醃臘八蒜怎樣綠的快，醃臘八蒜怎麼才能醃的綠呢？

1樓：乾萊資訊諮詢

臘八蒜怎麼醃綠的快方法如下：1、把大蒜的外皮剝去備用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾乾。

2、準備乙個乾淨的玻璃巨集喚瓶容器，把瓶子清洗乾淨後晾乾水分。

3、把晾乾水分的蒜瓣放入玻璃瓶中薯絕稿，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。

4、把瓶數孝蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。

2樓：kk生活君

讓臘八蒜快速變綠的方法是加大溫差。

白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3-4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議耐心泡兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。還有乙個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，避免購買的是包裹緊密、外衣是白色的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，橘前這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

變綠原因

臘八蒜變綠主要是因為細胞中的含硫物質發生反應。大蒜有一種特殊的氣味，有些人喜歡，有些人很不喜歡。這些氣味的**主要是細胞中的明洞含硫類物質，這些含硫化物在圓槐清蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，進一步經過一系列的反應進而生成大蒜色素。

最初形成的為蒜蘭素，不穩定逐漸轉化為蒜黃素，前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現綠色。因此，醃八蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，而前期的蒜藍素更多一些，就使蒜頭變成了綠色。

醃臘八蒜怎麼才能醃的綠呢？

3樓：魚捷藏曜兒

1、為了使醃製臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤纖穗則為重要。一定要選***的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。

否則，醃蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。

2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。只有那些品質優良的純公尺醋才能生產出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由於公尺醋味酸、色淡，不苦不澀，使醃製臘八蒜格外美味。

3、製作臘八蒜時要注意環境溫度的控制。只有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫醃製的食品，所以臘八蒜又綠又脆。

每年臘八節都要醃製。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，醃製後蒜味酥脆。

4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，並將容器內的水晾乾。此外，醃製臘八蒜時，不應將生水和族李生油帶入。

否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在醃製過程毀棚中變質，影響醃製後的口感。

臘八蒜怎麼醃製才能綠？

4樓：abc生活攻略

1、臘八蒜的醃綠的辦法：準備大蒜，香醋，大蒜薄皮，挑掉壞蒜不用。準備玻璃瓶，用熱水燙洗乾淨，曬乾水分，大蒜放入瓶中。

倒入香醋。香醋莫過大蒜才行。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏15天，就變色即可食用。

兒子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要擰緊，以防漏氣。2、烹飪小貼士：大蒜和瓶子都要保證無水無油，瓶蓋一定要擰緊，以防出現漏氣。

放入冰箱冷藏半個月，等到變色就可以吃了。3、泡臘八蒜是一道中國的傳統小吃，是臘八節的節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子中，倒上醋，然後放到乙個冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後則會通體碧綠，如同翡翠碧玉。臘八蒜具有解膩祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性優於人參，常食能夠延緩衰老。