1樓：石門光影
燙陵純面是和麵時用熱尺早咐水，甚至開水和麵。比如做蒸餃就用燙麵。
戧面是發好的面再加入幹睜物麵粉，反覆揉麵。多用於製作戧面饅頭。
發麵就是加入發酵粉或者老麵肥經過發酵後的面。用於製作饅頭、包子等發麵食品。
死麵就是直接用冷水或者低溫水和麵，不發酵，醒面後就可以使用。餃子、麵條、烙餅等用死麵製作。
燙麵、半燙麵、發麵、死麵的區別和用途？一篇看懂、麵食輕鬆做
2樓：三夜見
麵食，是北方人民一日三餐都離不開的主要食物，不同的麵食、需要不同的和麵方式才能達到相應的口感。日常生活中經常用到的和麵方式就有以下幾種：燙麵、半燙麵、發麵、死麵。
可是，仍舊有很多人分不清他們是如何操作的？有什麼特點？適合做什麼樣的麵食？
下面，我就大傢俱體講解一下發面、死麵、燙麵和半燙麵之間的區別和用途，讓你在家輕鬆做出想吃的各種麵食。
發麵：生活中經常會用到，也就是經過發酵的面。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
夏天一般用常溫水和麵，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便於促進發酵，有時候和麵是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的麵糰體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開裡面有豐富的蜂窩組織。
發麵的營養價值很高，經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等，便於消化吸收，非常適合孩子老人吃。
死麵：又稱為沒有經過發酵的面，只用清水和成的面，現和現用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬，一般和好後會餳一會，這樣麵食會更加勁道細膩。
死麵的延展性和筋性都比較好，適合做煮制類麵食，例如手擀麵、麵條、水餃、當然也有一些死麵餅子等麵食，不太容易消化。
燙麵：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，不過和麵的時候可以多抹一點油，這樣就不會粘了。
我們常吃的糖糕、菜角都要用燙麵才能做，才能達到外酥裡糯的口感，而且即便涼了也不硬。
半燙麵：就是一半用開水和麵、一半用涼水和麵，然後揉在一起和成的麵糰，既有燙麵的柔軟、又不失勁道。
像手抓餅、蔥油餅、油饃等都是用半燙麵做出來的，柔軟勁道還好吃。
死麵和燙麵的區別
3樓：陽光生活
相信很多人在平常的生活中都比較喜歡吃麵食，特別是對於一些北方人來說，他們的主食就是麵食，當然，面也分為很多的種類，比如說死麵和燙麵，可能對於一些人來說，他們都沒有聽說過，但是其實也是非常美味的，那麼對於裂遲攔死麵和燙麵來說，他們有什麼樣的區別呢？
死麵和燙麵的外觀區別
其實死麵和燙麵在外觀上面的區別還是比較明顯的，由於本身死麵是用冷水和麵粉進行混合攪拌的，而燙麵是用沸水和麵粉進行相應的攪拌製作，所以相對來說二者在反應上面就有一定的差異，這就導致了他們在形成的麵粉的硬度以及口感上面都是有一定的區別，所以，從外觀上面也是能夠很容易看出來，燙麵相對來說會更加的粘稠，所以煮出來的口感也會非常的軟，並不是特別的硬，在外觀以及口感上面都可以進行很好的區分，當然，用手來觸控也是能夠辨別的。
死麵和燙麵的營養價值區旦州別
當然，由於死麵和燙麵在外觀上面有一定的差異，同時，本身製作的流程和工序就有一定的區別，這也導致他們在營養價值上面也是有一定的差異，相對來說，燙麵的營養價值和死麵的營養價值並沒有太多的不同，作為麵食它們都含有很高的澱粉和其他營養元素，當然相對來說，燙麵會更高一些，因為和熱水肆胡的反應能夠幫助麵糰裡面的營養成分更好地釋放出來，這樣子對我們身體來說也是有更好的幫助。
死麵和燙麵的吃法區別
死麵和燙麵在吃法上面的區別還是有一定的差異，由於本身在製作之前的方法就有點區別，同時，由於他們的硬度以及耐煮度都是有一定的差異，所以，在烹飪的時間以及相應的捏團方面都有一定的區別，所以大家平常也一定要進行相應的選擇。
總之，對於死麵和燙麵來說，二者在外觀，營養價值上面還是有一定的區別，但是相對來說吃法並沒有太大的差異，但是大家平常在生活中選擇的時候，也要根據自己的口感和喜好來進行相應的區分，這樣子才能更好的達到相應的效果。
燙麵和死麵的區別
4樓：柚子生活筆記
燙麵和死麵的區別是燙麵是用沸水和麵吃，起來較無勁道，死麵是用涼水現和現用的面，其比此碼較耐煮，口感勁道，有嚼勁。
燙麵邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
死麵其比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
主食原料麵粉
麵粉也稱小麥粉，是由小麥經磨製加工襲坦後的粉狀物，是常見的食品原料之一，也是中國北方大部分地區的主食原料之拍扒桐一。按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類，根據蛋白質的含量可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉需存放在通風、溼度較小的地方，儲存理想溫度為18℃-24℃，保持環境潔淨，減少害蟲的滋生和微生物的繁殖。麵粉的吃法多種多樣，可以做成麵包、原味吐司、核桃香蕉歐包、饅頭、麵條等食用。
死麵和發麵的區別
5樓：段先生聊生活
製作方式，口感，營養角度，對血糖的影響，消化的角度。
發麵顧名思義就是發酵過的麵糰，以前發麵多是用老面頭髮酵的，現在老亮更多用的是酵母粉和酵子兩種。相對來說酵母粉用起來最方便省事，所以酵母粉是現在發麵的主流，但是做出來的好吃程度不如前兩種。
死麵和發麵不同。
死麵沒有經過任何的發酵，侍扒寬口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發麵由於酵母的作用，較為鬆軟，麵糰裡的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。
死麵指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死麵。死麵（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。
夏天麵糰易發起，死麵比例可佔到70%；冬天酵面與死麵各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已此姿有5000年了。
發麵和死麵的區別
6樓：窩窩軍團小
1、從製作工藝上來說：
首先我們先來說一下，這兩者最大的區別方面是加入了酵母發酵而出來的面子，面子是不需要加入酵母，只需要加清水和麵粉過出來的麵糰，加入酵母之後放置一段時間，酵母菌在有氧的條件下會幹澱粉發生一定的反應，從而產生二氧化碳，所以這樣做出來的麵糰會更加鬆軟蓬鬆一些。
死麵只加了清水和麵粉，所以說這樣活出來的麵糰韌性比較強一些，雖然說經過一段時間的自然發酵之後也會形成一些氣孔的狀態，但是這樣的麵糰鬆軟程度遠不如加入酵母發酵出來的。
2、從使用用途來說：
當然這兩者發麵不一樣，做出來的麵食口感相對也是不一樣的，一般來說像我們吃的包子饅頭基本上都是用發麵像水餃，餡餅等等基本上都會用死麵。
由於死麵的韌性比較高一些，所以說它更能夠耐高溫，所以在日常生活當中像煮或者是煎類的主食，則更適合用死麵，但是像蒸包子，蒸饅頭等等這樣的麵食就更適合用發麵做出來的，更加鬆軟香甜一些。
3、從營養價值來說：
雖然說發麵和死麵他們在製作的過程當中區別是比較大的，但是因為他們的主要成分就是麵粉，所以說營養價值方面也不會有太大的區別，只不過是發現新增了酵母，所以說在發酵的過程當中，維生素b族元素的含量就會迅速的上公升，因為酵母本身就屬於維生素b族較高的食物。
4、從公升糖指數來說：
在發麵的過程當中，因為澱粉的結構發生了一定的變化，所以說發麵做出來的麵食更容易消化吸收，而且從公升糖指數上來看他的公升糖指數是明顯高於死麵的，所以說對於糖尿病患者來說可以選擇澱粉含量較多的死麵製作出來的主食，能夠在一定程度上避免血糖的快速上公升。
不過在日常生活當中，腸胃不太好，或者是消化能力比較弱的老人孩子來說，最好是選擇發麵做出來的主食。
做火燒用發面還是死麵做火燒的面怎麼揉
用發面，發面做出來的火燒好吃。具體做法 1 酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。2 發面的空擋可以調餡 肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，薑碎，然後要邊按照乙個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用。發好的3 麵糰揉勻，搓成長條，...
如何做菜盒，菜盒的面怎樣和？死面還是發面
韭菜盒子的面是死麵。主料 麵粉500克 白菜1 3棵 方法 步驟 1 根據吃飯的人多少，和面，和好後用乾淨的塑膠袋包好，這樣不僅可以讓面充分的醒好，還能保證麵食的口感 2 豆腐切成小塊，備用，白菜取葉子部分剁碎，這樣能保證不出水，把剁好的白菜和豆腐放在一起，加入油，鹽，醬油，味達美，蔥薑蒜，拌勻 3...
蒸餃子的時候全燙麵和半燙，哪更好
在蒸餃？用全熱面好還是半熱麵好小時候跟著媽媽學裝蒸餃媽媽一直愛做蘿蔔粉條豆腐餡，然後用全熱面包裹蒸餃。當時我也說不清全熱面和半熱麵是怎麼做的，就是傻。跟著袋子走，看餃子合在一起。我媽媽說要學餃子，我們必須從蒸餃開始。蒸餃練習後，我們會包餃子。餃子煮熟了肯定不會爛。因為蒸餃不需要在鍋裡煮，而是直接放在...