1樓：李樹的戀愛
韭菜雞蛋餡的餃子算是非常經典的素餡餃子啦，鮮嫩清香且補腎助陽等食療功效。全國各地的韭菜雞蛋餃子餡都各有特點，下面介紹六種比較經典的韭菜雞蛋餃子餡做法及操作要點，讓你變著花樣做各種風味的韭菜雞蛋水餃。
韭菜的處理方法
韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裡，漂洗乾淨，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩乾或控乾上面的水，用刀細細的切成碎末，加入少許小蘇打拌勻待用。
在韭菜餡裡加小蘇打的作用很大，加了小蘇打的韭菜餡，在煮的過程中不容易變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然，如果你對小蘇打比較抗拒，不加小蘇打也是可以的。
雞蛋的處理方法
雞蛋磕入碗裡並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果，不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱，將蛋液打勻後倒在鍋裡不停的翻炒，炒勻炒碎後盛出待用，和你平常炒雞蛋一樣做就行了，只是盡量把雞蛋炒的碎一些。
雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大，可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮，再把蛋餅或蛋皮切碎待用，都行。處理好的雞蛋放涼待用。
韭菜和雞蛋這兩樣主要食材處理好以後，我們就來看看如何調製韭菜雞蛋餃子餡吧——
首先宣告，以下各種韭菜雞蛋餃子餡的做法中都沒有加鹽，這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的，加鹽過早容易出水，只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻，切記！
韭菜雞蛋餃子餡的做法一
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法二
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，薑粉1茶匙。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法三
原料：韭菜370克，雞蛋5只。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
韭菜雞蛋餃子餡的做法四
原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法五
原料：韭菜400克，雞蛋3只，海公尺40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海公尺用清水泡發後擠幹水分。
2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠幹的海公尺和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
韭菜雞蛋餃子餡的做法六
原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克。
食用油：香油17克。
調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫公升，鹽1克，胡椒粉1克。
準備工作：
1、鮮蝦剝成蝦仁並挑去蝦線，洗淨後切成小粒，用料酒、鹽和胡椒粉稍微醃製一下。
2、木耳剁成碎末。
做法：韭菜加香油拌勻後，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最後加五香粉和雞精拌勻即可。
韭菜雞蛋餃子餡的另一種經典做法——
韭菜雞蛋餃子餡還有一種比較經典的做法，是我們安徽老家比較常用的，就是在上述六種做法的基礎上，用生雞蛋代替炒熟的雞蛋。
把生雞蛋直接磕入餡料中拌勻，其它的方法和步驟相同，按這種方法做出的韭菜雞蛋餃子餡不容易散開，包的時候相對比較容易些，最後煮出的餃子也別有風味，你可以試試。
操作要點：
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗淨後一定要曬乾生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料裡。
2、炒好的雞蛋必須放涼以後才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那麼容易出水。
4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是只加鹽，簡簡單單，吃的就是那個韭菜鮮！
5、五香粉也可以換成十三香或花椒麵。
6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什麼時候包什麼時候放鹽，拌好就包，包好以後就盡快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子後，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。
9、韭菜餡裡加點薑末或小蘇打，吃完餃子胃不會泛酸。
補充說明：很多人為了防止韭菜出水，會把韭菜切碎後加鹽醃製10分鐘，殺出汁水後再用紗布包起來擠乾，這種做法會損失韭菜中的很多營養成分，不建議採用。
2樓：海口市良好市民
首先需要將木耳提前泡發，能使口感更佳將雞蛋炒熟切碎後拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分，使餡料更香更好吃，在韭菜中拌入石油也能防止韭菜出水。導致餡料變絲，也能使餡料更香更好吃，將韭菜加油充分攪拌後，再放入其他材料包出來的餃子，色澤鮮豔，口感也好。
3樓：
木耳韭菜雞蛋餃子餡的做法，首先要把木耳泡大，泡好了，然後把韭菜洗的乾乾淨淨，控乾水，切成小段，然後把雞蛋打在碗裡，繳獲繳獲，攪拌勻了以後，起鍋燒油，把雞蛋炒好了，出鍋涼涼的，把木耳切成小段，韭菜，晾涼的雞蛋，攪和在一起，豆油，蠔油，仙巖味精，攪和在一起和雞蛋韭菜攪在一起，然後就可以包餃子了
香菇木耳韭菜雞蛋水餃怎麼做
4樓：玉鑫臨風
香菇木耳韭菜抄雞蛋水餃的做法：
一、材料
餃子粉500克、幹木耳50克、韭菜400克、雞蛋4個、香菇10朵、油10克、鹽5克、料酒5克、芝麻油5克、生抽5克、雞精3克、胡椒粉3克
二、做法
1.準備好食材。
2.餃子粉放入大盆，加2克鹽，加些溫水，攪拌一下。
3.再揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。
4.香菇、幹木耳泡發好，切碎，放入油熱炒出香味，盛出。
5.韭菜洗淨切碎。
6.雞蛋加些料酒，打勻，放入油熱炒熟，剷碎。關火。
7.放入香菇、木耳。
8.放入韭菜，加鹽，先抽，胡椒粉，芝麻油，雞精等。
9.攪拌勻，餡做好了。
10.把麵糰揉成長條，切成大小一樣的紀子。
11.再擀成中間稍厚，旁邊薄的餃子皮。
12.放入適量香菇雞蛋韭菜餡。
13.包成餃子。
14.湯鍋裡水開，放入餃子煮開，再過二遍冷水煮開即可盛出。
15.吃時蘸上自己喜歡的蘸料即可。
蝦韭菜餃子餡做法大全，蝦皮韭菜雞蛋餃子餡的做法
要吃餃子。坊間一直流傳著冬至不吃餃子凍耳朵的說法，這也讓冬至吃餃子有了一種存在的必要感。大家一起吃了餃子，讓我這個初來乍到的畢業小白感受了一點溫暖。似乎感受到了離開家以後久違的暖意。大家七手八腳的包了來自家鄉的餃子，很開心。做的餃子餡倒是不平常，放了蝦仁，味道特別好！韭菜蝦仁的做法 準備食材 韭菜 ...
韭菜雞蛋餃子餡做法大全有哪些
做法做法一 食材準備 內餡材料 韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1 2小匙 外皮材料 澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120 糖 1小匙 鮮雞粉 1 2小匙 胡椒粉 1 3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 製作步驟 1 韭菜洗淨切末後，炒熟備用。2...
豬肉香菇餃子餡的做法豬肉香菇餃子餡怎麼做
食材主料 麵粉300g 五花肉200g 香菇50g 白菜200g輔料油 適量鹽適量蔥 適量香油 適量黃醬 適量薑末 適量步驟 1.豬肉 香菇切丁，熱鍋涼油將五花肉丁和香菇丁翻炒均勻，放入適量黃醬 蔥薑提味。2.白菜切碎。麵糰揉搓光滑。3.把白菜攥幹，放入煸好的肉餡中攪拌均勻，放入少許香油提味。4.切...