1樓：匿名使用者
竹筍做湯是需要焯水的。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，還可以使草酸進一步分解。
拓展資料
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
2樓：公文寫作教堂
答：竹筍做湯需要焯水的。
原因：
鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收。
因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
擴充套件：
竹筍的飲用注意事項：
1、食用前先用開水焯過,盡量將筍中的草酸去除。
2、竹筍性寒,故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易**。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。
5、不可多食,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6、忌與鷓鴣肉同食,以免發生頭痛和咽喉膿腫。
3樓：本亦千年
竹筍做湯需要焯水，因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
4樓：一冉瀅文
竹筍做湯需要焯水，以便去除苦澀味：將整支筍不剝殼放入淘公尺水中水煮去除苦澀味。
竹筍湯做法如下
1、綠竹筍剝殼後削去底部老根，將切下來的老根放入湯鍋加適量水燉煮約15分鐘，然後濾出湯水備用。在燉煮的時候可以切配其他食材。
2、綠竹筍逆紋切薄片、五花肉去皮切片、蔥切花。
3、不粘鍋不放油，加入五花肉煸炒，讓後放入薑片、筍片和蔥花拌炒出香味。蔥花留部分蔥綠備用。
4、加入竹筍老根的湯、適量水和適量鹽，加蓋燜煮約3分鐘。準備一湯碗，在湯碗中加入適量香油。
5、將煮好的竹筍湯衝入湯碗，撒上剩餘蔥花即可。
另外需要注意：中醫認為竹筍是發物，夏季按理應該少吃發物，但現代科學認為其實還是個體不同對不同的食物會有不同的反應。
5樓：匿名使用者
: 要焯水的,否則有一股生的竹子味道
冬筍要焯水嗎
6樓：假面
新鮮的冬筍一般建議焯水後再進行烹飪。
因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒製前用開始焯3分鐘左右。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
7樓：咔咔愛吃麵
做冬筍需要焯水！不焯水的冬筍吃起來口感不佳。冬筍的做法有很多，我來給大家分享一些冬筍的吃法吧。
冬筍怎麼吃一：冬筍炒臘肉。臘肉泡半天，洗淨，入鍋蒸20分鐘，取出切片。
冬筍切片，入沸水中焯水5分鐘，撈出瀝乾。青蒜切段。乾辣椒掰成小段。
然後，鍋加油燒熱，放入乾辣椒、豆豉、薑片小火炒香，放入臘肉炒至肥肉呈半透明狀，加料酒、冬筍、少許鹽、味精翻炒，再加青蒜炒1分鐘即可。
二：醬爆冬筍絲。1、筍切絲，肉切絲，用醬油，料酒，蔥絲醃製，配菜切絲。
2、鍋裡放油，把肉絲滑炒出來。3、在洗淨的鍋裡放油，放薑絲爆出香味，加入調好的醬料(甜麵醬，豆瓣醬，海鮮醬各一勺)。4、醬料炒出香味放筍絲炒變色，加白糖和白醋，放芹菜絲。
5、放入肉絲，炒香，水澱粉薄薄的勾一層芡。6、加雞精，淋點香油出鍋。
三：冬筍煲雞湯。1、冬筍切片，焯水。
2.雞肉切塊，焯水備用。3.
砂鍋內，加入適量的水，放主雞肉和配料。4.小火慢燉半小時，加入焯好的竹筍。
5.燉至雞肉軟爛，加入適量的鹽即可。
冬筍尖椒炒肉絲1、冬筍尖椒炒肉絲也是冬筍的常見吃法，而且味道特別好，平時炒製時需要準備冬筍三百克，瘦肉一百克，紅尖椒和青尖椒各五十克。油、鹽以及味精和蔥花等調味料各適量準備一些。
2、把準備好的冬筍去掉，筍殼洗淨以後切成絲狀，把準備好的青尖椒和紅尖椒也分別洗淨，切成絲狀備用。把瘦肉洗乾淨以後，切成肉絲，加入料酒和食用鹽，已經生抽醃製半小時。
3、在鍋中放食用油，加熱到五成熱時，又要把肉絲放入鍋中，快速把它們炒散，等肉絲變色以後，再加入準備好的蔥花，炒出香氣，隨後把冬筍絲和青紅椒絲一起入鍋炒製，炒勻以後加少量清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，再加入食用鹽和味精調味，調勻以就能出鍋食用。
8樓：帝都小女子
冬筍要焯水，以「冬筍炒臘肉」為例。做法如下：
主料：冬筍1個，臘肉1塊
調料：食鹽5g，蔥5克，姜5克，蒜5克，乾辣椒2個做法：1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
4.放入生薑、大蒜、乾辣椒，炒勻。
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
9樓：青島小魚聊創業
是需要先焯水的，可以去掉澀味的。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
10樓：彩虹巧克力糖豆
在烹飪冬筍的時候當然是需要焯水，這樣焯過水的冬筍後續會更加的入味。而且吃起來口感也特別的清脆。
11樓：乾燥溫度
一般是不需要的，因為這個菜比較好熟，而且如果超時的話就會失去其中的味道，所以不需要。
12樓：曹晶晶看世界
在我們老家 ，都是要焯水的 但是新鮮的其實不必，毛筍 或者老筍 可以焯下水
13樓：匿名使用者
焯不焯水看個人習慣，因為有些人吃現炒的新鮮筍會感覺喉嚨癢（我好像也有點），
焯水後這種感覺會好很多，具體為什麼我也不知道。
14樓：匿名使用者
抱歉啊，錯點了，應該是點讚的
新鮮竹筍炒前要焯水嗎
15樓：求樹枝延鸞
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。
新鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
16樓：皋瑋
竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的
鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
新鮮竹筍怎麼處理
切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
17樓：慎海逸
春筍要焯水。材料春筍 紅乾辣椒 蔥薑 白糖 醬油 黃酒 蠔油 油鹽做法1. 準備好原材料；2.
春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊；3. 燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；4. 燒熱鍋，放適量油，下入蔥薑和乾辣椒煸炒；5.
香味煸炒出來後將其撈出；6. 再放入焯過水的春筍翻炒；7. 加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；8.
加蓋燜煮上三分鐘；9. 大火收汁即可；10. 盛入盤中。
鮮水筍需要焯水才能做來吃嗎
18樓：欣欣自
鮮水筍不需要焯水。
鮮水筍香菇的做法：
用料：幹香菇 水筍 醬油 白糖 鹽 香油
1、香菇洗乾淨，用溫水泡發，泡好的水不要倒掉，留著備用。
2、鮮水筍去皮，水筍切薄片，香菇切小塊。
3、鍋放爐上，鍋內倒入適量油，燒至六七成熱放入水筍片煸炒。
4、再放入香菇、調入適量醬油、一小勺糖，用鏟子翻炒均勻。
5、入泡香菇的水大火燒開，燒開後轉小火燜煮5分鐘左右。
6、煮至湯汁收至合適的程度，淋香油。勺出裝盤，就可以食用了。
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