1樓：獅子侃電影
排骨是餐桌上最常見的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質和脂肪酸。經常吃排骨對人體特別好這可能是很多人經常買排骨吃的主要原因儘管現在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。
一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時候有說先煮有說直接在鍋裡燉。好像都很有道理。
那麼要不要先把排骨焯水剛開始學做飯的時候不知道要不要先把排骨燙一下。排骨不焯要根據做法確定他們是否被漂白是不可能一概而論的。有的做法是先把排骨焯水排骨就老了，吃起來硬硬的嚼不動。
比如糖醋排骨蒜排骨清蒸排骨。做這些菜的時候排骨是不能水煮的。排骨水煮的話排骨肉會變硬吃的時候肉會打柴。
在做這些菜之前先用溫水清洗排骨泡乙個小時把排骨的血泡出來然後清洗兩遍。將洗淨的排骨放入鍋中，用蔥薑料酒和鹽醃製，可以使排骨聞起來有腥味味道很好。這樣醃製的排骨做出來後沒有腥味。
在這邊做排骨最常見的方法是紅燒或者清水燉。因為燜或燉的時間長排骨會軟爛不會出現肉吃起來硬，嚼不動的現象。
排骨洗淨後用冷水煮開漂洗乾淨再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別乾淨，燉出來的排骨湯是白色的，吃起來紅燒排骨沒有腥味。每年過年都會給做紅燒排骨。紅燒排骨的做法排骨洗淨放冷水入鍋加入適量料酒大火煮開水開後撇去表面泡沫。
然後把排骨撈進溫水盆裡然後清洗乾淨這樣就可以清洗掉附著在排骨表面的浮沫。排骨不要燙太久撇去浮沫後直接撈出。如果熱燙時間過長肉會變老。
另外要注意的是排骨在水中煮熟後，不要再遇到冷水。如果用冷水洗或者燉的時候加冷水排骨冷縮會變硬，吃了也不好吃。鍋裡放油涼油放入冰糖或白糖。
用冰糖炒糖色，顏色會更紅更亮。煎糖色時用勺子不停攪拌防止粘鍋。將糖色炒至紅棕色後，加入水分可控的排骨翻炒糖色。
加入洋蔥薑片翻炒至香加入少許醬油翻炒至新鮮加入少許肉桂香葉八角等香料調味。
2樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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3樓：史蒂芬斯
當然需要了，需要提前焯水，這樣的話才能夠把排骨的味道去除，而且口感會更好一些。
4樓：雙魚愛仕達
需要。這樣就可以去掉排骨的血水和一些浮沫，可以去掉一些微生物和細菌。
5樓：柚子潘
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
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