1樓：
你好要焯水，買來的牛肉需分解一下焯水，焯水後用水洗一下，洗去當中的浮沫，不焯水的話，牛腥味太重，會汙染滷水。
2樓：小愛生活幫
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1.將浸泡好的牛肉冷水放入鍋中,燒開。中途翻翻面,水開再煮兩三分鐘就可以,這樣能去除牛肉腥味並逼出肉中的血水。
2.準備好香料,將香料裝入煲湯袋子裡,煮開,水開後煮上10分鐘,等水開的時候將焯水後的牛肉用冷水沖洗乾淨。將沖洗乾淨的牛肉放入滷湯中,加入一塊冰糖,生抽,老抽,料酒,小火燜煮一小時,最後10分鐘加入鹽。
3.將滷好的牛肉撈出來,待湯汁不那麼燙的時候再把牛肉放進去,浸泡四五個小時或者過夜。
4.將浸泡好的牛肉撈出,風乾兩小時就可以切片了。
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滷牛肉需要焯水不
3樓：羽佳雲淡風輕
滷牛肉需要焯水，入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來，這樣不會有羶味。
4樓：陽陽涵涵
滷牛的牛肉的話，我覺得還是不要浪水，畢竟漏水的話會使牛肉的肉質很柴，然後的話可以拿這個牛肉浸在水裡面，多換幾次水就夠了，然後再放一些滷料
5樓：小飛鴿
滷牛肉肯定需要先焯水，把牛肉裡面的血給弄出來。然後再開始滷。
滷牛肉前需要淖水嗎？
6樓：雲南新東方烹飪學校
需要的，焯水一下更好喲
7樓：北京新東方烹飪學校
不用焯水，牛腱子肉切大塊洗淨用涼水泡2-5個小時，鍋加涼水，下如入牛腱子肉，開鍋去沫，然後調味調色，就可以了。
8樓：匿名使用者
不需要焯水。選購適合滷的牛肉是比較重要的，如果太瘦了，吃了會很柴。應該選購牛腩或肋骨肉，滷熟才好吃。
方法：牛肉洗淨，切大一些的塊，鍋上灶中火放牛肉翻炒，定型後，放老抽調色，把水分炒乾後放清水沒過肉，大火燒開後轉小火，放花椒、八角、生薑（切片）、食用鹽，蓋蓋燉30分鐘，如果牛肉熟了湯汁還比較多，可大火收汁，湯汁粘稠了，即可關火出鍋。
9樓：查碧白
需要的 焯完用水衝乾淨 再加佐料滷
滷牛肉一般需要多長時間
10樓：獨炊札記
超滿足的滷牛肉做法，在家也能做出比外面還要好吃的滷牛肉，配上面吃真的非常棒哦~學會了再也不叫外賣了！！
11樓：詞顧北
肉一定要選腱子肉，滷牛肉的時候時間不要太久，用筷子扎透就好，滷好的牛肉，不要直接食用，要用滷汁浸泡至少三小時，再食用。
12樓：每日話題心說
1、選擇牛腱子肉 2、牛肉需要提前泡出血水 3、要焯水撇去浮沫 4、要多加香葉、八角桂皮 5、要小火慢燉，這樣做出來的牛肉味道好。
13樓：yh悲哀
牛肉別再直接焯水了，老媽用了30年的秘方，滷牛肉做的又香又入味
14樓：落寅生
首先一定要把牛肉切成又薄又大的片狀，因為這樣牛肉才能和滷料充分的接觸，更好的入味。然後，一定要滷足夠的時間，要保證時間的充足。
15樓：隆印枝蘭凰
入的話，一般滷牛肉都時間稍微長一點，兩個小時吧，這樣子會讓牛肉爛入口，沒啥吃的話，好咬老人嘛，孩子都方便吃，而且滷牛肉確實挺好，年了嗎？可多擼點
16樓：知道認證團
大火40-50分鐘，小火1.1個小時〈一般牛肉〉
其他牛肉還需久煮
17樓：匿名使用者
三個多鐘頭!
要把牛肉燉爛，能嚼得動才行
18樓：冰雪陽光久久
一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裡酥香可口，入口即化，還好消化。
二、滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥薑和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。
燒牛肉前到底需要焯水麼
19樓：那個閃電
需要，以下是紅燒牛肉的做法。
主料：牛肉1000g
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、花生油適量、老抽適量、鹽適量、水適量
步驟：1.準備新鮮牛肉。
2.牛肉清洗乾淨。
3.牛肉切成3厘公尺的塊。
4.切好的牛肉。
5.牛肉放入開水裡面焯一下，去血水和髒東西。
6.準備好所有佐料。
7.鍋裡面油和糖。用鏟子快速翻炒。
8.直到糖溶化成棕紅色。
9.放入牛肉快速翻炒。
10.放入所有的佐料繼續翻炒。
11.高壓鍋裡面放水，把炒好糖色的牛肉放進去，放入老抽和鹽。蓋好蓋子和安全閥，中火燉40分鐘。關火。
12.紅燒牛肉做好了，可以開始享用了。
20樓：匿名使用者
需要的鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不乾淨，那是必然會影響成菜的誘人度。
2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。
3.燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
滷豬頭肉要焯水嗎？滷雞爪要不要過油炸嗎？滷牛肉要焯水嗎
21樓：匿名使用者
滷肉之前，可以焯水，也可以不焯水。不焯水的話，就是提前一晚上浸泡。不管哪種，清水燒開，放肉後，要撇清血沫後，再加入醬料滷製。滷雞爪無需油炸
22樓：匿名使用者
最好先要焯水，然後放入冷水中清洗，
雞爪用油炸過之後，肉質會比較蓬鬆軟化。
23樓：愛惠購加盟
要得 要得 要得 要得！！
其實不不要得，都是看你個人喜好了
牛肉焯水用冷水還是熱水
24樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
25樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
26樓：吃貨格仔鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
27樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
28樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
29樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
30樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
31樓：楊小公尺公尺拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
32樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
33樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
34樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
35樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
36樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
37樓：
用熱水 可以去掉血腥味
滷牛肉的做法與步驟竅門
38樓：贛南臍橙
現在豬肉**越來越貴，吃豬肉的越來越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越來越多起來，為什麼呢？牛肉比豬肉的**只貴了一點點，營養卻比豬肉豐富很多，相比較而言，人們肯定更加青睞牛肉了。
牛肉的做法有很多，可以烤著吃，可以涮火鍋吃，可以爆炒，而我們從古流傳至今的做法就是滷牛肉，很多古代電視劇集裡面，客人來到客棧吃飯，1斤白酒2斤牛肉這可是標配，今天就和大家分享乙個滷牛肉的家常做法，不足之處還請大家多多指教。
要想牛肉滷的好，肉一定要選對部位，牛腱子最適合拿來滷製，紋路規則，肉質緊實，又有很多筋，咬起來口感特別的好，我前幾天去某連鎖超市買的，才29.9元一斤，可以說是非常便宜了。
買回來的牛腱子肉不要著急下鍋煮，先用水沖洗乾淨表面的雜質，然後放入水中浸泡1-2小時，期間多換幾次水，最後再用水沖洗乾淨，這樣處理過後的牛肉異味不會那麼重。
接下來把腱子肉冷水下鍋，下入蔥薑料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，用開水沖洗乾淨，記住一定要用開水，冷水會使肉質收縮，口感會變得很硬，非常難嚼。
洗乾淨的牛肉重新入鍋，加入足量開水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬、少許白酒、八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮開後轉中小火燜煮1個小時左右，具體以筷子能戳透牛肉為準。，
然後再放點鹽，雞精繼續煮5-10分鐘即可。
滷好的牛肉不要立即撈出，放在湯汁中浸泡一晚上，第二天再夾出來切片裝盤即可。
牛肉夾出來後湯汁不要立即倒掉，這湯汁可是精華，越滷越有味道，一定要儲存好，具體做法就是煮開後過濾掉雜質（具體就是蔥薑蒜等辛香料），只留湯汁，自然冷卻後放入保鮮盒，冰凍儲存，下次再滷的時候直接拿出來解凍就可以用了。用完可以繼續儲存，繼續下一次使用，這個就是老滷，儲存得當的話放個幾年都沒問題，越滷越香。
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