1樓：醯暣憆矂擘帛焢
材料
面250克，甜脆玉公尺20克，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，醬油30毫公升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克。
做法
1.和麵時用涼水，並且加入少許的鹽可以使麵疙瘩更加筋道。麵糰和好後餳15分鐘，然後搓成小條，切成一釐公尺見方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿蔔、黃瓜洗淨後也切成相同大小的方塊備用；
2.鍋中的水燒沸，然後放入麵疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開後點兩次水，將麵疙瘩煮至約7-8成熟後撈出過涼水，然後淋入少許的食用油，防止粘連；
3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿蔔粒先炒半分鐘，然後放入麵疙瘩炒香；
4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然後再倒入黃瓜、玉公尺炒勻，最後撒上適量白胡椒即可。
小訣竅
1.和麵用涼水並且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時的炒疙瘩才最地道；3.
擀麵時不妨撒上一些玉公尺麵，粘案板世櫻的情況就會解棗沖決了；4.煮疙瘩時可以將面撈起用手掐幾下，感覺外面搜巖叢已經熟了，中間還有微微的白點即可，千萬不能煮過了，否則下鍋一炒就成麵糊了。
2樓：公子思無邪
材料：乾麵粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿蔔，五花肉，油，蔥花，薑末，醬油，蒜片，鹽。
製作過程：1.把面和得稍微硬一手睜腔點，揉好放一邊餳著。2.把菠菜、胡蘿蔔、五花肉等切成小早笑丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把麵糰擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使麵條不相互粘連。
4.把條狀的麵條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水畢衫，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
菜和麵的比例一般是2∶3。
3樓：我的小七呀
麵粉入盆。加入涼水，揉成稍硬些的麵糰，蓋溼布餳1小時左右，餳面時，可以做其它準備工作。
牛裡脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切小丁。
餳好的麵糰取出置於案板上，揉圓廳螞，擀成橢圓的大片，厚約6公釐。
擀麵杖當成尺子，壓住面片，用刀沿著擀麵杖，將麵皮劃成寬約6公釐左右的麵條。
將面片全部切成麵條，邊拉邊撒些麵粉，防止粘連。
將所有面條都裹上面粉，然後順著乙個方向捋好，圓晌切成寬約6公釐左右的小丁。
取乙個篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤的小丸子；如果沒有篩子，可直接用雙手在案板上來回搓圓。
鍋中放清水，煮開，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底；待水開煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，並且體積變大，即可出鍋，可過水瀝乾備用，也可不過水，直接撈出入炒鍋中，與炒好的輔料翻拌均勻入味。
熱鍋涼油，蔥花熗鍋，出香味後，入牛肉丁翻炒。
牛肉炒至表面變白，將胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿蔔成熟。
倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過火。
倒入煮好的疙瘩。
翻拌均勻，出鍋。
吃時輔以大蒜、公尺醋、辣椒油更香。
麵糰要硬一些，才好切成小丁；
最好煮疙瘩和炒菜丁同步進行，煮好的疙瘩撈出直接入鍋翻炒，更容易吸入及附著湯汁的味道；
裡面的配料還可以換成其它水份少的菜，比如蝦仁、雞肉、西葫蘆橘伏鋒、青椒、火腿腸等。
炒疙瘩的家常做法？
4樓：匿名使用者
【炒疙瘩】準備食材：麵糰：麵粉100克，雞蛋1個，食鹽2克，清水20克。
配菜：黃瓜1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1個，食鹽半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，雞精適量，食用油適量。
具體做法：1、 先來和麵，100克麵粉中磕入1個雞蛋，加入2克食鹽，用20克左右的清水和麵，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的麵糰，和好後放一邊餳面30分鐘。
2、 餳面的同時來準備配菜，黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥清洗乾淨後都切成小方丁。
3、 面餳好後，放案板上儘量揉搓，再揉搓成細點的長條，然後用刀切成如玉公尺粒大小的麵疙瘩。
4、 都切好後，鍋中添入清水煮開，下入切好的麵疙瘩，期間要用筷子不停地攪拌，以防疙瘩與疙瘩之間粘連。並將已經粘連的疙瘩用筷子剝開。
5、 下入麵疙瘩煮開後，添入半小碗的涼水，等再次煮開，麵疙瘩肉浮起來，就表示熟了，撈出來後快速地用涼開水衝一下，放一邊瀝水。
6、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入洋蔥炒出香味，再放入黃瓜和洋蔥丁煸炒至八成熟後盛出備用。
7、 再另起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入瀝過水的麵疙瘩，翻炒均勻，使每個麵疙瘩上都均勻地裹上食用油。然後再放入炒過的蔬菜，翻勻後加入食鹽、生抽、老抽調味，出鍋前再加點雞精。
8、 這樣美味的炒疙瘩就做好了，吃起來綿軟又勁道，越嚼越香，非常的美味。如果麵條吃膩了就試試這種小吃吧，非常的不錯，相信你會喜歡。
5樓：勿鏡
【原料】麵粉500克、牛肉100克、鮮菜（菠菜、青蒜、青豆、黃瓜丁）100克、精鹽少許、醬油50克、醋5克、麻油75克。
1.將麵粉加水（150克左右）和勻，揉成較硬的麵糰，切成形如黃豆大小的疙瘩；將牛肉剔去筋膜，橫切成絲或末；將鮮菜也切好。
2.先一面將疙瘩慢慢倒入開水鍋內，一面用鏟子緊貼鍋底，順著乙個方向攪，不使疙瘩沉底。倒完後，每隔一兩分鐘攪一次，並把黏結在一起的輕輕撥散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺撈入涼水中過涼，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩變得清爽利落。
3.將牛肉絲或末先用麻油，大火炒半分鐘。加入醬油、鹽、醋合炒一會兒，即將煮熟的疙瘩倒入，繼續翻炒半分鐘後，再放入鮮菜炒到入味即成。
特點：黃綠相間，又綿軟又香醇又有嚼勁，味美耐飢，經濟實惠。
6樓：翼飛
1.準備好食材 2.麵粉加水 3.
揉麵，醒發二十分鐘 4.搓成條 5.切成小疙瘩，小疙瘩下鍋煮五分鐘 6.
炒一下肉餡和大蒜 7.加入料酒和豆瓣醬 8.加蔬菜和疙瘩 9.
翻炒一會 10.出鍋。
7樓：終身榮譽
材料
青豆，胡蘿蔔，黃瓜，蒜薹，牛肉末，蔥，姜，蒜，黃豆醬。
做法
1、胡蘿蔔洗淨切丁焯水，青豆開水煮熟。
2、黃瓜洗淨切丁。
3、面壓成餅切條搓圓條揪疙瘩。
4、揪好的疙瘩散麵粉，抖均勻。
5、煮疙瘩後，就是炒疙瘩了，炒炒炒，終成香噴噴美味的炒疙瘩了！
8樓：不丿言
這個如果你炒嘎達的，需要先把疙瘩切成絲兒。然後用鹽稍微的醃製一下，控除裡面的水分。然後你再爆炒就可以。炒出汁後放點蔥花和香菜。千萬不要再放鹽了，否則會鹹的。
9樓：帳號已登出
炒疙瘩其實就是把麵糰子或成乙個小疙瘩的形狀，然後放在鍋裡面炒出來。
炒疙瘩的家常做法
10樓：周先生生活問答
炒疙瘩的家常做法如下：
材料：
麵疙瘩、青豆、黃豆、青蒜、胡蘿差祥伍卜、豬肉（或者牛肉宴段或者蝦仁）、黃瓜、蔥薑末、醬油、鹽、料酒。
方法步驟：
1.麵疙瘩的材料混合揉成光滑的麵糰。這個麵糰比較硬是正常的。大家根據麵粉的吸水性調節水量。然後蓋上鬆弛一會。
2.把這些蔬菜和肉都準備好，蔬菜洗淨切小丁，肉也切小丁，蔥姜切末。黃豆需要提前用清水浸泡4小時以上。青豆買的也是泡發好的。也可以換一些自己喜歡的蔬菜或者肉。
3.先把青豆和黃豆放在開水裡煮2分鐘，然後撈出備用。
4.把面擀開，切成麵疙瘩。
5.做一鍋水，水開以後放入麵疙瘩煮，一邊煮一邊攪拌，防止麵疙瘩扒鍋底。如果看到鍋裡的水要溢位來了，就加點涼水，這樣就不會往外溢了。
基本上和煮麵條的方法是一樣的，煮到麵疙瘩吃著沒有硬心就可以了。然後盛在乙個漏網上，再用涼水衝一下，再放在一旁瀝乾水份。
6.這一步可以和煮疙瘩同時進行虛或，鍋燒熱，放一些油，放入胡蘿蔔煸炒，把胡蘿蔔炒軟就盛出來備用。
7.還用炒胡蘿蔔的油，油不夠可以再加一點，轉小火放肉炒至變色。
8.放入蔥薑末、糖、醬油、青豆、黃豆、胡蘿蔔，轉中火翻炒均勻。
9.放入麵疙瘩、鹽快速翻炒，防止糊鍋。
10.炒勻以後放黃瓜丁。
11.翻炒片刻放青蒜，再炒勻就可以關火裝盤了。
炒疙瘩的家常做法
11樓：公子思無邪
乾麵粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿蔔，五花肉，油，蔥花，薑末，醬油，蒜片，鹽等。
做法一。1.製作麵疙瘩。
麵粉加水和成較硬的麵糰，切成比黃豆粒略大的麵疙瘩放入沸水鍋內，用鐵鏟貼鍋底順乙個方向攪動 ，每隔l一2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊 ，並隨時把粘在一起的清仿疙瘩撥散，開鍋後再煮3一5分鐘，當疙瘩全部浮起後，隨即接出放入涼水盆裡過一下。
2.制輔料。將牛培掘肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘後，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘配正核，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。
炒疙瘩怎麼加熱
12樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：炒疙瘩是一道簡單又美味的家常菜，可以用來搭配公尺飯或者麵條。炒疙瘩的步驟如下告猜：
1.準備好所需的食材，包括疙瘩、蔥、蔽飢姜、蒜、辣椒等。2.
將疙瘩洗淨，然後切成小塊，放入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分。3.熱鍋，放入適量油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒等調料爆香，然後放入疙瘩翻炒，加入適量鹽、雞精、醬油等調味料襪並型，翻炒均勻即可。
4.最後，放入少許香油，炒出香味即可。小貼士：
炒疙瘩時，要把火加大，翻炒的動作要快，這樣才能保持疙瘩的鮮美口感。
炒麵疙瘩
13樓：養生種草
很偶然的機會吃到素齋，裡面有老鹹菜，小公尺粥和炒麵疙瘩。我很喜歡炒麵疙瘩，因為它雖然素，但是很香。
媽媽試著做了幾回都很受歡迎，於是鼓勵我也做。昨天我終於實踐一回，先生和好了面，備好了各種料。我把面擀開切好，下團陸世鍋煮了，然後把所有的東西下鍋去炒。
現在想起來大概麵疙瘩太大大厚了，我記得杭州的麵疙瘩有一立方厘公尺，我這個比那個略寬，煮的時間可能不夠長，然後等我炒好以後，我和先生盛好。
我正在尋找炒麵疙瘩裡的菜，突然聽到先生驚呼一聲：面沒煮熟！啥？！
我咬開乙個一看，的確還有夾生。先生邊撥弄碗裡的炒麵疙瘩，邊小聲嘟囔，這樣吃了會拉肚子。啥？！
我問：昨天那餛飩裡的面片不是也沒熟嗎？先生一低頭，最後還不是我吃了。
我一尋思，這一碗這麼結實的面又沒熟，會不會又頂又拉稀？那還是上鍋悉瞎再炒炒吧。先生說再炒也沒用了，這個只能當時煮熟。我把炒麵疙瘩倒回鍋裡，打**，倒上水，那再煮煮。
煮了一會兒，先生講可以啦，再煮會變糊，也會糊。我去看了，說湯還很多，再煮煮吧。又煮了很久，咬開麵疙瘩，裡面還是夾生，稍稍好了一點，就這樣囫圇吞棗吃塌肢了下去，不知道會不會頂住，也不知道會不會拉稀。
不知道這個公尺查肉蒸飯我們自己可以做麼，好想嚐嚐，我要試著自己做一下。
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