1樓：小兔聊情感
食物：蒜頭500克、食用鹽30克、白醋400ml、老陳醋400ml、老冰糖30克。
1.先把蒜頭的外殼剝整潔，篩出完好無缺的蒜頭，有損壞、磕磕碰碰的蒜頭挑出來無需，把詳細的蒜瓣放在冷水沖泡浸清洗整潔，撈起來放在蓋簾上晾曬水分。
2.把晾曬的蒜瓣放在控制面板上，用刀子蒜瓣的兩邊都割下來，放在小碗中預留。（那樣可以讓蒜瓣迅速進味）
3.取四五個玻璃罐，放在開水中煮五分鐘，給玻璃罐殺菌消毒，取下晾曬表層的水分預留，（別用塑料瓶，醋和塑膠會逗粗造成反映）。
4.在配有蒜瓣的小碗中新增30克食用鹽，用手抓拌勻碼皮稱，蓋緊保鮮袋醃製十分鐘，等蒜頭醃好之後放在玻璃罐中。
5.把鍋清理整潔，開文火加溫，燒乾炒鍋後新增400ml的白醋和400ml的老陳醋，在新增30克老冰糖，大火燒開，邊加溫邊拌和，讓老冰糖融化，煮好之後熄火減溫就可以。
6.待醋汁溫度放涼至50度上下時，用湯勺挖進配有蒜瓣的玻璃罐中，醋汁剛未過蒜瓣就可以，蓋緊外蓋密封性起來。
7.把玻璃罐放在溫馨的地區，可以放在曖氣片、地採暖或是是微波爐裡，那樣儲放大半天蒜瓣便會變色，一晚上蒜瓣便會越來越翠綠色，等蒜瓣變色之後放在電冰箱裡儲存，何時吃立即拿就可以。
1.發芽的大蒜也不能用，發過芽的蒜頭會變鬆，醃山模鎮出去的臘八蒜吃起來不脆響。
2.蒜瓣清理整潔後要完全晾曬，帶上涼水的蒜瓣在醃製的歷程中非常容易黴變。
3.用黃色的白醋和老陳醋配搭起來醃臘八蒜正好，乳白色的白醋大多數全是勾調的，因此不建議採用。
4.取臘八蒜的時候，要採用整潔的湯勺或是木筷，以防汙染罐裡剩下的臘八蒜。
2樓：帳號已登出
把蒜剝好，然後先倒一點醋，放入一層蒜，再接著放蒜倒錯，然後擰緊蓋子，放在陰涼的地方進行醃製。
3樓：巨集盛巨集盛
可以在醃製的過程中放入一些白砂糖，也可以放入一些白醋，然後密封蓋好，這樣的醃製方法才會更加入味。
4樓：帳號已登出
應該在醃製的時候把大蒜的頭部和尾部切開，然後放入一些醋和糖，這樣的話醃出來的味道是比較好的。
醃臘八蒜有什麼講究？為什麼總沒有別人醃製的好吃呢？
5樓：校花陽萌萌
醃漬製作出來的菜式最忌諱的就是環境汙染，比如一些生水，植物油脂這些都要防止染上，因此在操作前一定要把所有必須所使用的器材，包含雙手都要清理乾淨，例如泡臘八蒜要用的玻璃罐子要用放到開水果中煮一煮來燃絕消毒殺菌，砧板，水果刀等都要清洗，雙手最好不要擦抹護膚品實際操作。應用紫皮蒜最好是：醃製臘八蒜應該用紫皮大蒜來醃漬，由於紫皮蒜的口感較為瓷實，口味較脆，大蒜瓣小又勻稱，能夠在一定時間內泡透，而且泡的很勻稱。
給大蒜去皮的時候也要留意，不要用手指甲將大蒜瓣傷到，不然醃製的情況下受傷的地區色調會加重，非常容易腐爛變質。
蒜頭不必洗：袋子裡的大蒜為了能整潔一點能將生蒜切除一塊，也可以不切，但是絕對不能用溫水清洗，只要用乾淨的廚房衛生紙擦一擦就行了，不然沾了生水的大蒜在醃漬時容易質變，並且在擦時姿勢要輕一點，不要把蒜頭表層弄破了。用白醋最好是：
把蒜頭裝進潔淨的陶罐裡，先撒進一小勺的食用鹽，食用鹽的加入一則是為了調料，二則其滲透濃度水平能幫助醋進到蒜頭內部結構，以減輕和減弱蒜頭的辛辣味。
泡臘八蒜應該用白醋，由於白醋色調較淡，泡好的臘八蒜色調光亮如初見，色調翠綠色，酸值適度，用山西陳醋，公尺醋等顏色都過重，泡出的臘八蒜色調變黑很難看，口味也很差。此外選擇白醋的時候要注意成分表，不必購買到勾調的商品，一定要是釀造食醋。倒進白醋未過蒜頭表層，然後還要新增白砂糖適當，類似一斤的白醋加40克白砂糖就可以，然後再倒入高度酒少量，蓋上蓋子晃動勻稱，就可以放在一旁醃漬了。
醃漬時間要久一點：不要相信這些教大家3到7天就可以吃的東西臘八蒜醃製方式，由於那麼短的時間裡，雖說蒜頭的外皮發黃了，可是蒜頭的裡邊還是非常辛辣的，並且這時的醋汁還是非常酸的，沒有達到那類能夠蘸餃子，拌麵條的獨有口味。依據工作經驗，醃製臘八蒜最少也需要20天時間，可以達到30天則更強，這時大蒜變綠的前提下，醋汁早已入侵蒜頭內部結構，辛辣味被減弱，吃著更為爽口，醋汁的香味也是最佳的。
色調迅速變色的小技巧：好多人醃製臘八蒜色調長期不會改變綠，就是因為沒有把握乙個小技巧——生產製造溫度差。使大蒜變綠的兩大物質是「硫酸鹽」和「蒜酶」，在其中「蒜酶」必須超低溫才能夠被激話，可是「蒜酶」皮襪姿被激話後又好並必須要在稍高一點的環境溫度裡才可以和「硫酸鹽」產生反映，隨後才會產生深藍色的大蒜黑色素，從而才能將蒜頭完全「染綠」。
6樓：太巧的寶寶梓璇
在臘八節這天還有醃製臘八蒜的習俗，因為此時天氣寒冷，適量吃一點臘八蒜能起到祛風散寒的作用，同時還能幫助逗頃預防風寒感冒。臘八蒜具有很好的殺菌消炎作用，能起到對判純抗感冒、抗衰老防鉛毒、強效殺菌有很好的作用。 此外臘八蒜的蒜山衝陸字，和「算」字同音，各家商號要在這天結算賬單，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。
甚至部分地區還有諺語說「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」
7樓：我想用一世陪伴
首選紫皮，完好無損的大蒜，公尺醋優先，醃菜時野拆春，我們會加一點冰糖或白頌耐糖，因為加糖可以提高泡菜的酥脆度。同樣，我們可以用「御冊臘八蒜」。至於「糖」的多少，我們可以根據自己的口味來決定，溫差是非常重要的 。
8樓：萬夢
臘八蒜之所以叫做臘八蒜，是因為以前沒有冰箱，臘八的時拆空答候天冷，室內外溫虧陪差大，人們就從這一天開始醃製，剛好旅慧從臘八節醃製到春節就可以吃了。
臘八蒜到底怎麼醃最好吃
9樓：骸梟
1分鐘教你自制臘八蒜。
臘八蒜是怎麼醃製的 臘八蒜的醃製技巧
10樓：向陽
1、食材：蒜頭派祥500克、公尺醋500克、冰糖50克。
2、首先蒜將皮一粒粒剝好，不要用水洗。蒜壞的不要，也不要用發了芽的大蒜。邊上有一點壞的也亮裂不要，不要切除了放進去，會影響蒜最後的效果。
3、將大蒜的底切掉，這個步驟最好不要省略，因為這樣做出來的大蒜變色會快，而且也能更加入味好吃。
4、蒜裝入無水無油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金屬的瓶子，會產生化學作用。瓶子提前洗淨消毒，晾乾。
5、將裝滿蒜的瓶子倒滿公尺醋或是陳醋，最後放上一層冰糖。瓶子不大的話塵鍵搏放塊就可以了，不需要放太多。
6、醃過幾天的蒜，可以看到微微發綠，等蒜全部變綠就可以開吃了。
臘八蒜的醃製方法正宗的 正宗臘八蒜怎麼醃製？
11樓：血刺熊貓
1、【食材】大蒜、冰糖。【調味】公尺醋、食鹽。
2、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和公尺醋。
3、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。
4、鍋中加入兩袋公尺醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
5、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。
6、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。
7、小貼士：泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。
臘八蒜的家庭醃製方法 怎麼醃製臘八蒜
12樓：生活軌跡
1、紫皮蒜1000克，公尺醋500克，白糖400克。
2、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度～15度的條件下，泡製10天即成。
3、說明：醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
4、大蒜泡製前必須要切去根部，放入容器後必須用保鮮膜封口或蓋蓋，放在陽光下曬兩三天左右就開始綠了！但兩三天可不是全綠，一週全綠應該沒問題。
5、其實，臘八蒜綠不綠和溫度有很大的關係，10到15度是最容易讓臘八蒜變綠的溫度。還有人說溫差可以加快臘八蒜變綠的速度，因此最好的方法是白天用太陽曬曬，晚上天冷了就自然形成溫差了。
6、把蒜瓣放入醋裡之前，表面要是乾的。就是說洗後要麼晾乾、要麼用乾淨的布擦乾。另外，還要保證放醋前瓶裡面是乾燥的，這樣才能確保臘八蒜的儲存時間和質量。
醃製臘八蒜用什麼方法 怎樣醃製臘八蒜
13樓：陽光生活
1、首先要準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備乙個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的公尺醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行乙個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
臘八蒜都是個什麼材料醃的，正宗臘八蒜的醃製方法
鄉村佩佩 醃臘八蒜真簡單，材料只用醋和蒜，選對醋醃的蒜又綠又脆又好吃 三姐求關注 臘八蒜瓣切放在醋裡面泡一下在吃 泡綠了 在閣點姜切成薄片一起攪拌一下都放入醋裡面泡一下就可以吃了 特別好吃...
臘八蒜步驟，醃臘八蒜的正確方法
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒 殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足 口感脆，把皮剝掉 下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部 加速變綠。大家剝蒜的...
怎樣醃製臘八蒜醃製臘八蒜用放鹽放白糖嗎
醃製bai 臘八蒜不需要放白du糖和鹽。臘八蒜zhi的主要dao原料是大蒜加醋 如果放糖，回就變成糖蒜了。臘八蒜做法 準備原料 大蒜 醋 公尺醋最好 大蒜去皮洗淨，控乾水分 將大蒜瓣兒裝進無油 無水的乾淨玻璃瓶。玻璃瓶，加公尺醋，答以剛剛蓋住大蒜即可。擰緊瓶蓋，或者用塑膠袋封口紮緊。放在10 15攝...