1樓：匿名使用者
蒸螃蟹。喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果用冷水，螃蟹在蒸籠裡掙扎的時間較長，蟹黃蒸出不聚集彎枯。如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用涼水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣。
能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水，取決於你自己的口味。今天就將大廚教我的蒸螃蟹絕招，傳授給大家，保證味鮮肉嫩，趕緊學起來。
美味蒸螃蟹。
by caibaby
配料：大閘蟹 4～6只、蔥 半根、姜 一小塊、白酒 4勺、料酒。
2勺，2勺、醬油 2勺、蠔油 1/2勺、白砂糖。
1/3勺、醋 一小碟、蒜 4～6顆。
烹飪步驟：1.步驟一：將螃蟹沖洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒醃一下（去腥味）十顫頌幾分鐘就可以了。
2.步驟二：醃好略微衝一下放入盤子中，將切好的蔥段（要切小一點的段）薑絲（切成粗絲）均勻撒在上面。
3.步驟三：拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上。（如果是比較懶的小夥伴，步驟三的調料可以不用，直接兩勺料酒均勻澆上即可）
4.步驟四：放上足量的清水，水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。 蘸汁倒點醋切點蒜末即可。
5、出鍋啦。
烹飪小貼士：
1、如果是河蟹一定要吃活的。2、勺子就是平時正常用的勺子。3、煮螃蟹的時候水一定要足夠多，防止煮幹。
4、有的食物不能和螃蟹同時食用一定要注意，不能同時喝冷飲埋洞洞，吃螃蟹後一小時內最好別飲茶。5、螃蟹的腮是不能吃的。
2樓：匿名使用者
用涼開水 【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。(一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完) 【加工】將水燒滾後加入鹽(嘗鹽湯，要鹹的發苦),再燒滾鹽水，儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內，等待完全冷卻。
鹹一點的鮮)一般陸雀一斤水半斤孝悉扒鹽喜歡巧昌淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨。
3樓：彤寶老師
醃螃蟹當然是要用開水了呀，但是不是滾襲李州燙的開水？應該是涼開水，否則的話，高溫泡了以後也不利於煙出嗯，美味的螃蟹，深水的話容易滋生細拍蔽菌，所以一定要用開擾搭水晾涼了，以後用來醃製。
生醃螃蟹用什麼螃蟹好
4樓：生活寶典
螃蟹是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以煮著吃，還可以醃著吃。生醃螃蟹就是用生螃蟹加配料醃製而成的，一般建議用海蟹比較好，並且最好用梭子蟹，這樣吃起來的味道會比較鮮美。
梭子蟹。生醃蟹是潮汕地區的一道美味佳餚，梭子蟹是生醃螃蟹的最佳選擇，因為它的肉又新鮮又肥，味道又甜。這是最好的生醃蟹。
它還含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪和人體必需的多種礦物質。當用於製作生醃蟹時，它可以更好地鎖住美味的肉，味道極佳。
最好用海蟹。這主要是因為不同的生長環境。一般來說，河流中的螃蟹生長在有淤泥的地方。
因此，在生長環境中，你可能有一些重金屬或寄生蟲。在海洋中生長的螃蟹的寄生率相對較小，但這並不意味著沒有。總體風險低於生活在河流中的螃蟹。
此外，海蟹的肉質和美味度遠高於河蟹。不管怎樣，上海螃蟹都是最好的。
1.先買新鮮的海蟹，不要太大或太小，清洗乾淨，瀝乾水，用剪刀剪去牙齒，然後切成兩半，放入大碗中。
2.撒一匙白醋，燉約5分鐘。不要花太長時間。把湯倒出來。
3.接下來，開始準備調味品，準備切碎的大蒜、蔥、小公尺和辣椒，並將芫荽切成泡沫。如果你喜歡吃生薑，你可以在最後再放一些生薑，然後加入一匙麻油，然後加入辣椒油、蠔油、生醬油，攪拌均勻。
4.將準備好的果汁倒入蟹碗，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱2小時。
5.取出後，再稱一次，使醬汁均勻地包裹在蟹面上，這樣味道更好。
螃蟹用冷水還是開水煮
5樓：武迎楣
在螃蟹上市的季節，許多人都會買上幾隻嚐嚐鮮，但是在烹飪螃蟹時，有的朋友搞不清螃蟹要用冷水還是開水煮，一起來了解下吧！
開水煮味道更好。
因為如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。
先將冷水燒開，然後下螃蟹，煮15-20分鐘，煮至螃蟹變色，即可。
一般煮螃蟹的時間還和螃蟹的大小，以及一鍋螃蟹的量有關，一般量多、螃蟹個頭大，那就酌情煮久一點。
煮螃蟹放什麼調料。
其實煮螃蟹放的調料，不同地區的人都有各自的方法，在這裡介紹一下驅寒去腥調料和調味香料。
1.去寒去腥調料。
由於螃蟹性寒，而且煮出來稍微會有些腥，因此在煮螃蟹的時候可以放入一些去寒去腥的調料，比如說生薑、蔥段、紫蘇等。
2.調味香料。
煮螃蟹還是蒸螃蟹好吃。
螃蟹味道鮮美，煮和蒸都是常見的烹飪方式，主要還是看個人的喜好和習慣。
1.煮螃蟹：適合口味較重者。
煮螃蟹的過程中，能夠根據自己的喜好新增各種調味香料，包括花椒、辣椒、八角、香葉等等，做出來的螃蟹比較的鹹香，適合口味比較重的人群。
2.蒸螃蟹：適合口味清淡者。
蒸螃蟹的味道比較清淡，但是肉質鮮嫩，口味比較清淡，或者比較適合想要品嚐螃蟹原汁鮮嫩口感的，可以選擇蒸法。
特別是優質的大閘蟹，蒸出來更能夠體現它的鮮美，吃起來也絲毫不會浪費，因此蒸法是最普遍的做法。
煮熟的螃蟹吃不完怎麼辦。
1.放冷藏室：儲存6-8小時。
煮熟的螃蟹如果吃不完，額可以把它用保鮮膜密封好，然後放在冰箱的冷藏室中，能夠儲存6-8小時。
比如說中午的螃蟹大蒜放到晚上吃，就可以這樣做。
2.放冷凍層：儲存1-2天。
如果想要煮熟的螃蟹能夠放的更久，那麼需要將密封好的螃蟹放入冰箱的冷凍層中，這樣可以儲存1-2天。
注意：1）煮熟的螃蟹應該儘早吃掉，避免放變質了。螃蟹一旦變質或者有異味了，一定不能吃了，因為蟹肉中釋放出的組胺物質有礙健康。
2）從冰箱中拿出來的熟螃蟹，一定要徹底加熱之後才能夠吃。
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