1樓：斐未摩雍
先用油過一遍，晾晾，然後再放點蔥薑蒜末大火炒一會就ok了！味道好極了。
2樓：路悅欣偉穰
先沾點蛋清再裹一層澱粉，既能保住裡面的水分，又能隔離油，絕對外酥裡嫩。
茄子怎樣做不油膩又好吃
3樓：**幫幫忙
魚香茄子。準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許。
具體做法如下：魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。
油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖，加上適量的醋，調汁。
湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子。
準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條。
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
做法3:釀茄子。
準備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克。
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裡放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫公升，油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ml，倒入蒜片，大火爆香，水300ml，xo醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲。
準備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克。
具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鐘，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！
燒茄子怎樣做好吃又不油
4樓：生活
燒茄子好吃又不油的做法如下：
工具/材料：茄子1斤、尖椒2個、油、鹽、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、水、刀、盆、碗、鍋、盤。
1、把茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。
2、把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，把茄子醃製出水。茄子炒改咐之前，多做這一步，茄子顏色不會氧化變黑，炒制時，茄子就不會吸油，用很少的油就能做出美味的茄子搜殲卜。
3、把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切世穗末。
4、碗內加入半碗水，再加入醬油，澱粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調成調味汁。
5、鍋內加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。下入蔥花，薑末翻炒均勻，加入少許水燒開，煮1-2分鐘，把茄子煮軟。淋入做好的調味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
怎麼煎茄子好吃又簡單
5樓：咿婷
原料：茄子兩根，麵粉40克，水80克， 蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了乙個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）
輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴。
做法：1. 將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．
2. 茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍醃一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）
3. 平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上面糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果區域性油幹了可以點幾滴油補充一下）
4. 蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
茄子怎麼煎好吃
6樓：昏黯的世界
煎茄子：
材料：長茄子乙個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。
調料：鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：材料：紫長茄，蒜，幹辣椒，蔥，油炸去皮花生公尺。
調料：生抽，鹽，蠔油。
做法：1、蒜切末，小蔥切段，幹辣椒剪成圈，花生公尺壓碎。
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁。
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟。
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟。
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末。
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著囉嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收幹！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開。
煎茄子：食材明細：
茄子乙個 麵粉適量 玉公尺麵適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量。
1. 茄子去皮切塊。
2. 加鹽，五香粉，3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味。
5. 拌麵圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鐘。
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去。
11. 用鍋鏟將茄託劃散，稍煎後出鍋。
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄託，早餐！
茄子怎麼煎最好吃，茄子怎麼煎好吃
煎茄子食材 主料 茄子200g，輔料 油適量，鹽適量，五香粉適量，面適量，雞蛋1個。步驟 1.茄子去皮切片。2.麵粉加適量水和乙個雞蛋攪成稀糊糊，再放上適量鹽和五香粉攪勻。3.將茄子放入麵糊裡蘸上麵糊。4.電餅鐺刷油放入茄子片煎定型。5.定型後在反面煎熟即可。小貼士茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功...
茄子怎樣煎好吃又簡單，簡單的煎茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，安大廚
原料 茄子兩根，麵粉40克，水80克，蛋液隨意 加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了乙個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液 輔料 蒜2 3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴 做法 1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒 2.茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右...
煎茄子餅怎麼做好吃，煎茄子餅的家常做法
主料長茄子適量 雞蛋一枚 麵粉適量 鹽少許 食用油少許 煎茄子餅兒的做法步驟 1.麵粉加雞蛋加水調成濃稠合適的麵糊，放置待用2.長茄子洗淨，切成厚大約3公釐的圓片，撒上少許鹽醃會兒3.電餅鐺或者平底鍋加熱，塗抹上適量的食用油，4.將茄子片在麵糊裡蘸一下，使兩面都掛上麵糊5.放入電餅鐺裡，乙個個依次如...