1樓：匿名使用者
韭菜蝦仁肉三鮮餃子
初伏的蝦仁韭菜肉三鮮，那爺倆全動手包了，各形各狀的都有。
原料：麵粉、豬肉、韭菜、蝦仁、生抽、香油、花椒粉、料酒、玉米油、鹽、雞精、水、蔥。
做法步驟：
第1步、備好食材，韭菜洗淨控水，蝦仁也攥去水分用刀切一下。
第2步、豬肉切碎加入所有輔料朝一個方向攪打上勁，並放入冰箱半小時，一個是入味，還有放置後低溫使肉餡不會有太多水份很稠，便於一會包。
第3步、面和好蓋上布醒半小時。
第4步、韭菜控水後切碎放入肉餡中，並在韭菜上均勻撒上些玉米油，鎖住水份，再拌勻。
第5步、和好的餡一點沒出水。
第6步、面揉好，分成劑子擀皮。
第7步、包上餡料。
第8步、水燒開，下入餃子，水中放少許鹽煮約7分鐘。
第9步、鮮香的餃子出鍋了。
第10步、成品
2樓：匿名使用者
韭菜和蝦仁肉餡混合放調料就好了
3樓：李樹的戀愛
韭菜蝦仁肉餃子餡做法非常簡單，先把莧菜準備好，鮮蝦生豬肉切碎，最好挑選五花肉，五花肉會讓水餃餡吃起來更美味，純豬瘦肉的口味會較為硬，會影響到總體的味兒，它是一道非常好的素餐，儘管裡邊有間海貨，可是海貨不容易造成長胖，全是低蛋白低熱量的食材，韭菜蝦仁肉餃子能夠安心的吃。
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韭菜蝦仁水餃
原材料小麥麵粉適當
莧菜 2把
生豬肉 350g
鮮蝦 12個
高筋麵粉 350g
作法生產
餃皮疫苗：
1、加小量的水時，用筷子將小麥麵粉和水混和變為面塊，直至9成以上的小麥麵粉變為面塊，再用力將面合成麵糊。
2、蓋上置放30分鐘以上。
3、大概拇指那麼大，擀成餃皮。
space生產
餃子餡兒
疫苗：1、蝦削皮，挑背線，用鹽和木薯澱粉搓一下，清洗瀝乾，切割成5mm的一小塊。
2、攪肉裡新增米酒、生抽、香油、生薑沫、白胡椒粉，再多次新增小量的水，不斷拌和。
3、莧菜切割成3-4mm的粉末，放進餃子餡裡攪拌均勻。
4、加食用油、芝麻油拌和一下後，加適當的鹽攪拌均勻就可以。
生產煮餃子
疫苗：1、水燒開水餃放進，攪一下，蓋上蓋，煮沸。
2、新增一小碗冷水拌和一下，再煮沸。
3、歇火，加一小碗冷水，拌和一下，撈起來水餃。
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韭菜雞蛋蝦米皮素餃子餡兒水餃
原材料原材料： 莧菜 100克 生雞蛋 5-6個 蝦米皮 20克 木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少量 小麥麵粉 500克
調味品： 芝麻油 生抽醬油 鹽 食用油 白胡椒粉 味精 白砂糖 油辣子 山西老陳醋
作法第一步揉麵：溫水一杯，水中放一絲鹽，小麥麵粉裡放生雞蛋一個。水需漸漸地倒進盆裡，木筷不斷攪拌，覺得沒有幹小麥麵粉，都成麵疙瘩的情況下，就可以著手揉了，和麵要用勁，揉到面的表層很光潔就好了，這時候片燈盆光手僅是最好人生境界。
第二步拌餡：餡里加鹽、味精、生抽醬油、芝麻油、，還能夠天賦加點白胡椒粉哪些的。順時針方向拌和，覺得全部的東西都結合在一起就可以。
（俺今日做的是素餃子餡兒，原本基本應當放泡好的粉絲，我擅作主張用了魔芋絲，主要是感覺中國粉絲品質保不齊，能少使用就少吃）
第三步擀餃子皮：取下醒好的麵糊，搓成長條形，用刀割成段兒。（俺本領大自身揪的）用力揉成平扁狀，拿擀麵棍擀的情況下，留意正中間厚邊沿薄，正中間厚避免水餃餡漏，邊沿薄吃起來口感好。
第四步做餃子：將水餃餡放進皮**，假如技術性不嫻熟得話，不必放過多餡。先捏**，再捏兩側，隨後由正中間向兩側將餃皮邊沿擠一下，那樣水餃入鍋煮時就不容易漏湯了。
第五步煮餃子：要沸水入鍋，先後不必煮過多，剛下完要從鍋邊剛開始向下拌和，以便避免黏鍋，沸騰後加涼水，再開一次加涼水後改低火開了蓋煮。見到水餃都飄起了就可以起鍋了。
4樓：jingwei度
蝦子洗乾淨把肉剝好，用刀斬碎，放入調料，攪拌均勻放在冰箱裡冷凍，韭菜洗乾淨摸碎，把放在冰箱裡的蝦肉端出來，和韭菜攪拌在一起，在放入鹽，醬油，雞精，耗油，攪拌均勻就好了
5樓：晴天便好
這段時間一直宅在家裡消耗年前的囤貨，眼看著蔬菜是越來越少啦。冰箱裡還有捆韭菜，儲存得還挺新鮮的，爺倆一至要求包三鮮水餃吃。冰箱冷凍室裡還有明蝦、豬肉餡，那就包蝦仁三鮮餡水餃好了。
韭菜有股特別的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。
肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。不論哪種餡兒，都不需要過多的調料，因為韭菜本身就是一味最好的調料，清香鮮美，聞之即能讓人胃口大開。
今天跟大家分享一個好吃的韭菜蝦仁三鮮餡水餃，一口咬下去鮮嫩多汁，鮮美非常，而且每個餃子裡都有兩顆大顆的蝦仁，吃起來特別有滿足感。
鮮香美味的蝦仁三鮮餡水餃的做法：
【材料】
麵粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的麵糰，然後蓋住餳面30分鐘。和餃子面時打入一顆雞蛋，麵糰柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、韭菜摘去黃葉清洗乾淨，將水分控幹，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗乾淨。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前醃製一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡裡放入適量薑末、蠔油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重複幾次，至肉餡水嫩潤滑。這裡沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。
這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡裡去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子裡都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將麵糰拿出來重新揉光滑，切下一塊麵，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋裡添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重複三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在麵粉裡打入一顆雞蛋來和麵，這樣和出的麵糰耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。
2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前醃製一會兒，起到去腥、入味的作用。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽醃製入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡適中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。
6樓：your大頭兵
教你做韭菜蝦仁三鮮餡餃子，這樣調餡味道鮮美，滿口湯汁
這段時間一直宅在家裡消耗年前的囤貨，眼看著蔬菜是越來越少啦。冰箱裡還有捆韭菜，儲存得還挺新鮮的，爺倆一至要求包三鮮水餃吃。冰箱冷凍室裡還有明蝦、豬肉餡，那就包蝦仁三鮮餡水餃好了。
韭菜有股特別的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。
肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。不論哪種餡兒，都不需要過多的調料，因為韭菜本身就是一味最好的調料，清香鮮美，聞之即能讓人胃口大開。
今天跟大家分享一個好吃的韭菜蝦仁三鮮餡水餃，一口咬下去鮮嫩多汁，鮮美非常，而且每個餃子裡都有兩顆大顆的蝦仁，吃起來特別有滿足感。
鮮香美味的蝦仁三鮮餡水餃的做法：
【材料】
麵粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的麵糰，然後蓋住餳面30分鐘。和餃子面時打入一顆雞蛋，麵糰柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、韭菜摘去黃葉清洗乾淨，將水分控幹，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗乾淨。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前醃製一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡裡放入適量薑末、蠔油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重複幾次，至肉餡水嫩潤滑。這裡沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。
這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡裡去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子裡都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將麵糰拿出來重新揉光滑，切下一塊麵，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋裡添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重複三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在麵粉裡打入一顆雞蛋來和麵，這樣和出的麵糰耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。
2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前醃製一會兒，起到去腥、入味的作用。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽醃製入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡適中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。
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