1樓：網友
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用公尺醋，公尺醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，臘兄防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法。 大蒜 6頭。
公尺醋500g
1.選雹局信擇無破皮、源輪蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7.倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了。
天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
2樓：北九
製作方法：第一模數鍵：我們先準備好盛放大蒜的罐子，提前清洗乾淨之後，放到一旁晾乾。必須要無水無油的罐子才行，而且最好是玻璃罐子。
第二：下面來準備大蒜，大蒜的選擇很關鍵，儘量選用紫皮大蒜，醃出來味道更爽脆。很多人用白皮的做出來，畢前就沒有那種香脆的感覺了。
紫皮大蒜全部剝皮，然後下面同樣是關鍵的一步，但是很多人都沒做。
第三：把大蒜下面根部的地方，用小刀切掉一小塊，不要切大了，不然就太浪費了。我們只要讓大蒜裡面的那個芯露出來就行，這樣去醃製的話，可以快速入味，同樣也能快速變綠。
第四：大蒜處理好了以後，放到玻璃罐子裡就行。然後就是倒醋了，其實很多人醃製臘八蒜，都是用陳醋的，但是我認為用陳醋做出來顏色不太好。
還有很多人用白醋，醃出來又過於旦巧酸。用公尺醋才是最合適的，往玻璃罐子裡倒滿公尺醋。
第五：我們再往罐子裡放幾粒冰糖，這樣醃製出來的大蒜，不僅有酸味，還有一股甜味。吃起來酸酸甜甜的更好吃，更符合大多數人的口味，如果不喜歡的話，那就不用加了，這只是我個人的習慣。
3樓：仲壯
偷偷告訴你。
吃飽的人點不進去。
臘八蒜◆用料 ◆
紫皮蒜適量。
公尺醋適量。玻璃瓶兩個。
做法 ◆1、源笑要買這種紫皮蒜，蒜瓣小，肉質脆，容易泡透，醃出來的臘八蒜口感更脆。仿胡。
2、將雹大含蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜頭。
3、剝好的蒜瓣放流水中沖洗乾淨，晾乾。
4、準備乾淨的玻璃瓶，要無水無油。
5、將蒜瓣放入玻璃瓶內。
6、加公尺醋，要沒過大蒜。公尺醋屬於發酵醋，比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適中。
7、密封好，放置在室內溫暖處。
8、一週時間，所有的蒜瓣兒都變綠了。這時候的臘八蒜是最好吃的，口感比較脆。
臘八蒜怎麼醃製才脆
4樓：生活寶典
1.選擇大蒜。
2.建議選用優質紫皮蒜。
3.同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜，這樣醃製的蒜頭就會酥脆可口。
4.調好醋。
5.一定要選用優質公尺醋，用大公尺和其他穀物釀造而成。
6.色淡，酸而不澀，不衝喉。
7.醃製臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
8.做好消毒密封工作。
9.臘八蒜醃製前，必須去皮、洗淨、瀝乾。
10.罐子也應該被燙傷，用開水消毒，完全乾燥。
11.酸洗後，應完全密封。
12.否則，如果裡面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致醃蒜的味道變差。
13.控制晝夜溫差。
14.要想醃製臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。
15.白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。
16.晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱裡。
17.一般情況下，手術2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
醃臘八蒜怎樣綠的快，醃臘八蒜怎麼才能醃的綠呢？
臘八蒜怎麼醃綠的快方法如下 把大蒜的外皮剝去備用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾乾。 準備乙個乾淨的玻璃巨集喚瓶容器，把瓶子清洗乾淨後晾乾水分。 把晾乾水分的蒜瓣放入玻璃瓶中薯絕稿，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。 把瓶數孝蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。讓臘八...
臘八蒜步驟，醃臘八蒜的正確方法
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒 殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足 口感脆，把皮剝掉 下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部 加速變綠。大家剝蒜的...
臘八蒜放在低溫下行嗎，臘八蒜放在溫暖的地方還是放在涼快的地方？
臘八蒜放在 低溫條件下能變綠。臘八蒜的存放溫度要適宜。醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在 低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感 溫度低於 同樣會影響臘八蒜的品質。臘八蒜儲存注意事項密封儲存 運租在醃製臘八蒜的時候是密封起來的，而儲存吃不完的...