1樓：小葉教育問答
原因如下：
1、梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
2、梅菜扣肉其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩。
除了梅菜扣肉，還有什麼扣肉
2樓：孫烸霃
紅燒扣肉，筍乾扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉等，例：
梅乾菜扣肉。
材料〗五花肉500克、梅乾菜300克。
調料〗甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
做法〗梅乾菜洗淨，用清水泡一晚。用時將水稍攥幹。
2、五花肉洗淨，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將醃製好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料醃製一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將醃製好的肉切釐公尺厚的片，挑出醃肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將醃肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鐘。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
東坡扣肉。工藝〗蒸。
類別〗家常菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰調理。
主料〗豬肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克。
調料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各適量。
製作工藝〗將五花肉洗淨，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗淨後控幹水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
工藝提示〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感〗成菜麻辣鮮香。
食用方法〗早餐|中餐|晚餐。
食譜相剋〗豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養〗豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3樓：權碧春
多數是類似酸菜魚那一類的菜，雪裡蕻較常用。也算是芥菜科的一種吧。
4樓：之鑲旋
還有香芋扣，餅乾扣，葛署扣。
梅菜扣肉是什麼菜系？
5樓：養豬小梁愛生活
梅菜扣肉屬於客家菜。梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。
製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。
梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。
當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
梅菜扣肉什麼意思
6樓：寶娟嗓子
梅菜扣肉意思：「又黴又菜又扣又多肉」。
梅菜扣肉是廣東客家的名菜，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中，故稱梅菜扣肉。
梅菜扣肉歷史悠久，民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜絕飢旁爽口。
梅菜扣肉成菜後是鹹鮮味，其肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
梅菜扣肉來歷：
梅花扣肉的具體來歷還沒有被。梅菜是廣東客家特產，配以新鮮梅花，打上記號後修復而成。李子歷史悠久，聞名遐邇。
是嶺南三大名菜之一。嶺南是嶺南著肢神名的傳統特產。又稱「徽州貢品」，是嶺南歷史上的宮廷菜餚。
將這些人做成涼陽光、選擇、浮鹽等方向，色澤金黃，香味遺憾，甜味爽口，不冷不幹不溼不熱，夏季有消食清熱的解決並橡方案，滯後健康，降低效果。著名的「徽菜」以其悠久的歷史，獨特的風味和效果，近千年的流傳而被發現。古詩云：
十。三、惠美「。
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