1樓：網友
醃臘八蒜很簡單，只要有低溫和酸性環境這2個必要條件就可以，但若是想讓醃出的臘八蒜既好看又好吃，而且還想加快醃製的速度，則是有方法在其中的，牢記住3個小竅門，2天就能變綠，一週左右就能快速醃出顏色碧綠，酸甜爽脆的臘八蒜，無論搭配餃子還是炒菜，都好看又好吃。
醃臘八蒜的3個小竅門。
1、選新鮮的紫皮大蒜。
泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易醃透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣醃出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。
2、用公尺醋醃。
許多人在醃製臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能醃出臘八蒜，不過建議大家使用公尺醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而公尺醋則是以糯公尺、穀子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用公尺醋醃出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
3、切去蒜的底部。
喜歡吃臘八蒜的人會覺得醃臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的醃製時間也是有方法的，茄唯碼在處理大蒜的時候只需切除其底部進行醃製就會減少醃製的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。
醃臘八蒜。所需食材：紫皮大蒜、公尺醋、冰糖。
1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。
2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。
3、選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成顫哪大蒜腐爛變質。
4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提公升口感降低辣山灶味（不喜甜的可以不放），倒入公尺醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封醃製5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
2樓：沁香一片又一片
臘八蒜醃製都是臘月，溫度十度以下就可以，最好是零度以下吧，醃製的臘八蒜顏色翠綠誘人。
3樓：炕你幾哇
正常室溫就可以，我家10幾度就可以。
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