腐乳的製作方法步驟
1樓：生活百事小許
一、做腐乳的方法過程如下：
1臭豆腐放入竹篩裡曝曬1天，不要曬的太乾。
2曬好的臭豆腐收入袋子裡封口捂一晚。
3辣椒粉，花椒粉，鹽，按10:2:1的份量拌勻為調料粉。
4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均勻。
5白酒和菜籽油按1：10調製，將豆腐放入充分浸泡。
6 將豆腐夾出充分裹入調料粉內。
7裹好的豆腐放入瓦罐。
8將剩下的調料粉也倒入瓦罐。
9將剩下的油也倒入瓦罐。
10 用保鮮膜包住罐口，皮筋紮緊。
11瓦罐口封好。
12醃製乙個月就可以夾出開吃啦。
13超有食慾的。
二、小貼士。
1 豆腐大小根據瓦罐大小和自家習慣選擇。
2 捂豆腐這一步必不可少，使豆腐發酵。
3 辣椒粉和花椒粉的用量根據自家口味調整。
4 瓦罐要密封好，耐心等1個月充分融味 。
腐乳的製作方法步驟
2樓：原海秋
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
做豆腐乳的配方
3樓：匿名使用者
1.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅麴公斤 糖精15克 白酒公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯紅麴滷(紅麴公斤、面糕曲公斤、黃酒公斤)配料後浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。
配料b：裝壇紅麴滷(紅麴3公斤、面糕曲公斤、黃酒公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化後加入)，攪勻備用。
裝壇：醃坯先生染坯滷中染紅，要求塊塊均勻無白心，然後裝入壇內，再灌裝壇用滷，順序加麵糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最後加白酒150克。
2.白腐乳(小白方) 小白方為季節性銷售產品，一般不採用醃坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽醃4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)公斤。
白方豆腐坯含水量較高，灌壇滷汁由鹽水和新鮮醃坯汁(毛花滷)加冷開水並成8～灌至壇口，加封口黃酒公斤。
3.青腐乳(青方) 青方也是季節性銷售的產品，醃坯裝壇時使用的滷汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的醃坯汁(毛花滷)和鹽水配製而成。(滷汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。
4樓：尹容說理想
手把手教你做豆腐乳，配方簡單發酵快，存放半年也不壞。
腐乳的做法
5樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
腐乳做法 腐乳的簡單做法
6樓：向陽
1、食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
2、去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
3、準備乙個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
5、起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
6、準備兩個乾淨的小碗，乙個碗中放白酒，另乙個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
7、在準備好乙個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳乙個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上8～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
請問香辣豆腐乳怎麼做啊，香辣豆腐乳製作方法
香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2 3杯，醬油1 2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。做法 1 先將豆腐乳壓成泥狀備用。2 再與水融合後加入果糖 辣油 醬油等用小火煮沸。3 要吃時，再加入蒜泥 蒜末即可使用。黴豆腐的做法1 將豆腐切成2厘公尺寬1.5釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆...
腐乳肉怎麼做好吃，腐乳肉的家常做法
腐乳肉的家常做法 主料五花肉 750g 輔料紅色腐乳汁 40g黃酒 20g白糖 20g香蔥2根姜 幾片食用油 20g步驟 1.五花肉 2.腐乳汁 3.蔥 姜 4.將五花肉切成寸方塊洗淨 5.飛水後控水備用 6.焯好的五花肉 7.淨炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥薑爆鍋8.出香味後倒入控好水的...
護手霜做法，護手霜配方與製作方法
護手霜的做法，我覺得復讀生可以我們洗乾淨手以後每天嗯到手上，差點複製他的可以保護手的作用，效果蠻好的。護手霜的做法直接把護手霜的配料弄好了，直接關到乙個瓶子就行了 你好，晚上休息之前的話差一點在手裡面，手心手掌，然後擦均勻，這樣子的話就可以了哇 這3種東西兌在一起，自製護手霜，冬天用一點，雙手滑嫩惹...