1樓：帳號已登出
臘八蒜戚神的質量主要取決於蒜頭的品質，這就要求蒜頭的外觀要整彎仔清潔、紋理緊密、無腐爛和異味，同時要求蒜頭的大小與質地，均勻適中，以及蒜埋前頭的油分含量較高。因此，蒜頭的品質和大小會在很大程度上決定臘八蒜的質量。
請確認，謝謝。
2樓：哀衷閃港碟
評判臘八蒜質量的好與壞，至少得滿足兩個標準，一是顏色是否翠綠，二是液散口感是否清脆而味甜。
臘八蒜就用到兩樣東西——大蒜和醋，有些人用香醋，有些人用陳醋或者公尺醋，醃製出來後的口感與味道區別就特別大，為什麼呢禪鏈？因為好些人不鬧襲氏懂它的特性，其中「酸度」就是個重要的環節，如果用得不對，吃起就比較清淡，而且不香。
3樓：網友
臘八蒜的絕寬質量主要是靠製作方法告巨集前來決定的，和蒜本身沒多大關係。
評判臘八蒜質量的好與壞，至少得滿足兩個標準，一是顏色是否翠綠，二是口感是否清脆而味甜。
請確襪清認，謝謝。
臘八蒜的變化過程是什麼？
4樓：我們去看世界
臘八蒜的變化過程：
當大蒜碰到食醋時，醋中的醋酸。
會與大蒜中的含硫物質相遇，而硫化物。
在蒜酶加上酸性環境下會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜。
的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。
蒜在醃製過程中，首先會巨集扒生成一種藍色素也就是蒜蘭素，但這種物質並不穩定，它隨著時間的推移會轉化為黃色素，黃色與藍色，兩種含硫色素疊加後，便會出現臘八蒜的翠綠色。
再隨著時間延續，臘八蒜中的藍色素將全部轉化為蒜黃。
色素，而它最終的顏色就變成了淺黃色。所以，最終我們肉眼看到的顏色就是綠色的。
臘八蒜的來歷
據民間說法，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這麼回事。
臘八這蔽橘昌天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城。
有句民諺，臘八粥。
臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。後來有欠人家錢的，用蒜代替算字，以示忌諱，迴避這個算賬的算字，其實欠人家的，終伍搭究是要還的。
臘八蒜的變化過程記錄是怎麼樣的？
5樓：生活常識愛分享
臘八蒜顏色的變化過程是最先產生蒜藍素，然後再轉變為蒜綠素，因為蒜絕悄昌綠素產生時間很短，所以會轉變為蒜黃素，而蒜藍素和蒜黃素結合就形成了綠色。
臘八蒜之所以會變綠，是由於醋當中的醋酸與蒜當中的蒜酶接觸，此時液泡通透性增加，導致蒜酶和底物接觸，就會產生相應的化學反應，最終導致臘八蒜運談變綠。
製作注意事項。
大蒜泡製前必須要切去根部，放入容器後必須用保鮮膜封口或蓋蓋，放在陽光下曬兩三天左右就開始綠了，但兩三天可不是全綠，一週全綠應該沒問題。
其實，臘八蒜綠不綠和溫度有很大的關係，10到15度是最容易讓臘八蒜變綠的溫度。還有人說溫差可以加快臘八蒜變綠的速度，因此最好的方並扒法是白天用太陽曬曬，晚上天冷了就自然形成溫差了。
臘八蒜是一道主要流行於北方的傳統小吃，臘八節為什麼要泡臘八蒜？
6樓：塔羅演道場
在越來越注重生活健康飲食的情況下，很多人都喜歡自己做美食吃，那麼在臘八節總會有一些傳統的美食。臘八蒜是一道主要流行於北方的傳統小吃，臘八節為什麼要泡臘八蒜？這就是一箇中國的傳統了，尤其是在華北地區是必須要有臘八蒜的。
今天就來談一談怎麼泡臘八蒜。<>
一、為什麼要泡臘八蒜臘八節和臘八蒜是因為蒜跟算字同音，所以臘八蒜就是這麼**的。尤其在北京城有句諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。
後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。 所以臘八節也就有了泡臘八蒜這個傳統。<>
二、根據時間醃製臘八蒜根於時間醃製，最後成品，顏色翠綠，口味偏酸。華北地區是很多人非常喜歡吃的一種食材。要準備大蒜公尺醋排糖蒜包，可去除對半切開。
用大蒜放進無油汙水的玻璃瓶中，倒入公尺醋剛好沒過大蒜為止，可以放點白糖。加蓋密封放置乙個星期就會變綠了，乙個臘八蒜的傳統小吃就製作成功了。所以要根據時間和一些注意事項，臘八蒜是非常長好做了。
三、臘八蒜的功能。
臘八蒜是有防毒消菌的功能，所以在北方地區吃臘八蒜是根據他們的風俗習慣而定的，本身在乙個比較嚴寒的地區吃臘八蒜也會驅寒。同時，臘八蒜可以防止傷口感染，**感染疾病和驅蟲的功效，並且可以有對殺菌功能，可達到青黴素的十分之一，臘八蒜酸辣可口促進人的胃口，在寒冷冬天多吃一些食物。所以臘八蒜是非常對人有好處的，還可以助消化，在寒冷的冬天促進人們身體健康。
以上就是對於臘八蒜的一些看法。
7樓：王祿
因為這個時候泡了，過年時候吃是非常好吃的，是可以減油膩的，也是為了過年準備一道菜。
8樓：乙個
這也是因為北方人民的乙個習俗，覺得在臘八節的時候如果泡臘八蒜就可以讓自己遠離很多的疾病，也是一種美好的希望。
9樓：陳遠紅紅紅
因為這是傳統習俗，而且也有乙個傳說故事，蒜和算是同音的，吃臘八蒜也代表結算，在這一天也要和欠債的人要錢。
10樓：數碼達人小馬達
因為算和蒜同音，之前在臘八這一天，很多債主會討債，每一家都會把自己的欠款和收款算清楚，所以就叫臘八蒜了。
臘八蒜的變化過程記錄是怎麼樣的？
11樓：阿肆說教育
大蒜中含有的硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在被低溫啟用的蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等物質。
這些色素中間體再和大蒜中的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，再經過一系列的反應，進而生成藍色的色素敬早。
大蒜生成的色素為天然的花青素類色素，這種色素不穩定，會逐漸轉化為黃色素。當黃、藍色素共存時，臘八蒜就呈現出了型激綠色。
使大蒜變綠的條件主要是兩個：
一是低溫，二是醋。
低溫可以打破大蒜的休眠，啟用蒜酶，而蒜酶又對大蒜變綠起著催化作用。醋則可以起到增加細胞膜通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下亮租雀變綠的作用。
說到這裡，臘八蒜是不是必須得在臘八節制作的問題也有了答案，只要將泡在醋中的大蒜做低溫下處理，操作正確，夏天也可以讓大蒜變綠。
另外，不止完整的蒜瓣會變綠，剁成泥的大蒜放在冰箱裡幾天，也會變綠。
臘八蒜的問題
12樓：帳號已登出
你好！臘八蒜。
泡臘八蒜是一道埋激主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。制團液爛作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾塌漏放三個月不變質、變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
臘八蒜步驟，醃臘八蒜的正確方法
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒 殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足 口感脆，把皮剝掉 下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部 加速變綠。大家剝蒜的...
為什麼要吃臘八要做臘八蒜，臘八蒜的來歷和為什麼要吃臘八蒜？
是因為過了臘八蒜子就會發芽，我國勞動人民特別是在我國北方，人們把蒜皮剝掉用醋泡，泡到三十就可吃了。臘八蒜的來歷和為什麼要吃臘八蒜？泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密...
臘八蒜的做法
材料 主料大蒜6頭，輔料公尺醋500克。1 選擇無破皮 蒜頭硬實的紫皮大蒜。2 剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。3 揀出有傷疤的 壞掉的蒜瓣不用。4 用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。5 這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。6 把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。大的蒜瓣...