1樓：網友
醃製臘八蒜為什麼不綠是醋是蒜的原因還是溫度的原因不知道怎麼才能醃好。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。 那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
2樓：炎仌王
臘八蒜是北方無數人的心頭愛，臘八節當然不能少了做臘八蒜，通體碧綠，如同翡翠碧。無論吃餃子還是當鹹菜，都是非常好的主食搭檔。臘八蒜的可愛之處，不僅僅是好吃，還有方便快捷，做的過程伴隨著濃濃的生活氣息。
做好之後，等待七天，碧綠的臘八蒜就做好啦。
北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡著才清透。至於為什麼會變綠，我參考一段網上專業的說法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀態，低溫可以打破大蒜休眠狀態，啟用蒜酶，首先生成蒜藍素，然後轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。
所需食材。紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
做臘八蒜,蒜可以是切成一半再醃製嗎?因為這樣入味快,對嗎? 急啊
3樓：小陽同學
蒜可以是切成一半再醃製；這樣入味快是對的；
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
做好臘八蒜，準備工作不可少。
製作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。具體注意事項如下：
一）優先選購紫皮優質大蒜。
選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
二）泡製臘八蒜以公尺醋為佳。
用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意檢視外包裝上的標識等，選購合格產品。
三）其他可選配料及容器。
從工藝的角度來說，新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。
盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
4樓：網友
先將少許蒜搗成泥，不用切，用你喜愛的口味拌勻即可，拌時加點白酒防止蒜辣！
5樓：網友
最好不要切，切完之後雖然入味快但是泡過的蒜會幹偏味道也不純正。
6樓：匿名使用者
臘八蒜必須是整粒蒜瓣，最好不要有傷疤或切口，否則醃出來不好看。
泡製臘八蒜的方法是什麼？
7樓：陽光燦爛
臘八蒜非常美味的做法，這樣做出來的臘八蒜芹鎮一天就可以變綠，而且吃起來清脆開胃。
臘八蒜】烹飪食材】大蒜，陳醋，公尺醋，白糖，食鹽。
烹飪步驟】1、臘八蒜這樣做出來的臘八蒜非常好吃，清脆開胃，一天就能夠變綠。咱們一起來準備一下臘八蒜需要用到的烹飪食材，先準備適量的大蒜，吃多少準備多少，這樣做出來的臘八蒜可以儲存很長時間，所以建議大家多準備一點。接下來再準備200克陳醋，200克公尺醋，一勺白糖，半勺食鹽。
以上提到的這些調味料和食材就是咱們今天做臘八蒜需要用到的全部食材了，準備好了之後就開始烹飪吧。
2、先把咱們準備好的大蒜取出來，大蒜最外面是有一層外皮的，咱們將這一層外皮全部剝去，剝完之後再將大蒜掰成一半一半的蒜瓣。蒜瓣掰好之後就不要去皮了，咱們將掰好的蒜瓣先放到一旁，接下來取出乙個大碗，在大碗中加入適量的清水，然後將大蒜瓣放到清水中。
3、先將大遊穗蒜攪拌一下，然後將它放到一旁浸泡30分鐘。大蒜浸泡了30分鐘之後咱們就可以很輕鬆地將蒜皮全部剝去了。大蒜剝去外皮之後咱們將它們放到盤中，然後整理攤開，接下來取出吹風機，將它表面的水分完全吹乾。
4、在用吹風機吹大蒜的時候一定要有耐心一點，將表面的水分完全吹乾，因為表面有水分的話就很容易導致臘八蒜變質。水分完全吹乾之後咱們將它們放到案板上，用刀切去大蒜的兩頭。但是要注意不要切得神首卜太多，切很多的話容易造成比較大的浪費。
5、為什麼要將大蔥的兩頭全部切去呢？因為這樣更容易浸泡透，這也是臘八蒜可以快速變綠的關鍵。將大蒜全部處理完成之後咱們將它放進乙個乾淨的玻璃瓶中，千萬不要用鐵質的容器來儲存，因為醋是酸性的，經過長時間的浸泡會導致金屬腐蝕。
6、接下來咱們在鍋中倒入200克陳醋，200克公尺醋，放入一勺白糖，半勺食鹽，放鹽和白糖醃出來的臘八蒜會更加清脆，更好吃，吃起來更有層次感，開中火把醋燒開，燒開之後完全放涼再倒入杯子中，這樣做臘八蒜儲存的時間會更長，變綠快，口感好。
最後。1、臘八蒜泡上之後咱們要蓋緊瓶子的蓋子，將它放到溫暖的地方或者是暖氣片上，一天就能夠變綠。
2、臘八蒜可以多做一點。
臘八蒜是發酵的嗎
8樓：匿名使用者
肯定的說是的。
臘八蒜。一般會在低溫酸性的環境下醃製，只有低溫才能啟用大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜細胞的生化反應。經過醋的浸泡，處於酸性環境之中的大盯猜液蒜髮生了一系列的色素反應：
大蒜細胞中存在較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物。
在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。
通常，最初形成的色素為藍色素（也叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定會逐漸轉化為黃凱物色素（也叫蒜黃素）。前期的時候，藍色素更多，隨著化學反應。
變化，藍色素和兆餘黃色素會共存，在兩種色素的疊加之下，此時大蒜會呈現出綠色。
製作臘八蒜有什麼注意事項
臘八蒜是北方在臘八節日時候常吃的一種美食，臘八蒜的製作非常簡單，但是也有許多注意事項。 材料的選擇。臘八蒜的材料非常簡單，就是公尺醋和大蒜。大蒜要注意選擇無破皮 沒有傷疤 沒有壞的硬實的紫皮配森大蒜，這樣的大蒜比較好，有破損的大蒜容易在製作過程中變質，這芹段樣製作的臘八蒜比較好吃。公尺醋就是用傳統家庭常...
臘八蒜步驟，醃臘八蒜的正確方法
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒 殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足 口感脆，把皮剝掉 下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部 加速變綠。大家剝蒜的...
臘八蒜放在低溫下行嗎，臘八蒜放在溫暖的地方還是放在涼快的地方？
臘八蒜放在 低溫條件下能變綠。臘八蒜的存放溫度要適宜。醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在 低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感 溫度低於 同樣會影響臘八蒜的品質。臘八蒜儲存注意事項密封儲存 運租在醃製臘八蒜的時候是密封起來的，而儲存吃不完的...