1樓：匿名使用者
到這一步已經是乙份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。
第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海公尺油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。
海公尺油的做法同樣在前面紅色字型的鏈結裡可以找到，實在沒有海公尺油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜為例，焯水擠去7成水份後，加海公尺油拌勻備用 特色麵食
最後肯定會有朋友說各種調料的比例和水分不好掌握啊，第五個要點就是以800克肉餡為例給大家乙個精確的計量作參考：肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海公尺25克，薑末15克，蔥末150克，海公尺油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子。
以上僅供參考，具體根據個人口味調整，總之掌握兩個大的比例，一是鹹味劑（鹽、生抽、蠔油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。
好久沒這麼羅嗦了，呵呵，越寫越細，總怕沒說清楚，看起來複雜，其實操作起來很簡單，試一兩次就能調出適合自己的味道了。
這是只加了蔥的基礎肉餡，鮮香撲鼻，按老媽的話說粘嘟嘟的，一看就知道好吃配方（約100個餃子：餃子餡每個約15克，餃子皮每個約9克）
餃子餡：肥瘦肉800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海公尺25克，薑末15克，蔥末150克，海公尺油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。
餃子皮：麵粉580克，水330克。
1、 肥瘦肉剁碎，加入除蔥末、蔬菜、蔬菜汁和海公尺油之外的所有配料，其中生抽分兩次加入，順同一方向攪拌均勻。
2、芹菜略焯水後切碎，擠去大部分水份（擠出來的汁要留用），加入10克海公尺油拌勻。
3、將擠出來的芹菜汁分三次加入肉餡中順同一方向攪拌上勁。
4、蔥切末，加入10克海公尺油拌勻後加入肉餡中，加入拌油的芹菜攪拌均勻即成餃子餡。
5、麵粉中加入清水，邊加邊攪拌，揉成柔軟光滑的麵糰靜置醒麵30分鐘。
6、麵糰分割數份，取乙份搓成長條，切成大小均等的小劑子，我切的乙個大約9克。
7、按自己熟悉的方式包成餃子，吃不完的可以在烤盤中鋪一層保鮮膜，把餃子排在上面放冰箱急凍後裝袋即可。
2樓：真誠善文
材料香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，麵粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥薑末做法1.香菜洗淨切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥薑沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。
2.包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡裡加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了
3.麵粉加水，少許鹽和乙個雞蛋，揉成光滑的麵糰醒20分鐘，再揉成長條切成小劑子擀成餃子皮包餡。
4.水開後下餃子煮三個開即可。
3樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
4樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
5樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
6樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
7樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
8樓：嗚啦啦嗚吶吶
羊肉原味餡：
材料：蔥，鹽，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜。
做法：1、將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2、植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）。
3、依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4、麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5、鍋中燒開水後放入餃子，水開後點3次涼水就可以了。
羊肉餃子餡主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感，還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。常見配菜有韭菜，如果是不能吃韭菜的人，還可選擇胡蘿蔔，芹菜，香菇，木耳或放一些蝦仁也是不錯的。這些都是常見的餃子餡配菜。
9樓：愛名字好難受
菜譜做法：用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘後備用2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。這步比較重要，調製肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪。
500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最後把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿蔔和玉公尺粒。
開始包啦，玉公尺胡蘿蔔先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃。蒸餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看。花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好。
10樓：雨裡起舞
1.白蘿蔔加入絞肉機中，將其絞碎
2.絞好備用
3.蓮花白也絞碎
4.蔥花絞碎
5.羊肉備好
6.將蓮花白，白蘿蔔，蔥花加在一起，攪拌均勻7.然後加入羊肉
8.加茴香粉，鹽，胡椒粉，將調料和餡攪拌融合9.最後在加入幹的香菜
10.拌勻ok
粉條餃子餡怎麼調好吃，餃子餡怎麼調好吃
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