1樓：李和霖
豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗；
將瘦肉片下來，切成約長5-8釐公尺的大片；
將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。將肥瘦肉充分混合均勻；
將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻；
靜置1~2小時，腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可；
將腸衣套在漏斗上；（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適）；
腸衣要排去空氣，端部暫不紮緊；
右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用圓鏈右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐公尺肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密；
有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20~25釐公尺用棉線扎一段；
每灌裝好4~5節，將端部紮緊，再灌另一段；
灌好一種口味的再灌另一種口味如譽的香腸；
灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨；
每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了；
等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了。
廣式香腸好吃的做法
食材用料：辣椒、廣式香腸、大蒜、花椒、鹽。
做法步驟：辣椒切段、香腸切片，蒜切片；
炒鍋加熱，放油；
放入花椒和蒜片，炒香；
放入香腸，炒出油；
再放入辣椒，渣腔段加鹽，炒至辣椒熟；
可以出鍋裝盤上桌了。
廣式香腸的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
光是香腸的做法如下：
首先需要準備的材料有：豬腿肉（5kg）、食鹽（100g）、白糖（260g）、濃香型高度白酒（250ml）、紅曲粉（30g）、生抽（50ml）、鹽漬羊腸衣。
1、準備好新鮮豬肉，洗淨；肥肉分別切筷子粗細絲。
2、加入鹽。
3、加入白糖。
4、加入紅曲粉、生抽、高度白酒，充分拌勻，醃製至少1小時。
5、羊腸衣用清水洗淨鹽分。
6、用流動自來水將腸衣沖洗一下，檢查有無破損，再用清水浸泡備用。
7、醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內。
8、在灌腸管上套好腸衣，中速慢慢將豬肉灌入腸衣中。
9、灌好的香腸平放入盤中靜置數小時。
10、用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
11、懸掛於陰涼處陰乾半天，用牙籤或細細的鋼針在每節腸衣表面扎出數個小孔，以便於腸衣排氣。在陽光下晾曬數日，至腸衣表面乾燥，用手捏香腸幹而不硬即可存放於冰箱儲存。隔水蒸熟切片即可食用。
廣式香腸太甜怎麼辦，廣式香腸是甜的嗎
廣式香腸太甜怎麼辦液嫌扮。.少放糖 在烹飪過程中，儘量減少或不放糖，這樣就可以減少香腸的甜味。.加入酸性食物 可以加入一些酸性的食物，如檸檬汁 醋等，以減少香腸的甜味。.加入調味料 可以鬧灶加入一些調味料，如蔥蒜 姜 辣椒等，以抵消香腸的甜味。.加入鹽 可以加入一定量的鹽，以抵消香腸的甜味。.加入香...
自製廣式香腸配料是怎樣的
自製廣式香腸配料如下 主料 豬肉500克 蛋清乙個 料酒適量 生抽適量 白胡椒適量 食用油適量。調料 糖適量 鹽適量。做法步驟 1 首先需要做的是將適量豬肉洗淨後切成小塊後再剁成肉泥。2 然後在適量肉泥中加入適量蛋清。3 再然後加入適量鹽攪拌均勻。4 之後再加入其它的適量調味料。5 再之後所有的調味...
10斤肉灌香腸配方廣式香腸放多少料
10斤肉廣式灌肉腸配料 豬肉糜10斤，白酒140g 糖240g 生抽240g 鹽50g 澱粉適量 五香粉 胡椒粉 適量 羊腸衣。工具 灌腸容器 棉線 牙籤。第一步 將所需材料全部準備好。第二步 將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。第...