1樓：阿莫愛美食
鯽魚豆腐湯是我們常見的一道家常美味魚肉，肉細嫩軟魚湯，鮮美可口，喝上一口，讓人覺得身心舒服。想要做出這樣鮮美可口的魚湯，把握相應的技巧，選擇合適的食材，火候合適就一定能夠做出來。
鯽魚豆腐湯想要做的湯白味鮮，鮮嫩細滑，在魚的處理上，要極為注意。首先要將鯽魚的魚鰓，魚黑膜和魚表面的粘液膜、魚線等去除乾淨，清理好。在處理魚內臟和魚鰓以及魚的黑膜上，只需要用刀將其剔除乾淨，洗乾淨之後就好。
魚表面的粘液膜和魚線則相對要麻煩一些，可以選擇用溫水燙一燙，將魚表面的粘液膜燙開花，再用布擦洗乾淨。魚的腥味主要來自於魚線，所以可以在魚的頭和尾處各切一刀，拽出那條白色的魚線，小心的扯出。
在處理好鯽魚之後，要去對鯽魚做相應的醃製，這樣才能夠確保做湯時口味更鮮。在鯽魚的醃製上，需要用到的材料有蔥姜、少量白醋、料酒、白胡椒粉，將這些材料均勻的塗抹魚身，醃製15分鐘即可。醃製好魚之後，起鍋燒油，油溫八成熱的時候將魚放下鍋煎，在煎魚之前可均勻的在魚身上鋪撒上幹澱粉，有助於魚在煎制的過程中不散。
注意在煎魚的過程中，不要頻銷碧敬繁的晃動鍋，不然容易導致魚糊和散掉。
將魚在鍋中煎好之後，要選擇倒入熱水開始燉湯，切忌燉魚湯，一定要新增熱水，並且全程大火，這樣才能夠髒魚肉中的蛋白質，快速地釋放到魚湯中去，短時間之內可以讓魚湯呈現奶白色，讓魚湯充滿了營養。
如果新增冷水燉煮魚湯，可能會導致餘生受熱不均衡，遇冷而變柴，魚肉中的腥味也不能很地被消除，最後導致魚湯的味道非常怪異。在燉煮魚湯的過程中，要注意不要加鍋蓋，由於頓煮時全程用的是大火，魚腥味伴隨著沸騰的熱氣排出鍋外蒸發，能夠確保魚湯肉質鮮美，沒有虧慎腥味，讓魚湯燉得越來越鮮。
魚湯豆腐中的豆腐一定要等魚湯滾熱燉煮到20分鐘以上，再將豆腐切成慧亮小塊，放入魚湯中繼續燉煮。為了去除豆腐的豆腥味，可以提前將豆腐用熱水浸泡一會，這樣再放入到魚湯中去，可以儘量避免腥味。在豆腐的選擇上，可以選擇鹽，滷豆腐這樣通過燉煮時鹽，滷豆腐中的鹽滷能夠揮發出相應的味道，在調料的時候，只需要稍加一點鹽即可出鍋。
這樣燉煮出來的鯽魚豆腐湯，味道鮮美，既能夠吃到魚的鮮味，又能夠吃到豆腐的嫩滑感。
以上就是鯽魚豆腐湯的做法，感興趣的小夥伴可以去買相應的食材回來，按照以上步驟去製作，只要按照以上幾個步驟細心去做，就能品嚐到鮮美肉滑的鯽魚豆腐湯了。
2樓：阿斯達歲的說
首尺簡先把魚清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，在魚身上抹上適量的料酒，生薑，蔥段，然後進行醃製，起鍋燒油油熱以後旁困銀，把醃製好的魚放入進行煎制，煎制魚的表面金黃以後，然後添入適量的開水，再在裡面加入料酒，蔥段薑片運宴胡椒粉，鹽，雞精，蓋蓋燉煮30分鐘以後，再把切成塊的豆腐放入繼續蓋蓋燉煮10分鐘以後，一道非常好喝的鯽魚豆腐湯就做好了。
3樓：蓉淼經驗之窗
就是你先燒鉛薯開水，然後加入幾塊炒好的豆知激茄腐，之後再加入放有香蔥的鯉魚，加入大料，再加入一點醬油開始燉，就可以搭察了。
4樓：黎昕科普知識小屋
通常都是先把鯽魚給燉好之後，再加入一些雞精燒油以及大料，最後放上豆腐燜一會兒。
如何將鯽魚豆腐湯做得更加鮮美？
5樓：飛百黎
豆腐燉鯽魚怎麼做好吃？」我還是有發言權的。因為「豆腐燉鯽魚」是我生活飲食的最愛，尤其是一到了冬天，我們家就離不開「豆腐燉鯽魚」的火鍋。
在此，我可以分享一下我家的「豆腐燉鯽魚火鍋」的做法。今天咱家老爺子又去釣魚了，打**說收穫不錯。正好我兒子特別喜歡吃鯽魚，這個小子4歲了，最喜歡的肉食魚肉了，隔幾天就叫著要吃魚肉。
為了給他做道好吃的魚肉，我特地去買了一塊膽水豆腐回來。
把鍋裡放入少許色拉油，把鯽魚下鍋煎下，在放入開始燒開，湯馬上就會變成微帶白色湯汁，接著在熬至，加入，鹽，雞精，姜蔥，煮10分鐘後加入豆腐，湯汁顏色是奶白色的，改小火熬5分鐘，熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。鯽魚豆腐湯口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
食鹽。少許的胡椒粉。蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘。
鯽魚豆腐湯燉好以後湯是牛奶一樣的潔白。香氣逼人。一口叫人欲罷不能。
盛上一碗，再少加一點香油。這樣一碗美味的鯽魚豆腐湯就做好了。鯽魚燉豆腐，絕搭。
營養豐富、肉質鮮嫩、豆腐軟香，適合老人孩子。下面開始動手做了。
6樓：pan小
1、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。 2、豆腐切塊備用。 3、蔥姜切細備用。
4、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。 5、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。6、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。
7、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。 8、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。 9、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
7樓：路邊的風兒
首先在做之前一定要用蔥，姜，蒜，料酒，將魚醃一會兒，其次要將魚煎至兩面金黃，再行熬湯，其次在熬湯的時候要放入一些胡椒粉，放入一些蒜粉，也可以加一些香油，讓湯變得更加美味鮮美。
8樓：家博寶貝啊
首先需要把鯽魚清洗乾淨，放到鍋裡，加入冷水，燉至半個小時，等到湯變白加入豆腐，加入鹽胡椒粉進行調味就可以了。
9樓：半分清甜
可以多放一些薑片，這樣就是比較好吃的，味道特別的鮮美，也就是甜甜的，很不錯的。
10樓：行樂
在熬製的時候一定要選擇乙個比較新鮮的魚，而且在裡面放入蔥薑蒜辣椒醬油，這樣才能夠保證在製作出來之後沒有一些其他的味道。
怎麼做出乙份鮮美的鯽魚頓豆腐湯
11樓：睽姐
野生鯽魚一條，洗淨，改花野激悶刀，泡鹽水十分鐘備用。香葉，蔥段，姜，大蒜，料酒，雞精，味精，鹽，黑胡椒粉，鉛塌白糖。水豆腐，切小塊備用。
將備好的鯽魚熱油下鍋，防止粘鍋。煎至兩面金黃。下入蔥薑蒜爆香，加水適量，開始調味。
把豆腐塊下鍋燉煮。湯燒開後轉小火慢慢燉頌彎煮。讓豆腐吸收鯽魚的鮮味。
等到湯汁收到奶白色的時候，看起來比較濃稠就可以起鍋了。撒上蔥花或者香菜即可。
12樓：落雨看卿
鯽魚豆腐的做法一：
主料：鯽魚1-2條、番茄1個、豆腐3到5塊。
配料：油、鹽、香油、姜蔥、白酒等適量。
做法步驟：1、小鯽魚洗淨去鱗和內臟，放入鍋中煎至。
2、把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
3、把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入薑片。
4、加入適量的開水再加入白酒，加蓋大火熬製。
5、水開之後，轉至中火，同時將豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
6、魚湯煮到奶白色之後，加入豆腐一起煮開。
7、加適量的鹽繼續煮至10分鐘，加胡椒粉調味，後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
鯽魚豆腐的做法二：
主料：鯽魚400克，豆腐500克。
配料：料酒、香蔥、生薑、精鹽、味精等適量，溼澱粉少許，色拉油適量。
做法步驟：1、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻。
2、豆腐切塊備用，蔥姜切細備用。
3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
4、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
5、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。
6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘、
8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
鯽魚豆腐湯的營養。
鯽魚豆腐湯的營養價值更高，除了對產後**及乳汁分泌有很好的促進作用，還有以下功效。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚肉派告嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
3、豆腐及豆腐製品的蛋白納羨雹質含量豐富，而且洞帆豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
4、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
5、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
豆腐鯽魚湯味道鮮美可口，這個湯怎麼燉才比較好喝？
13樓：厲高超
魚豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯裡又含有豐富的蛋白質，而且兩樣食材的**都比較實惠，適合老人，兒童，產後婦女以及大多數人群食用。豆腐富含蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質，其中鈣的含量非常高，一塊巴掌大小的豆腐，信明就可滿足乙個人一天對鈣的需求量。豆腐還有補虛益氣的作用，還可保護肝臟。
促進身體的新陳代謝。
<>鯽魚豆腐湯的成品呈奶白色，湯鮮味美，沒有一丁點兒魚腥味。做好鯽魚豆湯的關鍵是選好鯽魚。鯽魚最好選用野生的或者是大水庫養的鯽魚。
這樣的鯽魚沒有土腥味，腥味兒也比較小。，如果用的不是不粘鍋，可以在油裡撒點食用鹽防止粘尺陸鍋，放魚進去煎，不要著急翻面，一面煎透再煎另一面，魚翻另一面的同時放入幾片姜去腥，煎好以後備用。
滑鍋一下，再重新倒入冷油，（這樣不會粘鍋）下入鯽魚，煎陵坦頃至兩面微黃，加入沒過鯽魚的開水（想要魚湯奶白這一步很重要），下入切好的豆腐和、薑片、少許料酒，蓋上鍋蓋，開大火煮2分鐘後轉為小火慢燉20分鐘把魚撈出，用碟子裝起，加入姜蔥絲，淋上熱油，加醬油上魚出菜。
喜歡吃香菜的可以撒上香菜末，鮮香可口，奶白滑嫩。黃磊做的鯽魚豆腐湯，掌握這乙個訣竅，魚湯比牛奶還白！訣竅就是燉之前先炸鯽魚，一定要炸透，這樣湯才會變得奶白口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
兒童吃了能茁壯成長身體好；孕婦吃了，胎兒發育營養充足；乳母吃了可以提供優質的母乳，所以，大家都要多喝此湯。
牛肉要怎麼做才能軟爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
生牛肉切後用熱水焯一下後放入砂鍋加水將牛肉淹平水，再放些生薑，蔥和八角大火燒開後改小火燜燉一小時後放一小勺糖和鹽，再改中火燒直到收滷即可！牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。牛肉放在高壓鍋裡燜比較軟爛。材料牛腩1000克 牛筋500克 老滷1盒 沒有就加同等量...
雞爪怎麼做才能很軟爛軟爛的紅燒雞爪怎麼做好吃又簡單，做法圖
雞爪蓋煮15分鐘，燜泡半個小時後才能很軟爛主料 雞爪350克 雞翅300克 調料 八角5克 草果5克 三奈5克 茴香籽5克 香葉5克 鹽20克 乾辣椒10克 花椒粒5克 老滷適量 做法步驟 1.碗中放入八角5g，草果5g 三奈5g 茴香籽5g 香葉5g2.雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨，放入鹽1...
過夜的魚肉還能吃嗎，請問隔夜的魚湯及魚能吃嗎
如果做的魚肉太多了，吃不完，儘量減少儲存時間，如果你要儲存，最好把已經煮熟的魚放在冰箱冷凍，這樣可以阻止細菌生長。當然我們也要把魚放在保鮮盒裡面，避免與其他生食之類食物接觸。其實魚的營養是非常豐富，特別是蛋白質含量是極多的，蛋白質含量是豬肉兩倍，而且是屬於優質類蛋白，人體對於這種蛋白質吸收率是非常高...