求油餅的幾種做法,油餅的製作方法和配方

2021-05-13 04:27:55 字數 4291 閱讀 7141

1樓:匿名使用者

餅有很多種,有發麵的,也有不發麵的,先教你來做不發麵的餅

千層餅的做法:

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

特點:酥脆好吃,層次分明。

蔥油餅的做法:

1,首先也要用溫水和麵,和麵方法同上。

2,面和好後醒10分鐘,將小香蔥切碎與 鹽,油,花椒麵拌勻,將醒好的麵糰擀成長方形薄片,加上蔥油,捲起,由兩頭擰擠起來,用手按扁再擀成圓型薄片

3,平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可。

特點:酥脆,蔥香濃郁。

糖餅和餡餅的做法:

1,和麵的方法同千層餅。

2,面和好後醒10分鐘,將醒好的麵糰下成一個個劑子,將每一個劑子揉一下按扁,後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷(包入糖的即為糖餅,包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅),包好後按扁擀成圓型餅丕

3,平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可

發麵餅的製法:

1,首先要像蒸饅頭,包子一樣發好面。

2,面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟麵糰後下成一個個劑子,將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡面包入糖或豆陷,再擀成圓型餅丕,這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。

3,平底鍋燒熱,放少許油放入餅丕,用小火慢慢烙制,翻面,兩面刷油烙熟即可。

2樓:匿名使用者

家庭炸油餅方法1

主要食材: 米麵類

菜系: 麵點

面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。

麵粉(標準粉) 500g

鹽 2茶匙(10g)

小蘇打 1/2茶匙(3g)

發酵粉 1/2茶匙(3g)

油 1000ml(實耗30ml)

取一個較大的盆,放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麵,要使麵糰達

到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵糰)。

取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

家庭炸油餅方法2

原料:中筋麵粉750g,酵母粉3茶匙,鹽1+1/2茶匙,小蘇打1茶匙,食用油3大匙,溫水375g

做法:1、將酵母粉倒入分溫水中,調勻靜置一會兒。

2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻,倒入酵母水,揉成團。在麵糰中按個坑,將食用油倒入。慢慢揉,讓油充分和麵融合,最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜,室溫放置一夜。

3、面板上抹一層油,將發好的麵糰輕輕擀成圓片,薄些就是薄脆,厚點就是油餅。

4、然後正面中間劃一刀,圓片翻過來,在兩邊各劃一刀,所謂“兩面三刀”是也。

5、油燒熱,炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話,馬上就會起泡,三五秒就翻面,再過三五秒就好了!

麻醬燒餅

【主料】

精粉500克,芝麻醬75克,芝麻50克。

【輔料】

香油50克,花椒鹽、鹼面、麵肥各少許。

【製法】

1.將麵粉放入盆內,加入麵肥及清水250克和成麵糰,放在溫暖處發酵,成嫩酵麵糰。對勻鹼揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中,加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.麵糰上案,揉成長條,用擀杖擀成長方大片,將麻醬糊均勻地抹在面片上,撒少許花椒鹽,從一端捲起成長卷形,然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執**底,按扁成直徑約6釐米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水,來回反覆抹擦,待麵皮去漿,執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻,放在烤盤內入爐烤約15分鐘,待餅烤成黃色時出爐即成。

【特點】

外焦裡嫩,麻香味濃。

掉渣燒餅

原料:麵粉,發酵粉,青蒜,肉末,雞蛋。香料:孜然粒,花椒,幹辣椒,孜然粉,辣椒粉。

先來炒肉末,鍋裡放少量的油,把孜然粒,幹辣椒,花椒放入,將油煉香後撈出。

將肉末炒熟,倒出多餘的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌勻待用

麵粉中加適量發酵粉(這個要事先準備),將麵糰揉的軟硬適中,在用擀麵杖擀成厚一點的麵餅。

在餅表面刷上一層蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分鐘(其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液)沒的烤箱,這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後,將有肉末的一面刷上蛋液,翻個身,炕到兩面起殼就行了。

普通燒餅

發酵麵糰3杯

酥油2湯匙

油10湯匙

雞蛋黃3個

白芝麻1杯

燙麵材料:

麵粉2杯

熱水3/4杯

鹽1/2茶匙

油酥材料:

油1/4杯 麵粉3/4杯

做法:1。烤爐開350f。

2。油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。

3。燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4。工作臺撒滿面粉,把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5。把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

6。把麵糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把麵糰擀薄。

7。從一邊開始卷麵糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

燒餅:1。把白芝麻平鋪在盤底。

2。用筷子把蛋黃液攪勻。

3。把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰,把麵糰捏細。

4。雙手捏住一份麵糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

5。把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

6。把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。

9。把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘

3樓:匿名使用者

喔......蒸飯卷油條蠻好吃滴 .....╮(╯▽╰)╭...

油餅的製作方法和配方

4樓:匿名使用者

北京油餅

主要食材:麵粉(標準粉) 500g,鹽2茶匙(10g),小蘇打1/2茶匙(3g),發酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(實耗30ml)。

做法:取一個較大的盆,放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麵,要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵糰)。

取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

山西油餅

配料:水、麵粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。

做法:見北京油餅做法與北京油餅不同的是,山西的油餅是圓的,注重色、香。

小貼士:1.在炸油餅的'過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補鐵產品,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

寧夏回民油餅

配料:水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民祕方)。

做法:將面發酵後,加入雞蛋、鮮奶、香草(祕方加入時間未知),分小塊。

擀成圓形,麵餅中心切兩刀(通常必須兩刀),放入油鍋炸至金黃色,出鍋瀝油。

福建油餅

配料:黃豆、大米、水、蔥花。

做法:將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時,用石墨將黃豆和大米磨出漿,中間不用加水。

把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面,攪拌均勻。在鍋裡倒入油,燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內,攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

家常油餅

材料:麵粉,水,鹽少許,雞蛋,白糖,油。

做法1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成麵糰(麵糰要軟一些),放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。

2.把麵糰分成若干劑子,兩手搓油把劑子按扁平狀,用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。

3.放入熱油(高溫)中開炸,一面起泡後再翻面炸至上色,一個油餅只需兩分鐘即熟。

蔥油餅製作,蔥油餅製作方法

很多人都是很喜歡吃蔥油餅的,蔥油餅不僅味道鮮香,而且非常的好吃,不僅是夜市街頭的一道名菜,而且很多人自己在家也會做一些蔥油餅,當然蔥油餅還是自己家裡做的更加衛生更加鮮美,外面的可能會用地溝油或者是不衛生,但是很多人卻不會製作,現在就來講解一下蔥油餅的製作。蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜...

炸油餅的做法,炸油餅怎麼做好吃,炸油餅的家常做法

菜譜簡介 麵香酥脆,入口綿軟,自家炸製,方便健康。材料麵粉 標準粉 500g,鹽2茶匙 10g 小蘇打1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油1000ml 實耗30ml 做法取乙個較大的盆,放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麵,要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的...

蔥油餅的做法,快速早餐蔥油餅怎麼做好吃

材料麵粉2又1 2杯,滾水3 4杯,蛋1個,蔥末6大匙,蔥末1大匙,麻油1大匙,豬油1 2大匙,鹽1小匙 做法1.將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成麵糰,放著醒20分鐘。2.將醒好的麵糰分成6塊,每塊壓扁,再用杆麵桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油 豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用...