廣味香腸的做法與配料比例是多少?

2025-06-09 01:41:00 字數 5244 閱讀 6498

1樓:黑旋風不黑

準備用料:豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、準備豬腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分開切好。

4、加入所列調味料,拌勻差或,醃製2-4小時之間。

5、腸衣提前用清水泡起來,最後再放到酒裡浸泡一下,去味,事實上現在的腸衣處理的都可以,味道幾乎沒有。

6、將腸衣吹開,這樣一方面檢查是否有孔,一方面容易套在灌腸管子上。

7、在灌腸機里加入醃製好的肉料,逐條灌製。

8、香腸灌好後,扎孔排氣,這樣可以使香虛差伍腸均勻緊實。

9、再用棉線逐個慶派扎節,長短隨意。

10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。

11、將晾曬好的香腸剪斷,放入冰箱冷凍,可長時間儲存不變質變味。

正宗廣味香腸的配料比例是什麼?

2樓:韋爵的休閒娛樂

廣味香腸配料比例按照10斤豬肉為例子:

3兩高度白酒(150毫公升)

3兩白糖(150克)

2兩鹽(100克)

2兩其他輔料(生薑40克+五香粉30克+雞精30克)

廣味香腸製作方法:

1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成釐公尺的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。

肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸:鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響廣味香腸腸衣強度。

5、將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好埠,最後按15釐公尺左右長度翅結,分成小段。

6、晾乾:灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

7、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。

廣式香腸配料有哪些?

3樓:小a說旅遊

廣式香腸配料:豬腿肉5000克、鹽100克、濃香型高度白酒250毫公升、白糖260克、紅曲粉30克、生抽50毫公升、鹽漬羊腸衣適量。

製造步驟:1、準備好新鮮豬肉,洗淨;肥肉分別切筷子粗細絲。

2、加入鹽。

3、加入白糖。

4、加入紅曲粉。

5、加入生抽。

6、加入高度白酒。

7、充分拌勻,醃製至少1小時。

8、羊腸衣用清水洗淨鹽分。

9、用流動自來水將腸衣沖洗一下,檢查有無破損,再用清水浸泡備用。

10、醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內。

11、在灌腸管上套好腸衣,中速慢慢將豬肉灌入腸衣中。

12、灌好的香腸平放入盤中靜置數小時。

13、用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。

14、懸掛於陰涼處陰乾半天,用牙籤或細細的鋼針在每節腸衣表面扎出數個小孔,以便於腸衣排氣。在陽光下晾曬數日,至腸衣表面乾燥,用手捏香腸幹而不硬即可存放於冰箱儲存。

15、隔水蒸熟切片即可食用。

正宗廣味香腸的配料比例

4樓:北九

3,3,3,3」制是自制廣式臘腸的經典成熟配方,即一斤豬肉用3錢精鹽,3錢白糖。

3錢上等醬油,3錢白酒醃製。當然,這只是基礎用料的量,是可以根據各人口味嗜好適當増加的,一般只增不減。

7斤瘦肉3斤肥肉,配合5兩白糖這個是標準比例,10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒。

兩鹽、紅曲粉。

20克。以上的材料中,糖、鹽、酒是必須,其他的不是必須。

灌腸用的肉,瘦肥肉按七三的比例買回,十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二兩(現建議用紅葡萄酒,做出的顏色很好)。白糖三兩(南方的臘腸偏甜,也有放六兩的),鹽二兩,生抽二兩,在過去做臘製品還要加點硝,這東西估計不好買,沒有也罷了。有的話加四錢。

這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦,大家按做的量調整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁,也有將瘦肉切成薄片,浸清水去血水後再切成丁的,肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。

把調料放在大盆裡,倒入肥肉丁攪拌均勻,約醃一小時,然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味,所以要先醃肥肉。

腸衣(以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分)一頭用麻繩(現在可用棉繩,別用化纖繩,一烤就化了)紮好,在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗,將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣,灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下,拿出濾幹水。

將燙過水的腸穿放在竿子上,掛在太陽底下有風的地方曬(冬天醃製最好)。晚上就用小炭爐上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我沒試過啊,有志之士不妨一試),第二天再拿出去晾曬。

曬上五六天臘腸衣就會收縮,外表變得很油潤,臘腸就做好了。

正宗廣味香腸的配料比例是怎麼樣的?

5樓:檸檬本萌愛生活

廣味香腸配料比例按照10斤豬肉為例子:

3兩高度白酒(150毫公升)。

3兩白糖(150克)。

2兩鹽(100克)。

2兩其他輔料(生薑40克+五香粉30克+雞精30克)。

簡介中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的型別也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品,而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。

但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸,從而打破世界記錄。

廣式香腸配料是什麼?

6樓:乾萊資訊諮詢

配料表:豬肉500g、蛋清50g、料酒10g、生抽20g、白胡椒10g、食用油15g、糖5g、鹽8g。

做法:1、首先需要做的是將適量豬肉洗淨後切成小塊後再剁成肉泥。然後在適量肉泥中加入適量蛋清。

2、再然後加入適量鹽攪拌均勻。之後再加入其它的適量調味料。

3、再之後所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。緊接著買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。

4、再緊接著腸衣的另一口綁上麻繩,另一開口套在礦泉水瓶口。接下來肉泥裝入裱花袋中,慢慢擠入到腸衣中。裝滿肉泥後扎繩封口。

5、再接下來烤盤上鋪上上錫紙,刷上一層油,把香腸放在錫紙上。

香腸儲存方法:

1、晾掛儲存法。

等香腸徹底風乾後,直接掛在陰涼乾燥,但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱後,就要時常檢查香腸是否足夠乾燥。如果香腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必須將香腸放入冰箱中儲存。

這種方法比較適合於短時期儲存,且只適合南方使用,北方用的話香腸會變成乾柴。

2、冰箱儲存。

將香腸真空包裝好後,放入冰箱冷凍或冷藏儲存,冷藏的話通常可以儲存鮮味3個月左右,冷凍則可以達到一年之久,而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。

3、白酒儲存法。

香腸風乾後,放在用竹架墊好底部的缸內,每放一層香腸,就在上面灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方,遠離高溫和雨淋。

這樣可以使香腸儲存半年不壞,而且開缸後香味不變。

廣味香腸調料配方比例大全

7樓:一網情深的阿慧

所用食材:豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽100克(2兩),糖100克,50度以上高度酒150毫公升(3兩),花椒麵15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。

步驟:1、做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉一定要去皮,然後清水浸泡1個小時以上,泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後,全部套在灌香腸用的裝置上,我用的是乙個手搖的小機器,挺方便的。

4、準備配料:鹽是最主要的,十斤肉100克左右剛剛好,最多130克,否則太鹹不香;最少80克,否則可能會發黴。

糖需要2兩,花椒麵需要15克,五香粉同樣15克,不嫌麻煩的話,花椒麵可以現炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉,味道更香。

味精或者雞精不能少,需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊,前面準備的香料、調料,全部放料理機裡打碎,用起來調味料更均勻。

6、全部調味料加入到肉餡中,可以加一點老抽調色,帶上一次性手套,完全抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒,同樣的手法完全抓勻,放置醃製20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中,根據操作手冊,擠壓出來香腸,注意幾個人要配合好,避免香腸灌的不均勻,粗細不一致。

9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來,香腸就做好了。

求廣味香腸調料配方。

8樓:跟著老王看新鮮

主料:豬肉(瘦)2500克,腸衣20丈。

輔料:廣味香腸調料1包,鹽2克,料酒2克。

1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以準備肥一點的豬肉。

2、豬肉洗淨晾乾水分後,將豬肉切成長肉條。

3、備好廣味香腸調料。

5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻,醃製片刻,用流動清水洗淨後,再用溫水清洗兩次。水溫不易過高,否則會使腸衣粘連。

5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻,醃製片刻,用流動清水洗淨後,再用溫水清洗兩次。水溫不易過高,否則會使腸衣粘連。

6、把腸衣灌在灌腸器上,然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

7、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁,不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置,醃製24小時左右。

8、醃製完成後,香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘,立即掛在通風處,曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室,還是真空處理,都可使香腸儲存半年以上,晾曬乾的香腸隨吃隨取。

烹飪前將香腸洗淨備用。

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