1樓：貳寒業德
這個問題你要說清楚做什麼？打個比方做麵包，一般我都是做麵包。1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例渣則此有問題，可以嘗盯或試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包過硬，可以在烤箱內放一碗水來解決。3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫設定，可以適當降。4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻，刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫至太長的時間。6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上的步驟去如迅做的，就像新買的烤箱，剛開始的時候都是需要自己除錯，調出自己的爐溫，比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐溫180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。
7、刷蛋：刷蛋時，不要刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看，刷蛋時蛋要攪勻，刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。8、醒發：
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放置太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫時間長後它的表皮會蒸發掉，表皮發硬。
2樓：軍宸中歌
1、爐溫烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就跡虛像新買的烤箱，剛開始局姿時都是需要自己除錯，姿臘燃調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋。刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。3、醒發麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因。
為什麼用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬硬的
3樓：du知道君
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫 烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋。刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發。麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，空蠢因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不鬥鍵陪一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用亮喚烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
為什麼家用烤箱烤麵包很硬
4樓：俏翻船
原因有以下幾種：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定伍攜，可以適當將。
4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻。刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直茄謹接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上腔納伏的步驟去做的。就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫。
比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。
7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看。刷蛋時蛋要攪勻。刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
8、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。
5樓：上海歐公尺奇西點學校
大部分原因是因為溫度低了、時間長了。
6樓：豆豆兒學姐
親，烤麵包的皮乾硬，原因可能是以下幾點：1、烤爐溫度過低，需要烘烤的時間太長；2、麵粉筋度太強；3、烤盤內麵糰昌隱胡太少，邊耐攔緣及表皮受熱過攜轎度；4、過度烘烤，烘烤時間過長。
您可以參考一下哦！
提問。步驟。
你用烤箱烤？？撓頭]
用烤箱烤肉怎麼那麼硬啊？怎麼才回軟嫩呢？
7樓：公尺朝盧從筠
那是你烤的時間太長了。
想讓肉更鮮嫩，要注意：
1、醃製的時候，用刀背或專用的槌子，將肉拍松，這樣好入味，也好成熟。
2、根據肉的大小和質地選擇不同的溫度，下面是幾類食材所需烤制的時間和溫度，供樓主參考。
50℃——食物保溫、麵糰發酵。
100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻。
150℃——酥角、蛋糕。
200℃——麵包、煎餃、花生、烙餅。
10-20分鐘——餅、桃酥、串燒肉。
12-15分鐘——麵包、烙餅、排骨。
15-20分鐘——各類酥餅、烤花生。
20-25分鐘——牛扒、蛋糕、雞翼。
25-30分鐘——雞、鵝、鴨、燒肉。
30-35分鐘——紅燒魚、燒排骨。
3、用鋁箔紙、錫箔紙等裹住食材的邊角或末端可防止烤糊。
4、掌握不好的話，多開烤箱門看看，順便刷上一點蜂蜜、紅酒、水調和的汁，嘿嘿，秘笈啊。
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