1樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
另外，上海、廣東、南韓亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
2樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
豬絞肉150公克 , 豆干5片。
蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調味料甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 公尺酒2大匙。
做法炸醬
豆干洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆幹炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是鹹的
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3樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
5樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
6樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
7樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
8樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
9樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
10樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
炸醬麵的炸醬怎樣製作
11樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
12樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
13樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
14樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：美食主播桿子哥
自製炸醬麵來了老鐵們，嘎嘎香，簡單易學。
17樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
18樓：s飯學堂
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓。
炸醬麵的炸醬怎麼做
19樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
20樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
21樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
22樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
23樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
24樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
25樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
26樓：5尋一方淨土
瘦肉剁碎，見一下火，然後往鍋裡倒海天黃豆醬及水，最後往小鍋里弄點澱粉就可以了，別放鹽，要不就鹹了
27樓：來自董奉山有志的大黃蜂
紅燒肉知道嗎？取瘦肉 剁碎別剁成沫就可以了。
怎麼做炸醬麵的炸醬
28樓：搖一搖
算了一下時間，從製麵，到做肉醬，到吃上面，花了半個小時，還是一碗香噴噴的麵條，不光香噴噴，更重要是營養無新增，自己做的麵條，比外面買的麵條更放一百個心，讓那些新增劑什麼的見鬼去吧。
炸醬麵的做法
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把麵粉倒入麵條機，蓋上蓋子
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按程式選擇自動製麵，選擇一杯分量，然後按開始鍵
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沿著蓋子的小口倒入打散的蛋液，三分鐘後，麵條雞出口開始出面，直到全部麵粉消耗完畢，麵條不會斷，最後的時候用麵條機自帶的刮板刮斷麵條即可
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準備好做雜醬的材料，豬肉剁碎，最好用五花肉，洋蔥，泡發的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎備用
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放入香菇碎，炒至香菇顏色金黃，放入豬肉末，炒至肉末顏色變白，倒入料酒，醬油
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炒香後倒入豆瓣醬，加入泡發香菇的水到過面，燒開後中小火煮至差不多收汁
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最後加入辣椒碎，少許辣椒油，再次燒開即可裝起備用(不喜歡吃辣的省略此步驟哈)
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湯鍋放入水，燒開後，放入少許鹽，幾滴油，放入麵條煮好
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麵條煮到適合自己的口感，撈出，放入**子中，滴入少許油，拌勻，防止麵條粘連到一起
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把麵條夾入碗中，舀入少許麵湯，舀入雜肉醬，撒上蔥花即可享用
29樓：南極家中的企鵝
炸醬用料
面五花肉末
幹香菇小冬筍做法將材料都切成末狀備用,15克澱粉衝入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用
在鍋中炒香蔥薑蒜末,然後倒入肉末煸炒,將肉末炒散後,加入10ml料酒略炒
加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻後加入30克甜麵醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜麵醬比較適合我們南方人口味。放入醬後和肉末炒勻
加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了。可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色
最後看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度
30樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
31樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
32樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
33樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
34樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
35樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
36樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
37樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
怎樣做炸醬麵的炸醬
38樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
39樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
40樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
41樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
42樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
43樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
炸醬麵的炸醬怎麼做啊
44樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
45樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
46樓：尋囂
回答1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
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47樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
48樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
49樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
50樓：耿鈮
1分鐘教會你做家常炸醬麵
51樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
52樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
53樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的炸醬做法
1全部原料 黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末薑末 肉丁 茄丁 做法 1 將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。2 茄丁 或用料酒澱粉醃製好的肉丁 過油，煸熟之後，盛出備用。吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！啥都吃的，可以兩種都放哈！3 將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨！這一步很重要...
炸醬麵的麵條怎麼做，炸醬麵的醬怎麼做？
李丹辰 用料主料麵條 生 適量 五花肉1塊 調料色拉油 適量醬油少許姜 適量料酒 適量甜麵醬 適量黃醬 適量小蔥 適量炸醬麵的做法 1.徹底清洗買來的五花肉 2.把肥肉和瘦肉切開 3.先把肥肉切成片 4.把肉片切成黃豆大小的小丁 5.瘦肉切成條 6.把瘦肉也切成小丁 7.生薑切成薑末 8.鍋中放油後...
炸醬麵的醬怎麼做 做出好吃的炸醬麵
有油炸 和 水炸 我只說油炸的 油炸 炸醬麵的心得就是 油量要大 炸醬炸醬 不是炒 蔥要多 肉要大塊 要小火慢炸。幹黃醬 也可以幹黃醬8甜麵醬2的比利 也可以不放甜麵醬 五花肉 蘑菇 大蔥2根 油吃飯的碗滿滿一碗 十三香 八角 味精 白糖。幹黃醬用水化成糊狀 蘑菇切1厘公尺塊 2根大蔥切厘公尺蔥花 ...