最**是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。

然後做炸醬,將肉丁及蔥薑等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,老北京人稱作「鍋挑兒」,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度,從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。

在北方,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了,肉皮紅亮,香味四溢。

而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬麵,冷天講究吃熱的,謂之「鍋兒挑」(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之「全面碼兒」。

初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩**葉的小水蘿蔔纓,並澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬裡放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

另外,上海、廣東、南韓亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度, 「青豆嘴、香椿芽, 焯韭菜,切成段;芹菜末、萵筍片, 狗牙蒜,掰兩瓣;豆芽菜,去了根, 頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裡美,, 焯豇豆,剁碎丁,小水蘿蔔,帶綠纓; 辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是面碼。

15樓:搖一搖

步驟step

碗內加入三勺黃豆醬;

步驟step

兩勺甜麵醬;

步驟step

兩勺生抽;

步驟step

一勺老抽;

步驟step

一勺蠔油,攪拌均勻備用;

步驟step

豬肉切丁;

步驟step

鍋內倒入比炒菜多一點的油;

步驟step

炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻;

步驟step

倒入調好的醬汁;

步驟step

加入半碗清水;

步驟step

煮至濃稠放入冰糖;

步驟step

熬製冰糖融化即可關火;

步驟step

水開煮麵;

步驟step

撈出過一下涼水;

步驟step

放上黃瓜絲胡蘿蔔絲,澆上肉醬;

步驟step

調勻即可食用。

炸醬麵的成品圖

炸醬麵的烹飪技巧

技巧tips

中裕雞蛋掛麵採用中裕陽光小麥提取麥芯精華,麥心是小麥胚芽部優質胚芽,全自動低溫生產線,使成品耐煮不混湯,柔韌爽滑,麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和面,不加雞蛋粉,並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成,製成品柔韌爽滑,麥香味濃郁。

16樓:甘情譚平婉

你是要北京的正宗做法嗎???

六必居的幹黃醬一袋!

半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自幾切!不要買肉餡兒!就不是那個味兒了!多少自便~通常老人們都要擱兩份兒醬,乙份兒肥瘦肉丁,乙份京蔥公尺~~

大蔥~~中間破個十字花刀再切成公尺~~~準備一點嗆鍋的薑末!!好了!

薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥公尺,翻炒勻後倒入肉丁,肥肉的部位出油了時把幹黃醬倒近鍋裡,用產子把大塊的醬坯子往其它材料中較拌,快拌開了的時後就加清水,切記翻醬時不要糊鍋.因為醬很容易就粘在鍋底了!!要快同時把火關小一點~

加水後不斷的洩開醬培直到沒有硬塊為止~

小火熬大約3-5分鐘,其中攪拌幾次為了防止糊鍋底~直到你覺的粘度合適時,加入一點鹽和味精,這裡最好不加雞精味道會變的我試過~~

盛出既可

ps要是你做時所有材料都按以上食譜來的話,我見意你加水時加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那種~

要一點點倒進去~~自幾掌握著量,別太多,會影想口感的~畢竟是醬呀!!不好太稀的!

好啦~~

還有~要買那種現製成的手擀麵,要是你自幾diy那就更好啦!!做水開鍋後下面,水要寬煮的麵才好吃,水裡加一點點鹽~麵開一次加一點水~一共加三次就熟了!

北京的老人都說!!下好面以後不要過水的~~~叫多塔兒!!這樣最地到!吃時隨各人喜好可加是量醋或是臘八蒜臘八醋最正宗的吃法了!!!

面碼是心兒裡美蘿蔔絲,黃瓜絲,我家還準備焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!對現在的人來說是很健康的美食哦~~

祝你成功!!!!

17樓:乍暖

炸醬麵材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫公升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

作法:1、把老抽和黃醬倒入乙個大碗內,然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

18樓:桓妙莫念天真

炸醬:原料:五花肉150克、大蔥白1根、八角1個、六必居黃醬150克、六必居甜麵醬150克、水40克、糖、料酒適量、臘八醋、油潑辣子各適量(這個份量是三個人一頓頭吃不完的,可留作下頓)

做法:1、五花肉切丁,蔥白切末;

2、將甜麵醬與黃醬放入碗中,加入40克的水,充分和勻;

3、鍋內熱油,30度,中火,下入八角,煸香後取出;

4、往鍋中倒入肉丁,保持中火,將肉丁略煸,隨即倒入適量料酒,再煸炒幾下;

5、往肉丁中加入蔥末,煸炒出香味;

6、下入醬料,翻炒均勻,改小火,熬製10-15分鐘即可(中途要不停地攪拌以防粘鍋)。

菜碼:1、傳統的菜碼為黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、焯過水的綠豆芽、蛋皮絲等等等。

2、想更好吃些,還可以炒兩個小菜,這可能是我婆婆的獨門秘絕了,以四季豆炒肉絲和韭菜豆芽炒雞蛋為佳配。

拌麵:1、將手擀麵或烏龍面煮熟,過涼水(冬季可以不過)

2、隨即加入適量的炸醬、臘八醋(喜歡辣可放油潑辣子),拌勻,加入各種菜碼拌勻即可。

炸醬麵的麵條怎麼做,炸醬麵的醬怎麼做?

李丹辰 用料主料麵條 生 適量 五花肉1塊 調料色拉油 適量醬油少許姜 適量料酒 適量甜麵醬 適量黃醬 適量小蔥 適量炸醬麵的做法 1.徹底清洗買來的五花肉 2.把肥肉和瘦肉切開 3.先把肥肉切成片 4.把肉片切成黃豆大小的小丁 5.瘦肉切成條 6.把瘦肉也切成小丁 7.生薑切成薑末 8.鍋中放油後...

怎麼做炸醬麵的炸醬,炸醬麵的炸醬怎樣製作

炸醬麵是中國傳統特色麵食,被譽為 中國十大麵條 之一。炸醬麵在中國北方十分流行,而陝西 天津 上海 廣東 東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵,是由山東華僑帶入南韓,以春醬 黑豆醬 為調味料,加上洋蔥 蝦 肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放麵條,最 是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬麵是北京富...

炸醬麵的醬怎麼做 做出好吃的炸醬麵

有油炸 和 水炸 我只說油炸的 油炸 炸醬麵的心得就是 油量要大 炸醬炸醬 不是炒 蔥要多 肉要大塊 要小火慢炸。幹黃醬 也可以幹黃醬8甜麵醬2的比利 也可以不放甜麵醬 五花肉 蘑菇 大蔥2根 油吃飯的碗滿滿一碗 十三香 八角 味精 白糖。幹黃醬用水化成糊狀 蘑菇切1厘公尺塊 2根大蔥切厘公尺蔥花 ...