1樓：伽利略計劃
炸粉也有許多種，比如玉公尺粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉公尺粉口感比太白緩肢粉更松酥，而且玉公尺粉口感比較甜一點。地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且螞哪耐酥脆度可以保持得較久，方悶春便好用。
2樓：小蕃學姐
一般都是會選擇賀培悄麵粉或者公尺粉，這樣的話禪渣可以讓口感更加中扮的鬆軟，細膩一些，而且味道會更加的鮮嫩，也受到很多人的喜歡。
3樓：開個心冒個泡
炸東西時使用的炸粉，具體是用小麥麵粉、澱粉、泡打粉按照一定的比例來調配出來的。
炸東西用什麼粉
4樓：sky淺夏羽萱
油炸食物時用什麼裹粉？
1、麵粉。麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同。
分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉。
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、麵包粉。
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
4、玉公尺粉。
玉公尺粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉公尺粉口感比太白粉更松酥，而且玉公尺粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉公尺粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。
炸粉是什麼粉？
5樓：教育自在人心
炸粉即是脆炸粉，也是一種起酥粉和調料，炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。
炸粉的主要成分為麵粉、變性澱粉、泡打粉等，主要工藝是原料的混合，用作於製作脆皮油炸肉類食品。能長久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合，將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，冷卻後一樣酥脆可口。
炸粉使用方法。
首先，我們拿出乙個碗，在碗裡倒入適量的香酥炸粉。
然後，我們往碗裡打入乙個雞蛋，攪拌均勻。
接著，我們加入適量的清水。
緊接著，我們再適當加入一點麵粉，全部攪拌均勻即可。最後，我們就可以將準備油炸的食物在香酥炸粉裡裹一圈就可以了。
炸東西用什麼粉
6樓：最美的炫富
炸東西可以用麵粉、地瓜粉、麵包粉、玉公尺澱粉等。麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面。裹了麵粉的食物經油炸後，成品表皮柔軟，因此適合作為炸粉使用。
裹了地瓜粉的食物經油炸後，口感酥脆，並且酥脆度可以保持較久。
麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，不具有黏著性，不易附著在食材表面。因此一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣口感才會酥脆，並且不易回軟。
玉公尺澱粉呈白色微帶淡黃色，裹了玉公尺澱粉的食物經油炸後，不易糊，還可增添色澤。
香炸粉是什麼東西
7樓：潤澤且鮮明灬小兔子
香炸粉又叫做炸粉，是一種調味料，通常在油炸食品時用，適合使用在炸豬排，炸雞排，炸肉串，炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。
注意事項。使用脆炸粉炸食物時，要注意勤翻動，否則容易炸過火，油要沒過所。
炸的食物，出鍋後吃的時候要小心，避免油燙到嘴。
炸雞腿做法。
首先將雞腿洗乾淨瀝乾水，然後用竹籤子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣有利於雞腿入味。接著把雞腿放入大點的容器裡，加入蔥，姜碎，料酒。
2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉。
1勺，並且用手抓勻醃製20分鐘。之後再準備2個雞蛋打散，適量的澱粉和香炸粉。醃製好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著沾上一層蛋液，最後裹一層香炸粉。
這時候，將油倒入鍋裡，等雞腿炸至5成熟，改成小火慢慢炸，炸至金黃，大約15分鐘左右撈出即可。
炸東西用什麼粉
8樓：大江東去
油炸東西最好用玉公尺澱粉，這樣炸的不容易糊並且顏色較漂亮，也可以用麵粉，會稍微粘一點。
9樓：看了冰
1、只用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
2、用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
1、煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
2、炒菜應該用耐熱性較好的花生油、公尺糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
3、做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
10樓：啊往事知多少
我認為常用的有面粉·玉公尺粉和地瓜粉。
一般炸肉類食物用麵粉。
如果想讓食物有一定的甜味，可使用地瓜粉。
切記，不管炸什麼，一定要把粉調的稀一點，一掛糊就馬上往鍋裡放，這樣口感好。
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