1樓：林夕的微笑
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量
步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌上勁兒
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟44.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟55.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟66.將韭菜末加入到肉餡中
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟77.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟88.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟99.對折稍微捏一下邊緣
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1010.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1111.包好的樣子
2樓：匿名使用者
做法一1、做餃子一般買五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5，因為每次絞肉前，都先把肉洗了一下，所以肉餡比較溼，處理了以後就把它放到冰箱冷藏區冰鎮2個小時，這樣可以防止後麵包的時候餡太濕，不好操作，又可以保持住的水分在成品的時候就能使餡有傳說中的「帶湯」了;
2、今天用這小碗來做量器吧，這個小碗的容量大概是250毫公升，先用這個小碗裝大半碗食用油，大概150毫公升;
3、將小碗裡的食用油倒入肉餡中，油最好用沒有味道的色拉油，油倒入後再打入兩個雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結合，在成品出來時，湯汁就會很香濃、很醇厚了;
4、開始攪拌，直接用手了，哈哈!手部的清潔是必要的哦!攪拌時要留意每個部分，特別是周邊和底部;
5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區放兩個小時;
6、韭菜擇好，洗乾淨，瀝乾水，等肉餡拿出來時，韭菜上的水分也差不多瀝乾了;洗韭菜時不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水裡抖，這樣才不會讓香味和營養流失;
做法二材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
做法三原料： 韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法：1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料
3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗 韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。
將部分的水份給弄掉。 豬肉用機器攪碎。 當然只這樣是不行的。
吃著肯定沒有味道。 還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。 讓後將其拌。
新增的佐料和香料，鹽。
3樓：第溪齊白楓
韭菜要像平常切小蔥一樣切小，然後在倒入鍋中炒乾水，然後在攪兩三個雞蛋在炒，像炒雞蛋飯的雞蛋那樣炒，在放鹽，雞精，與肉一起攪拌
4樓：蔚格柯欣愉
1.活面要軟硬適度，醒10分鐘左右
2.準備好韭菜切碎
3.把豬肉剁成肉餡
4.將韭菜、豬肉餡中加入玉公尺油、鹽、醬油、花椒麵、香油攪拌均勻
韭菜肉餡餃子餡怎麼調**
5樓：梁毅的遊戲日誌
食材bai準備：豬肉300克、du韭菜150克、粉絲10克（可有zhi可無）、雞精
dao3克、胡椒粉版1克、鹽4克、醬油
權2克、糖2克、生粉1克。
注：1、五花肉合適包餃子；
2、韭菜要控乾水份；
3、鹽最好分次放，淡了可以再加，鹹了就不好辦了;
4、水先燒開，下入水餃後，一定要用勺子不停的從鍋底往前推直到水餃漂起;
步驟：1、韭菜洗乾淨，瀝乾水分後切碎；
3、豬肉放入料理機打碎；
4、豬肉取出，準備好醃料：雞精、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等；
5、肉餡中加入雞精、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等，用筷子攪至上勁。醃製15分鐘；
6、肉餡醃製30分鐘後，將準備好切碎的韭菜和粉絲加入到肉餡中；
7、所有餡料攪拌均勻；
8、取出一塊餃子皮，包入韭菜餡即可。
6樓：走向幸福的小路
豬肉韭菜餃子
抄的做法
原料:韭菜襲1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽bai1大匙，麵粉du1/2碗。
做法:1、韭菜zhi去朽葉硬梗洗淨dao切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料 3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗
韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜(這兩樣想韭菜一樣切法)。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽.
7樓：田柒柒
用料：熟油 麵粉 豬肉餡 韭菜 鹽 餃子餡調料 生抽 香油 料酒 水
1.豬肉餡（肥三瘦七的比回
例即可，在超答市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2.韭菜洗淨，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
1、選肉餡的時候選擇肥三瘦七的比例即可。
2、攪拌的時候，要順著乙個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。
3、韭菜最後放，這樣餡不容易出水。
拓展資料豬肉韭菜餃子是一道傳統小吃，屬於年節食品。韭菜豬肉餃子的簡單做法，真的就非常簡單，相比其他餃子的餡料，需要準備的東西很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃蔬菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工，怕胖的話也可以盡量選瘦肉。
8樓：地方歇後語
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可636f707962616964757a686964616f31333365653231是，一家乙個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。
我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!
這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和面：麵和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要麵軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧；
5、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥薑也不必。蝦仁、蝦幹之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
9樓：匿名使用者
食材主料bai：韭菜、五花肉
配料du：**油、鹽、zhi生抽、生粉dao方法/步驟
1準備好所有
回的材料。答
2將韭菜洗乾淨，切細碎。
3韭菜餡裡面放入豬肉、雞蛋。
4再依次放入、生抽、食鹽、生粉、食用油攪拌均勻。
5包成月牙形。
6把包好的餃子放入沸水中煮至浮起。
要想韭香濃郁，一定要韭菜多，豬肉少。我用了一斤韭菜，2兩豬肉。
韭菜容易出水，可以放入適量的油。食用油其實就可以了，不過我本人感覺**油味道更加好。(**油是那種可以用來炒菜的麻油，不是我們常吃的小磨麻油)
盡量少放調料，因為韭菜是純天然的，放了調料反而會蓋掉韭菜原有的香味。
豬肉白菜餃子餡怎麼調？
10樓：匿名使用者
步驟1.白菜剁碎bai，加2小勺鹽拌勻，
du醃10分鐘；zhi
2.豬肉末中加入2湯匙醬油；
3.順乙個dao方向攪拌均勻；
4.倒入版
花椒油；
5.倒入蔥權末；
6.先將蔥末與花椒油拌一下，然後再與豬肉末拌勻；
7.加入擠過水的白菜末，加入十三香。
豬肉白菜餡
一、食材
1、主料：豬瘦肉250g；白菜4片；餃子皮30張2、輔料：蔥1根；鹽2勺；雞精1勺；胡椒粉1勺；包子餃子餡配料1大勺；食用油2勺；香油1勺；糖1勺
二、步驟
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥幹；
4.都攥幹之後放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調料攪拌均勻；
7.開始包，包法各有不同；
8.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子；
餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可；
9.已經飄上來了，可以撈出來了。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡，韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
小王子精選 韭菜肉餡餃子具體做法如下 準備材料 豬肉餡 500克 韭菜 50克 蘿蔔絲 50g 鹽 少許 食用油 少許 蔥 少許 姜 少許 酵母 少許 牛奶 少許 糖 少許 料酒 少許 生抽 少許 醬油 少許 蠔油 少許 雞粉 少許 十三香 少許 香油 少許。1 首先把準備好的蘿蔔絲焯水，焯水後撈出...
韭菜大肉餃子怎樣調餡，韭菜和豬肉餃子餡怎麼調麼
1 韭菜要選放心的 據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡 切碎的韭菜先放油拌勻，這叫油封，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分 2 肉餡最好自己切 不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來 全瘦的肉並不好吃...
豬肉韭菜包子餡的調法，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
韭菜包子 準備食材 韭菜 麵粉 五花肉 蔥 姜 鹽 生抽 料酒 玉公尺葉 酵母粉 食用鹼 食用油。具體做法步驟如下 第一步 韭菜去掉老葉，爛葉以後，清洗乾淨，放在案板上，切成小段，裝入盆中。第二步 平時包其他菜餡的包子時，經常會加一些蔥末和薑末調味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和薑末，容易串味...