1樓：網友
滷湯配比；高湯三十斤，鹽800克，味精280克，薑片300克，幹辣椒基頃雀段70克，麥芽酚20克，老母雞乎明香料20克（美味匙），嘉文鹽焗雞粉160克，肉香王20克，香茅草20克，香葉6克，桂皮15克，幹沙姜40克，陳皮10克，草果10克，八角16克，甘草16克，花椒8克，丁香2克，鮮香茅草100克，黃梔子80克（，拍碎單獨包起來）， 以上香料單獨包起來備用， 桶內加入高湯燒開，加入鹽，味精，薑片，幹辣椒段，麥芽酚，老母雞香料，嘉文鹽焗雞粉，肉香王，香料包，鮮香茅草，黃梔子燒開備用。
製作過程；三黃雞五隻，清理乾淨，飛水，瀝乾水分， 清理好搏早的三黃雞放入燒開的滷湯內，小火微開燒至十分鐘，關火燜至熟透，撈出即可。
鹽滷水的製作方法
2樓：匿名使用者
日常生活鹽滷水的食用方法有很多種多樣，例如能夠製做成鹽滷豆腐、鹽滷豆腐花、鹽滷筍尖等，不但其操作步驟簡易，自己在家就可以做，其營養成分也十分高，合適眾多人服用，可是需要留意的是在製作過程中一定要依據自身的口感來，不必盲目跟風的新增各種各樣調味料，這樣的話口味會遭受非常大影響。
一、鹽滷豆腐。
1、濃厚豆槳減溫至直到溫度降至83℃，將7g鹽滷 7g 沸水混和後 ，慢慢倒進豆槳裡，拌和的情況下要沿著乙個方位，需不斷拌和 ，讓豆槳與鹽滷充足混和，直到豆腐花稠狀與水分離出來，就可以終止拌和。
2、將蓋子蓋上靜止不動10分鐘，能夠見到豆腐花和水徹底分離出來，上邊都是水，把不必要的水漸漸地扔掉一部分。
3、磨具中鋪好沙布，把豆腐花倒進磨具中，將四邊的布往內折、遮住豆腐花稠狀磨具，下邊要放乙個深的烘烤盤，那樣能夠接往下流的水，用外蓋壓一壓，再以吊物壓出水量來。
4、大概10分鐘就可以取出，趁著熱切片、泡入冷泉中。徹底製冷後放進冷藏室，儲存限期約3~7天。
二、鹽滷豆腐花。
1、吉利丁立即以冷小水泡至變軟，大概泡 5分鐘上下就能讓吉利丁徹底變軟。
2、低糖豆槳倒進鍋中文火加溫，不必超出60度，以防讓吉利丁片沒法充分發揮。再將變軟的吉利丁手擠幹快速新增豆槳 並攪拌均勻。
3、將豆槳液裝進器皿中，略微製冷以後放進冷藏室 2~3鐘頭就可以凝結，煮紅糖姜水配搭花生仁就可以。
三、鹽滷筍尖。
原材料熟綠春筍300克是，豆瓣醬2一茶匙，糖1小勺，芝麻油1一茶匙，水300cc
作法1.綠春筍清洗，切三角狀，放進開水略微汆燙一下，撈出控干預留。
2.全部調味品混和，放進做法1綠春筍燒開。
3.蓋上外蓋再燜15分鐘就可以。
滷水的做法及配方
3樓：生活小達人
滷水的做法與滷料配方如下：
工具／原料：主料：口條1個、配料：紅燒醬油兩勺；料酒30克；老滷水20克；桂皮3塊；八角5顆；香葉5片；生薑1塊；草果1個；冰糖1小塊；鹽3克。
1、把買回來的口條清洗乾淨表面，舌根處切一刀，更好清洗，冷水下鍋，煮幾分鐘，撈起過一下冷水，把白色的舌苔刮乾淨。
2、鍋裡重新倒入清水，放入口條，倒入一部分料酒，再煮幾分鐘，去掉口條的腥味，撈起後再衝洗一遍，檢查一下有沒有刮乾淨。
3、把洗淨的口條放入鍋中，放入所有的配料，再倒入適量清水，中小火滷煮半小時，滷好的口條別急著出鍋，浸泡半天會更入味。
老滷水是滷菜的靈魂，每次滷完肉以後，要把剩下的滷湯過濾一遍，重新燒開，冷卻後放冰箱冷凍儲存，下次調滷水時，再倒進去，這樣不管滷什麼都好吃。沒有老滷水，或者覺得留老滷水比較麻煩的，可以去超市買那種瓶裝的老滷水。
4、口條浸泡入味後，再**煮幾分鐘，加熱一下。
5、把滷好的口條撈起，晾至不燙手時，切成片裝盤，嚐了一塊，很香很入味，不用料汁都可以吃了。
6、我們來給滷口條再調下味，碗裡放入兩勺生抽、兩勺滷湯、兩勺蠔油、半勺涼拌醋、半勺白糖，攪拌均勻。再準備一些大蒜子和辣椒，洗淨切碎。
7、起油鍋，放入大蒜子和辣椒爆香。
8、倒入調好的料汁燒開後，淋在滷口條上，即可上桌享用。
4樓：菜籃子
1、原料：八角陳皮茴香桂皮香葉草果沙姜。
2、方法：將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。
3、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，**煮滾。
4、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。
5、滷汁儲存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏儲存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損。
如何做鹽滷水
5樓：生活軌跡
鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。做法舉例如下：
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。
2、用料：八角兩粒、小茴、花椒、甘草六片、桂皮一片、草果乙個、陳皮。
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水罩兆煮三十分鐘取出即可。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時即可。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克答棗，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬物舉租油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
鹽焗雞滷水怎麼做？
6樓：血刺熊貓
鹽焗雞是廣東較為出名的粵菜，常見的鹽焗雞都是醃製好後，再用粗鹽加熱將雞焗熟，所以稱之為「鹽焗雞」。但後來在缺敏一些餐飲店為了將製作的時間縮短、方便製作，就把鹽焗雞的製作方法改為了用滷水浸泡的方式，這種製作方法在酒樓、飯店最為常見。
要想製作出來的鹽焗雞味道好？答案全在滷水當中，一鍋滷水起到了關鍵的作用。一鍋新開的鹽焗雞滷水製作頗為講究，需要用骨頭熬製底湯，再加入增色、增香的調料加以熬製，這樣一鍋滷水才製作出伏液枝來。
詳細製作配方與方法請往下看。
鹽焗雞滷水製作方法】
食材】： 雞骨架3個、豬筒骨5斤、生薑150g、清水20斤。
藥材配方】： 香葉5g、桂皮8g、沙姜20g、陳皮7g、草果三個、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、幹辣椒3g
調料】： 鹽400g、味精150g、鹽焗雞粉90g、濃縮雞汁20g、白酒30g
單獨使用】： 黃梔子30g
>埋鎮》【鹽焗雞滷水製作步驟】
自制鹽滷水
7樓：
1. 準備好所需材料，包括食用鹽、水、醋、糖和調味料等。2.
在乙個乾淨的容器中，加入適量的食用鹽和水，按照比例1：3的比例進行調配，即每100克水加入30克食用鹽。3.
加入適量的醋、糖和調味料，根據個人口味進行調整。4. 攪拌均勻，直至鹽完全溶解。
5. 將需要醃製的食材放入鹽滷水中，確保完全浸泡。6.
蓋上蓋子，放置在陰涼乾燥處，醃製時間根據食材的不同而有所不同。肢冊需要注意的是，製作鹽滷水時要使用食用鹽，不要使用工業鹽或海鹽等其他型別的鹽。此外，醃歷咐巨集制的食材要保持清潔衛生，避免細菌汙染。
總之，自制鹽滷水是一種簡單實用的方法，可以讓您在家中輕鬆醃製出美味簡漏的食材。<>
自制鹽滷水
8樓：
親，您好！鹽滷水是一種經常用於醃製食品的鹽水，可以改變食品的口感，增加食品的保質期。下面是自制鹽察兄滷水的簡單方法：
材料：水：足夠多的水來覆蓋帶基你要醃製的食品食鹽：
通常使用普通食用鹽即可，但是如果要醃製醬油雞等需求顏色的食品，可以使用粗海鹽來增加顏色。步驟：將足夠的水倒入鍋中，加入適當的食鹽。
通常情蠢沒謹況下，鹽滷水的濃度為3%-5%，即每公升水中加入30克-50克的食鹽。但是根據實際情況和個人口味可以適當調整鹽滷水的濃度。攪拌食鹽，直到食鹽溶解。
將鍋中的鹽滷水煮沸，並攪拌至溶液的表面形成一層氣泡。熄火後待鹽滷水冷卻到室溫。將需要醃製的食品放入鹽滷水中浸泡。
鹽滷水的使用取決於醃製的食品。浸漬時間根據個人口味而定。需要注意的是，自制的鹽滷水保質期較短，為了安全起見，儲存時應該放在冰箱裡，並在3-4周內用完。
鹽滷水不適用於醃製生鮮食品，因為鹽滷水不能完全殺死所有的病原體和細菌。醃製生食品時需要進行涮水或燙水，然後再用鹽滷水進行浸泡。希望能夠幫助到您！
滷水的製作方法
具體做法如下 食材 蔥段20克 老薑片20克 辣椒段20克 月桂葉2克 桂皮4克 草果3克 青耆2克 桂枝3克 八角5克 調味料 砂糖4大匙 醬油6大匙 胡椒粉1小匙 公尺酒2大匙1 用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。2 小火熱鍋，直接倒入少許油並放入砂糖2大匙，拌炒至如 中的半融狀態。3 轉大...
滷水的配料，最全的滷水配方
滷水的幾種製作方法 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 乙個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用...
鹽滷豆腐的製造方法，鹽滷豆腐製作方法
材料 黃豆 水 鹽滷水。鹽滷豆腐做法 1 黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2 原汁機出汁口直接放鍋。3 豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1 10。4 磨好全部豆汁。5 用濾網再濾一次，浮沫也撇去。6 豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三...