1樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克；大蒜粉20g；豬肉餡 1000g；雞粉（雞精）10g；紅曲粉6-10克；白胡椒粉2g；鹽30g；澱粉80g；涼水100g。
哈爾濱紅腸的做法
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放到冰箱冷藏，一夜後，表皮非常乾燥了。
14、味道非常好
擴充套件資料
歷史起源：2023年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這裡融合、發展，中西合璧、相容幷蓄的城市性格逐步形成。
就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱“雞鴨公司”。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱“第一根紅腸”，標誌著“哈肉聯紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌製品加工企業。
3樓：不懂淨裝懂
哈爾濱紅腸 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整塊用鹽醃）土豆澱粉8斤、8號腸衣
二、醃製料：
鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克。
三、拌餡料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化劑500克、紅曲粉15克、蒜2－
3斤（搗碎）
工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.醃製：把醃製料混合均勻，用少量稀釋、把醃製料和硝在肉上抹勻並在盆內一
層一層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴，醃製24－72小時。（醃製好的肉手摸上去
發硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆澱粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進加
入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最後手攪動肉餡並摔實達到內部沒有
氣泡。7.灌製：把肉餡裝入灌腸機，使內部沒有氣泡，使每段長度均勻，最後掛在竹竿
上晾一會。
8.第一次烘烤：放入烤爐內，爐底木拌（注：不能用松木，最好為果木）明火薰
烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達到腸衣與肉結合，表面發亮，手摸發乾為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串繫好（便於出鍋）放入鍋內，使
水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內潮所排出、腸體發亮手摸發乾，表皮
出現皺摺時改為煙燻（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關上爐門燜12小時
小時即可。 注：灌腸要飽滿，不能有氣泡。
哈爾濱紅腸的製作方法
4樓：陽光點的燦爛點
準備材料：紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗。
7、然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了。
5樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克
步驟：1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後就可以了。
6樓：青春離線
用料：紅腸粉 10克、大蒜粉 20g、豬肉餡 1000g、雞粉（雞精） 10g、紅曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、鹽 30g、澱粉水120g
1、首先先在豬肉餡里加入大蒜粉、紅腸粉、紅曲粉、白胡椒粉、鹽和雞粉。
2、再順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2個小時。
3、然後再邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉水。
4、攪拌到肉餡全部吸收就可以了，放在一旁備用。
5、再準備一盆水，放少量白酒，然後把處理乾淨的腸衣放進去浸泡30分鐘。
6、這時候，在灌腸器裡灌入肉餡，再準備乾淨的棉線。
7、再把腸衣套在灌腸嘴裡，再把腸衣尾端係扣子。
8、然後把肉餡灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
9、最後，把紅腸放到冰箱冷藏，隨取隨吃。
7樓：我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是：選肉，碎肉，然後醃製，包裝，具體步驟如下：
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料，然後用絞肉機將肉絞碎（也可以人工剁肉，但是很費力氣，所以最好用絞肉機把肉絞碎），然後加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉後，攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜，把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時（最好放一夜）。醃製好以後，我們把澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡，邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
準備腸衣：用水反覆清洗掉表面的鹽漬，再用自來水沖洗腸衣內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣：用灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子，把肉餡慢慢灌滿腸衣，然後封口；用針扎一紮腸身，並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水，放一點老抽，再放入灌好的紅腸，小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透，再放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了，味道非常好！
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
8樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
9樓：匿名使用者
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米，寬5—6釐米，厚2釐米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
10樓：等未來
這個嘛很簡單呀，這是當地的特色很好吃的呢，如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧
哈爾濱紅腸的製作方法？
11樓：匿名使用者
主料豬肉
5000g
腸衣1袋
紅腸調料
1袋輔料
鮮蒜100g
味素適量
精鹽150g
步驟1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用絞肉機絞成肉餡。
3.絞好的肉餡。
4.蒜用絞肉機絞。
5.絞好後的蒜。
6.紅腸調料一袋。
7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。
9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。
10.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
11.腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
12.腸衣套在灌腸器上。
13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
14.製作好哈爾濱紅腸。
15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
16.灌入氣體可用細針刺放氣。
17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
去哈爾濱哪能買到正宗的哈爾濱紅腸和特產，最好把具體的路程寫上，第一次去哈爾濱
去秋林地下一層，是專門賣食品的，就有秋林紅腸，是最正宗的了！秋林國際購物中心超市 秋林國際地下一層 秋林裡道斯 在哪能買到正宗哈爾濱紅腸 m涼貝 外地客人來哈爾濱旅遊觀光，離開時總會帶點哈爾濱特產，哈爾濱紅腸當然是不錯的選擇。可是哈爾濱賣紅腸的地兒很多，哪家才是正宗的哈爾濱紅腸呢？還是讓哈爾濱租車公...
買一手店的哈爾濱紅腸的親身經歷
就愛整啤的 為什麼北京的一手店能有哈爾濱紅腸?要知道在哈爾濱一手店的專賣店,公司是不允許有其它牌子的商品存在的,是不是那個店的老闆自己從別的地方進的紅腸,冒充哈爾濱紅腸啊?在哈爾濱,肉聯的,伊利的,秋林等各種大品牌的紅腸根本都是供不應求的,有的時候還得排隊才能買的到.我看樓主你是上當了,有機會來哈爾...
酸菜魚紅油的配方酸菜魚中紅油的配方是什麼？
紅油主要是由乾辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。主料 乾辣椒 菜油 比例 5斤油用1斤半辣椒，不要超過2斤辣椒，不然太稠 輔料 去皮花生公尺1兩 以5斤油為準 白芝麻1兩 小茴香半兩 蔥段 薑片各1兩。調料 1 紫蘇 這是紅油第一關鍵用料，不能不用，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了。2 ...