1樓：海螺媽媽的快樂
在製作臘八蒜的時候，首先要挑一些比較那沒有那麼老的蒜，太老的話味道太辣。很多人都喜歡挑紫皮的蒜來進行臘八蒜的醃製，但其實普通的蒜也可以。或許是人的心理作用，會覺得紫皮的蒜醃出來更加的脆。
其實在醃製的過程中，每一步都做得很仔細的話，扮橡醃製出來的蒜口感都非常的好。
首先把蒜的皮全部拔掉之後（也可以用水來泡浸擾猜泡半個小時之後用手來搓，這個蒜皮也很容易掉下來。）再把蒜放進乙個沒有油沒有水的乾燥的玻璃製品中，也可以放進陶瓷的容器裡。放好了之後再撒上適量的鹽。
可以醃製乙個小時，有時候也可以醃製乙個晚上都可以。在大蒜的醃製過程中，這時候就可以來把公尺醋熬好，把公尺醋熬開之後放在旁邊晾晾涼備用。當大蒜醃製好了之後，再把晾涼的公尺醋倒進容器裡，這時候再加入適量的白糖，然後把這個容器進行密封。
就這樣密封一週左右就可以開始吃臘八蒜了。翠綠翠綠的非常好看的，也很脆。口感很不錯。
我們家的人都非常喜歡吃臘八蒜，每次醃製一大缸，很塊就能吃完，多吃蒜也挺好的，大蒜也富含了很多的營養廳李旁素。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，還可以抗炎滅菌，蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味，好多人吃餃子的時候也喜歡吃蒜，吃烤肉的時候也喜歡吃大蒜，還說吃肉不吃蒜，香味少一半。<>
有時候有些家裡的臘八蒜一時沒有吃完也會變色，這個變色大多是因為天氣變涼造成的，有些會變成有一點微黃的顏色。但是也不影響食用的。
2樓：創作者
紫皮蒜是會變色的，在選擇蒜的時候，最好要選彎辯擇一些隱悶紫皮蒜，可以去地攤上買，一般超市賣的灶鬧彎蒜是很難變色的。
3樓：浩海永寧
這是因為在蒜裡面加入了很多的醋，在長時間的發酵下醋會進入到大蒜的裡面，然後就會變色。
4樓：帳號已登出
因為一些蒜裡面還是有著活性成分的，這些成分會和醋發生反應，從而變成綠色。
醃製臘八蒜的過程中，有什麼原因蒜會變成藍綠色？
5樓：塗塗星運
臘八蒜做為北方地區的一道特點涼拌菜，很有可能許多的北方人沒有享用過；醃漬好的臘八蒜會展現出翠綠色，這並不是加了黑色素的緣故，只是蒜頭在醃漬的環節中，與醋發生了一系列的化學變化，進而展現出來的色調。實際上臘八蒜也和人們開過乙個極大地玩笑話，它自身展現出的色彩應該是黃深藍色；殊不知卻由於二種色調的結合，最終運用偏色使我們人眼可以見到的色彩也是環保了。
臘八蒜做為北方地區知名的涼拌菜，也是每家每戶每一年都務必要醃漬的；它的影響力好似臘八粥一樣，也在臘月初八那一天逐漸醃漬。由於臘八蒜必須醃漬20天，因此從那天逐漸到臘月二十八，恰好可以追上新春佳節情況下服用。實際上臘八蒜的方法比較簡單，只須要將大蒜瓣去皮清洗晾曬，隨後和食用醋混和到一塊，讓醋未過大蒜瓣就可以。
最終將醃菜罈子放進蔭涼、超低溫的地區，那樣靜放20天，墨綠的臘八蒜也就製做完成了。
醃好的臘八蒜往往會展現出像翡翠玉一樣的墨綠，關鍵是由於蒜頭在超低溫的條件中，為了更好地不想自身被冷死，會拼了命的讓自身清醒過來。隨後溶解出很多的蒜藍素，而這類蒜藍素自身又不穩定，會慢慢轉化為蒜臺素。就是這樣通過了20天時間的醃漬，促使蒜藍素與蒜臺素並存，本應當顯像給大家的是黃深藍色；但因為二種顏色搭配，又轉化成了一種新的色調，即大家所看見的墨綠，這也是臘八蒜是翠綠色的直接原因。
很有可能許多情況下人們所醃漬的臘八蒜會呈現深藍色，或是是淡黃色，應對如此的狀況大家不必擔心；這並並不是臘八蒜沒有製做取得成功，只是蒜臺素與蒜藍素的比例失衡，沒能促使臘八蒜展現出墨綠。雖然色調看見歪斜，但人們仍然能夠安心的服用；並且臘八蒜有一定的抗氧化性功效，我們可以安心的吃。
6樓：拉布拉斯不變換
臘八蒜一般只用公尺醋或白醋醃製，因為這類醋的ph酸度值高，能充分分解蒜中的藍色素，使之在一定時間裡全部釋放出來，蒜就會呈現藍綠色。
7樓：劉心安兒
這是因為大蒜在浸泡的過程中，會受到醋的影響，然後也會產生一些大蒜的綠色素，之後就會變色，變成藍綠色。
8樓：巨集盛巨集盛
因為臘八蒜在醃製的過程中會和醋發生一些化學反應，並且醋會進入到蒜的體內，所以就會導致顏色出現變化。
9樓：結婚發的
發生了化學反應。大蒜中的一些成分發生了變化，然後就會產生綠色的物質，就會導致這樣的結果了。
臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
10樓：
摘要。一、最正宗臘八蒜的醃製方法。
一）做法一。
1.第一步。
準備紫頭蒜1000克，公尺醋500克；
2.第二步。
選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
3.第三步。
紫頭蒜去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠。
一、最正宗臘八蒜的醃製方法（一）做法一1.第一步準備紫頭蒜1000克，公尺醋500克；2.第二步選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；3.
第三步紫頭蒜去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
你好這是醃製方法呢。
如果需要極速變綠把公尺醋燒開放涼在醃製比較快。
醃臘八蒜為什麼變綠
11樓：我們去看世界
臘八蒜的變化過程：
當大蒜碰到食醋時，醋中的醋酸會與大蒜中的含硫物質相遇，而硫化物在蒜酶加上酸性環境下會發生結構蔽橘昌變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。
蒜在醃製過程中，首先會生成一種藍色素也就是蒜蘭素，但這種物質並不穩定，它隨著時間的推移會轉化為黃色素，黃色與藍色，兩種含硫色素疊加後，便會出現臘八蒜的翠綠色。
再隨著時間延續，臘八蒜中的藍色素將全部轉化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變成了淺黃色。所以，最終我們肉眼看到的顏色就是綠色的。
臘八蒜的伍搭來歷
據民間說法，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這巨集扒麼回事。
臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺，臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。後來有欠人家錢的，用蒜代替算字，以示忌諱，迴避這個算賬的算字，其實欠人家的，終究是要還的。
如何醃製臘八蒜醃製正宗又好吃的綠色臘八蒜訣竅
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜 對品種沒要求 只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是 將大蒜洗淨後放入...
臘八蒜醃製方法，臘八蒜的醃製方法以及注意事項
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 放置到陰冷的地方，或是臘月初八的時候開始泡製，切去蒜蒂。3將容器密封 1冬至，蒜變綠以後即可食用。2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。將大蒜剝去外皮兒 做法。7 10天後。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中 回答親 這道題由我來回答，...
臘八蒜都是個什麼材料醃的，正宗臘八蒜的醃製方法
鄉村佩佩 醃臘八蒜真簡單，材料只用醋和蒜，選對醋醃的蒜又綠又脆又好吃 三姐求關注 臘八蒜瓣切放在醋裡面泡一下在吃 泡綠了 在閣點姜切成薄片一起攪拌一下都放入醋裡面泡一下就可以吃了 特別好吃...