1樓：小王子精選**
準備材料：鴨腿、姜、黑胡椒、生抽、蜂蜜、白醋、鹽。
一、第一步把薑鹽黑胡椒跟鴨腿揉勻放保鮮盒冷藏一夜，如下圖所示。
二、鴨皮用廚房紙巾擦乾，抹上蜂蜜生抽白醋，晾半個小時，再抹一遍。
三、烤箱180度上下火 ，烤2分鐘後再抹一遍脆皮水，烤十分鐘 拉出來再抹一次， 再烤二十分鐘，剛出鍋的鴨肉表皮香脆。
四、接著將烤箱剛烤好的鴨腿用菜刀切成塊，大小盡量均勻，如下圖所示。
五、切好後裝盤上桌，這樣美味的廣式脆皮燒鴨就已經完成了。
港式脆皮燒鴨的做法及配方？ 10
2樓：主廚農國棟
脆皮燒鴨完整詳細教程
廣式脆皮烤鴨配方
3樓：前塵如夢
主料：鴨腿3只
輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺
1、鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味
2、用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上
3、把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好
4、包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤製40分鐘
5、調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合
6、40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙
7、再每只鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤製15分鐘
8、拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘
9、烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可
4樓：匿名使用者
最主要看火候的控制廣式脆皮燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥薑、蒜適量 【製作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---2202再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---1903都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
5樓：匿名使用者
沒誠意…就一句謝謝…誰會理你？
廣式脆皮燒鴨的做法 燒鴨縫針漏氣怎麼辦
6樓：滿天紅燒臘社群
燒臘人員做燒鴨，通過縫針的方式讓燒鴨不漏氣不漏料，造型飽滿，且賣相美觀。然而這燒鴨縫針做法並不好學，今天跟大家分享一二。
一，燒鴨縫針的兩個目的：
1，讓醬料鎖在鴨肚裡面，使燒鴨骨肉入味。
2，讓燒鴨體型飽滿，縫合開口處顯得鴨子造型飽滿，且不容易漏氣。
二、燒鴨縫針做法的兩個基本要求：
1，縫針要有密度，不要太疏。有些人做燒鴨兩三針就縫完了乙隻鴨子，怎麼會不漏料呢？燒鴨縫針做法沒有標準的密度，就會造成醬汁外流的現象。
鴨子肚內填料少了，燒出來的鴨子肯定是不夠味的。
2，縫針之後要正確收針，避免漏氣。一般燒鴨縫針做法都是左一針右一針，想扭麻花一樣別起來，高溫燒製也不容易漏氣漏汁。如果縫針沒有做好收針技巧，鴨身漏氣，肚子內陷，體型不豐滿，燒製出瘦削的樣子自然不好看。
另外，鴨子漏氣還有乙個很嚴重的問題就是，鴨身皮層內陷，燒製時每個部位受熱不均勻，導致上色也不均勻，以至於之後鴨子色澤不好，賣相不佳。這都是燒鴨縫針做法失誤導致的一系列問題，需要特別注意。
7樓：匿名使用者
我教新手都不漏氣。我想問你是怎麼縫的？
廣東脆皮燒鴨怎麼做皮水的調製使得皮酥脆
8樓：何焱宇杰龍
脆皮燒鴨怎麼做
材料鴨腿5個，醃料，醬料，蘇打粉，蜜糖，薑粒，五香粉，鹽，頭曲（公尺酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）
做法1.鴨腿洗乾淨加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾乾水備用。
2.鴨腿表面用叉子或者竹籤扎孔，肉面劃刀讓其醃過程更入味。
3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入醃汁，封上保鮮膜放入冰箱醃6-12小時。
4.適量的鹽和蘇打粉準備，去醃好的鴨腿，表面抹上一層鹽後再抹上一層蘇打粉放半個小時。
5.烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。
6.烤箱220度上層烤20分鐘後，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘後再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。
7.把剩下的醃汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。
紅燒鴨胗的做法，紅燒鴨胗怎麼做好吃，紅燒鴨胗
紅燒鴨胗的做法 材料鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克 花椒5克 味精3克 做法1 鴨胗洗淨，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗淨備用。2 將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段 姜 花椒 鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒 味精，...
幹燒鴨塊怎麼做，幹燒鴨的做法，幹燒鴨怎麼做好吃，幹燒鴨的家常做法
主料鴨肉乙隻調料姜 老薑 1小塊 花椒30粒 生抽2大匙 老抽2大匙 郫縣豆瓣醬 2大匙白糖 1大匙泡紅椒 8個朝天椒 2兩幹燒鴨的做法 材料集合圖 1.嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽 2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒 老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃 亮油 3.關至小火後，將鴨塊鏟到...
脆皮豬手的做法，脆皮豬腳的做法是？
原料 豬前腳750克 黃豆25克 幹澱粉50克 植物油50克 精鹽3克 味精5克 雞精3克 蠔油5克 料酒10克 乾椒粉5克 十三香2克 蒜子25克 姜15克 香蔥5克 香油2克 滷水1000克。做法 1 將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至...