1樓：匿名使用者
1、小蘇打即碳酸氫鈉（nahco₃），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳水，440℃時完全分解。
2、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在麵粉裡放些什麼東西可以使做出來的餅既軟和又酥……
2樓：支點的家
可以放小蘇打和泡打粉。具體做法如下，首先準備材料：低筋麵粉：
100克、玉公尺油：55克、糖：50克、核桃仁：
30克、泡打粉：2克、小蘇打：1克、熟芝麻：
適量、全蛋液：適量。
1、將玉公尺油，糖和全蛋液放入大碗。
2、充分攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉，放核桃仁碎和小蘇打以及泡打粉。
4、揉至無乾粉的狀態。
5、平均分成5份。
6、按壓成圓餅狀。
7、表面刷一層薄薄的蛋液。
8、撒上黑芝麻。
9、烤箱預熱180度，把餅放入烤箱中層，上下火烤15分鐘即可。
3樓：匿名使用者
放蘇打粉 ， 根據你做的多少麵粉的比例說上面有具體說明。是我看別人做的方法哦！
4樓：匿名使用者
可以放一點白糖，起到膨大的作用，還可以放一點點花生油，就這些了
做桃酥餅時,放點什麼東西可以使餅特別酥?
5樓：匿名使用者
桃酥餅材料
麵粉250g，糖125g，豬油125g，小蘇打0.25g，泡打粉0.25g，雞蛋半個
做法1、將糖、豬油放在案板上，用右手用力搓擦均勻（摩擦到有點像牛奶一樣的顏色就可以了）
2、再加雞蛋調勻，然後再加入麵粉和小蘇打拌均勻。
3、將麵柸用刀切成40g重的柸劑子，用手將柸搓成圓形（厚1厘公尺），在中間挖乙個洞，放入烤盤。
4、將烤爐溫度調節到180℃，把烤盤放入烤爐內，約烤12-15分鐘（中間最好看看有沒有烤焦）
小訣竅麵糰不能太硬，爐溫要掌握恰當。
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