做蛋糕如何打蛋清
1樓：abc生活攻略
1、準備大小合適的容器，一定要保證無水無油，另外把打蛋器清洗乾淨，一定要擦乾水分再使用。
2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清，如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。
3、蛋清中加入白砂糖，順乙個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成忌廉狀，如果有電動打蛋器，就更方便。
4、加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了，注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鐘），否則打發的蛋清會消泡。
做蛋糕的蛋清應該打到什麼程度？
2樓：乾萊資訊諮詢
把蛋清打到發白，把容器倒過來都不會流下來才可以。
打蛋清注意事項：
確保容器和工具無水無油。
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中。
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速，男生的話，可以試試手打。
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，檸檬汁和白醋也可以，加糖有助於蛋白的打發。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
手動打發蛋清的方法
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、手動打蛋器1只。
1、首先將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
2、用手動打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。
3、加入50ml牛奶，30g黃油，25g糖，繼續加快速度不停的打，重複4次。
4、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。
打蛋清技巧 打蛋清技巧介紹
4樓：生活軌跡
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白。
2、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
3、在打蛋白的過程中要順著乙個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途儘量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
4、要是使用電動工具打蛋白在蛋白髮起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好。
5、不論是哪種工具，蛋白在打到最後的時候都要注意實驗強度，蛋白打到什麼強度算是最好呢，就是你用手或工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時候就是控制不好這個都，打過了氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的，這個度要經過多次總結來掌握。
6、打製出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要乙個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打製過程。
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