1樓：帖學岺汝棋
這道虎皮尖椒屬於鍋塌菜。先過油，在燒至入味。
首先選擇襪腔尖椒有講究的，你一定要選擇細長的尖椒，不能買那種粗壯的尖椒。那種肉餡要塞進去很多，吃起來過於油膩。
往裡面裝填肉餡的時候，一定明好兆要裝的爆滿，不能進去空氣。進去空氣就會出現有夾生的情況，因為空氣能很好的隔溫。
裝填好以後，鍋上火，做寬油。待油溫6成熱的時候（140度）下尖椒段，把尖椒連同尖椒內的肉餡炸熟，炸透。然後撈出，等油溫公升至八成熱的時候，再下油鍋衝炸一下。
給尖椒炸出虎皮的黑色花紋。
然後鍋上火加油，放蔥薑蒜末炒出香味，下激租入炸好的尖椒段，擺的規矩一點後，加入一些雞蛋液，讓雞蛋固定住尖椒，同時利用雞蛋的黃色以及尖叫的微黑顏色表現出虎皮花紋的樣子，之後新增料酒，清湯，老抽，醋，白糖，鹽，雞粉，味精。小火慢慢收汁，湯汁濃稠之後大翻勺，然後勾玻璃芡，邊勾芡邊晃動炒勺，之後淋入香油出勺裝盤即可。
這個菜你如果用煎來製作前期處理，是很難煎熟的，因為尖椒段外面屬於不規則平面，跟鍋接觸到的點是有限的，無法將油溫全面均勻的傳遞到尖椒內部，從而使肉餡成熟。飯店做這道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受熱成熟。
希望幫得到你。
2樓：翠金生讓鶯
食材明細。尖椒四個。
豬肉餡三兩。
蔥末少許。鹽適量。
雞精御陪適量。
老抽適量。生抽適量。
糖適量。澱粉適量。
微腔公升辣口味。
煎工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。釀肉餡虎皮尖椒的做法步驟。
尖椒四個洗乾淨備用，肉餡加糖，老抽生抽，雞精，鹽，花椒粉油等調拌好，就和平時做餃子餡一樣，餡要鹹一些。
尖椒去頭部和裡面的籽。
把肉餡放入尖椒裡，用筷子往裡面壓一壓，儘量讓尖椒裡充滿肉餡。
用煎鍋，大火放油燒熱，油熱把尖椒放入，尖椒外表起虎皮狀，虎皮就是有一伍拆老點點變黑，改小火，來回翻動，讓尖椒均勻受熱，小火大概五分鐘，就可以出鍋了。
我又勾了一點水芡，這一步可以省略的，另起鍋，澱粉加水，雞精，一點鹽，看粘稠了加一點香油，放幾粒枸杞，倒在改完刀的尖椒上，好了完工！
肉餡虎皮尖椒的家常做法
3樓：小蕾蕾愛生活
肉餡虎皮尖椒的家常做法：用料：肉餡（見文後配比）170g、尖椒（辣味重）5根、豆豉20g、生抽5g、澱粉1小勺、清水、菜籽油。
步驟：1、準備主料，見圖。
2、準備配料，見圖。
3、在肉末中打入乙個雞蛋，順勢攪打均勻。
4、加入鹽、生抽、糖攪勻，再拌入蔥末和薑末，醃製30分鐘。
5、切去尖椒的柄，挖去內部的籽。
6、將肉末塞入尖椒內。
7、開鍋，加入菜籽油，油溫八成時，下青椒，兩面煎至皮軟。
8、盛出煎好的尖椒。
<>10、盛盤。
加肉虎皮尖椒的家常做法
4樓：你粉底沒我的厚
釀尖椒是一款美味菜譜，主要原料有尖椒等，這道菜味道鮮美營養開胃。
材料：青、紅尖椒、肉餡、香菇、豆豉製作：
1、尖椒從大頭切開，掏去裡面的籽，洗淨備用。也可縱向切開。
2、香菇切碎，放入肉餡中，加蔥薑末，少許醬油、料酒，拌勻。
3、將拌好的肉餡釀入尖椒中，將釀好的尖椒下鍋煎熟，取出裝盤。
4、鍋中剩少許油，把豆豉放進去煸一下，加開水調稀，勾芡。淋在尖椒上即可。
營養價值：辣椒含有豐富的維生素 c ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。
辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到**作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對**有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。
虎皮尖椒的正宗做法 如何做虎皮尖椒這道菜
5樓：向陽
1、尖椒300克、蒜10克、豆豉20克、鹽3克、白糖3克、味精5克、料酒10克、雞粉3克、生抽15克、澱粉20克、蠔油10克。
2、方法：將蒜粒剁成蒜蓉。取小碗，澱粉加水拌勻備用。將尖椒洗淨，去蒂去籽，切成段。
3、鍋內下色拉油，油溫燒至7成熱。放入尖椒，炸出虎皮後，取出備用。鍋內餘油加熱，下入蒜蓉豆豉。
加入調料，翻炒均勻，開始熬汁。放入炸好的虎皮，大火翻炒。出鍋前，放水澱粉勾芡即可裝盤。
虎皮尖椒的做法家常菜
6樓：小謝生活問答
虎皮尖椒的做法如下：材料準備：辣椒適量、醃菜適量、大蒜末適量、香醋適量、白糖適量、鹽適量、豆油適量。
1、準備醃菜。
2、大蒜切成末。
3、拍碎辣椒。
4、熱鍋冷油，下青攜消森椒橋頃直接爆炒，辯畝爆煎。
5、煎到一半下大蒜末，一定要類似這種顏色，虎皮色。
6、加醃菜、香醋、白糖進行翻炒。
7、出鍋。<>
7樓：幸運的楓陽
肉餡兒虎皮尖椒的做法。
虎皮尖椒加肉餡的做法：
把肉絞成肉餡，花椒大料油裡炸香撈出，蒜末爆鍋，加入肉餡和醬油炒熟，備用。
尖椒去掉裡面的籽，把肉餡一點點放到尖椒裡面去，虎皮尖椒比較肥厚，所以可以放不少肉餡進去。然後上鍋稍微蒸一下，等尖椒蒸熟就可以出鍋裝盤了。
很好吃！飯店裡吃過的，清香，不膩也不是過於清單，口感很不錯的。
虎皮尖椒怎麼做，虎皮尖椒的做法家常
正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控乾水分，然後放進鐵鍋裡幹煸，一直煸到辣椒變軟可以起鍋時再放少許油，放鹽 然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精 調味 放些醋 調味 減低辣味 虎皮尖椒的做法 原料 尖椒250克 製作方法 香醋兩湯匙 白糖一湯匙 醬油一湯匙 紹酒少許。製作過程 1 將尖椒洗淨，...
芹菜肉餡兒的做法，芹菜肉餡兒怎麼做好吃，芹菜
芹菜豬肉餡做法 1.選用肥瘦都有的肉，餃子餡兒的口感更香 2.去皮 切成麻將大小的塊 3.將肉塊放入絞肉杯內，在規定刻度以下即可4.選擇第2個檔位，攪拌30秒即可 5.肉餡中加入蔥末 薑末 十三香 生抽 食用油 精鹽等調味料6.沿著乙個方向攪拌至均勻後即可 7.芹菜去葉，洗淨切段兒 8.水燒開焯至顏...
做虎皮尖椒時，直接下鍋炒是大錯，怎樣做，尖椒更翠綠，更入味呢？
進入夏天后，家人的食慾就會大幅度降低，做什麼都吃不下！因此我就是傷透了腦子，直至上星期閉拍悉，我感冒了無法煮飯，點了乙份虎皮尖椒，還配了碗白公尺飯，想不到也被我們倆吃完了，而且連湯都不剩 針對喜辣的人來說，虎皮尖椒是最好的小菜！濃濃料汁包裹住辣椒，吃一口便不能自拔！日常生活，除開鹹，我最喜歡的就是辣了...