1樓：酒醉奈何佳人
材料：黃豆、水、鹽滷水。
鹽滷豆腐做法：
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐成品圖。
鹽滷豆腐製作方法
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
煮開後加少許冷水讓豆漿略降溫，大約80度。放入融化好的鹽滷（我的鹽滷是已經化好的。）蓋十分鐘左右，會出現明顯的豆花，如果豆花不明顯水渾濁，可以再加點鹽滷。
6把點好的豆花舀入模具，壓上重物。
做豆腐用的，鹽滷怎麼做？ 20
3樓：暢桂花江琬
原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml。
工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法：1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。
用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣裡加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至髮（天熱時要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克乾豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可製好。
注：1、240克乾豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是乙個菜的量（600克一頓吃有些多了）。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
4樓：厚耕順辛環
加熱攪拌豆漿，慢慢少量的加入滷水，至豆腐有固體狀，放入容器重物壓水
媽婆豆腐的製作方法，麻婆豆腐製作方法
材料原料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個 調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 做法1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 乾辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末 生薑末 大蒜末 乾辣椒末和豆瓣醬，...
豆腐的製作過程，豆腐的製作步驟？
製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，...
臭豆腐的製作方法是
準備材料 板豆腐1塊 蝦醬1湯匙 豆渣 豆腐2湯匙 溫水3湯匙步驟 1 準備發酵用料，如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。2 發酵原料拌勻，放在乙個密閉的容器內密閉，然後就讓它發酵2 3天。3 一天以後的發酵原料是這個樣子。4 豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。5 豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰...