1樓：無雅詩
如果燉的方法正確是很容易入味仔乎物的。所以要看你怎麼去做，下面來看看醬牛肉做法。
食材準備：黃牛腱子3斤、薑片、八角、香葉、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖念液、鹽、甜麵醬、黃豆醬。
做法步驟。第一步，做醬牛肉，當然要選擇牛腱子啦，這個是毋庸置疑的，把它拿回家切成大塊，然後放到水裡去泡著，這是「2 泡 1醃」中的第乙個程式。
第二步，泡上3個小時，血水會被泡出來，牛肉就乾淨多了，連腥味都減少了很多，就連焯水這一步，都可以省略啦。把牛肉多過幾遍清水，沖洗乾淨了就可以啦，控幹水分以後，放到乙個大盆裡。
第三步，接下來，我們要往牛腱子裡，倒入適量的調料，準備一小把冰糖，倒進去，然後再來5片薑片，接下來倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜麵醬、1勺黃豆醬，戴頃陸上手套，充分抓勻。
第四步，等抓勻了以後，我們在上面蓋上保鮮膜，開始醃製，這是「2泡1醃」中的醃製環節，這一步也是極其重要的，醃製一下之後，牛肉會變得非常入味，再來燉的話就很容易了。
第五步，醃製這一步，需要的時間就比較長了，大概要1個晚上的樣子，因為牛肉塊頭比較大，所以多醃一會兒更好。醃好之後，第二天拿出來，把牛肉和湯，一起倒在鍋中再來幾片薑片，把八角、香葉、草果、桂皮一起放進去。
第六步，然後再來一勺鹽，下面往裡面倒水，倒入大量的冷水，可以沒過牛肉才行，大火把水燒沸，然後改為小火繼續燉。小火要燉乙個半小時，能用筷子插透才算是可以，可以了關火。
第七步，關火以後，還不可以享用，雖然可以吃了，但是還不夠好吃，要想更好吃，就得把蓋子蓋上，讓牛肉泡一段時間，泡上幾個小時，就可以切片吃了。
2樓：網友
黃牛肉醬牛肉是一種常見的中式料理，它使用牛肉、豆瓣醬賣擾肢等材料煮制而成，味道十分鮮美。就牛肉口感和入味程度而言，一般來說，黃牛肉醬牛肉的做法中世較為李慶考驗廚師的手藝，需要注意火候和時間的掌握，以及配料的搭配和調味的方法。
一般而言，黃牛肉醬牛肉在煮制的過程中，加入適量的水和糖，可以使牛肉更具咀嚼感。同時，豆瓣醬等調料的加入可以使牛肉更入味，口感更加豐富。如果煮製得當，牛肉應該具有一定的口感和嚼勁，而且味道香醇、濃郁。
總的來說，黃牛肉醬牛肉是否容易軟爛入味，取決於做菜的方法和技巧，以及用料和調料的選擇。只要掌握好了火候和時間、選用新鮮的牛肉並搭配好適量的調料，就可以做出色香味俱佳的黃牛肉醬牛肉了。
3樓：老房
只要加工方法得當，黃牛肉是很容易軟爛入味的，黃牛肉的口感比水牛肉更好，營養價值也更高。
4樓：琴韻博達
這個就看這個黃牛他是多大的牛如果是大牛的話肯定她的肉軟困絕沒爛就要慢一些。如果是小牛或者是比較巨集大嫩的牛肉的汪納話那它就容易軟爛入味。這個肉醬裡的牛肉一般都是很爛的因為他還是經過加工的。
5樓：許經安
如果是老黃牛的話，這個肉也不容易軟爛，小黃牛的牛肉是軟爛入味的。
醬牛肉不夠軟爛怎麼補救？
6樓：七八個星宮館
醬牛肉最好選用牛腱子<>
牛腱子用鹽 蔥姜 白酒少數醃製24小時，然後根據自己口味滷製，八角，桂皮 ，花椒幾粒小茴香少數 蔥姜 黃豆醬少數 冰糖一點 生抽 老抽少數，小火滷50分鐘，大火收汁即可。希望對你有協助，**中醬牛肉是我前幾天剛做的，甜辣口很受歡迎。
一般醬牛肉都選用的是腱子肉，好一點的會用五花腱。這種肉一般都很強健，吃法也很單一就是放冷盤，下酒菜。我們一般會選用高壓鍋壓的方法來烹飪醬牛肉，我建議我們選用砂鍋大火燒開，小火燉2小時左右的方法，這樣更入味，色澤，紋理更誘人。
不建議放太多香料<>
再乙個不建議放太多香料，三奈 八角 草果 幹辣椒 花椒 麻椒 姜蔥蒜即可。牛肉本身也有就有自己一同的香味，山吵隱再燉制過程中，糖色 老抽 生抽 耗油 鹽是有必要的。最要害兩樣 也是為了讓醬牛肉更軟，豆腐乳和黃豆逗廳醬，整個效果出來就更漂亮。
滋味層次分明，醬香味愈加濃郁。而且能使醬牛肉愈加軟糯。
總結在第一次出鍋醬牛肉不可軟爛情況下，看這塊肉筋多仍是肉多，假設是筋比較多的情況下，建議連同湯汁放入電壓力鍋，上氣10分鐘就關悶個20分鐘，再拿出來就差不多了，因為再次回鍋處理醬牛肉不免影響肉的整個的口感和色澤。這時分聯絡等牛肉天然涼卻用保鮮膜裹起來封好，放入到冷藏次日拿出來就可以了。保證了形狀的完好和原本的肉香味。
首要醬牛肉不可軟爛，可以回鍋再繼續燉碰譽煮，假設沒有湯汁，那就切片蒸一蒸再吃，風味都差不多，口感更軟爛，下面我就介紹我的醬牛肉製作方法，照著做信任我們都可以做出甘旨又軟爛適中的醬牛肉。
燒開一貫燜泡著<>
一般老湯比較多，你可以將牛肉放入老湯中，燒開一貫燜泡著，特別現在是夏天，溫度比較高，老湯溫度下降得比較緩慢，特別適宜悶泡。
假設是家庭做法的話，一般老湯是比較少的，建議你老湯汁中再加一點清水，一貫有微火，漸漸的煮，一貫煮到酥爛即可。我看到別人說是煮過了，這句話真是無稽之談。肉只會越煮越酥爛，它不或許越做越硬。
因為長期的高溫澆築或許悶泡會使肌肉組織中的纖維脹大，脹大到必定的程度就會漲裂，所以肉必定越煮越爛。
只不過你第2次加熱的時分必定要注意鹽味，因為一般第2次再加熱鹹味就會增重，所以你的湯裡邊要恰當的加一點清水稀釋一下。你也可以鄙人一次製作的時分醃製一下，比方說用木瓜，檸檬或許食用鹼之類的醃製一下。也可以抵達軟化牛肉纖維組織的成效，這樣煮起來就簡略多了。
7樓：袖西風說美食
醬牛肉不夠軟爛，可以繼續在鍋裡遊賣煮1個小時，也可以在鍋裡放幾個山楂，山楂可以促進牛肉成熟，讓牛肉變得更軟爛。還可以把牛肉放在高壓鍋裡，選擇牛肉按鈕，繼續陸皮燜煮，這樣牛肉很快會變得軟爛。注意，重新煮牛肉時，最好用熱水，冷水會讓牛肉的肉神悉逗質變硬，味道會差一些。
8樓：柒十柒良
看這塊肉筋多還是肉多，如果是筋比較多的情況下，建議連同湯汁放入電空鬥壓力鍋，上氣10分鐘就關悶個20分鐘，再拿出來就差不多了，因為再次回鍋處理醬牛肉不免影響肉的整個的口感和色澤。這時候聯絡等牛肉自然涼卻用保鮮膜裹起來封好，放入到冷藏次日拿出來就可以了旅虧爛。保證了形態拆漏的完整和本來的肉香味。
9樓：小
經亮乎宴常做醬牛肉，牛腱子切成每塊四兩左右，敬銀小火咕嘟咕嘟燉乙個半小時，口感剛好爛而不太爛，不容易入味是真的，所以下料要猛，什麼老抽耗油啥的，放就完了，再有就是燉好頃塌之後可以泡個半天。
醬牛肉不夠軟爛，應該怎麼辦？
10樓：承擔乙個人的世界
<>醬牛肉不夠軟爛可以在鍋裡再煮一次。一般來說，牛肉沒有煮好是因為煮的時間不夠，只要放在鍋裡再煮一遍，就可以煮好了。一般用來做醬牛肉的牛肉選擇很少。
老牛，因為老牛的肉質越老，肉纖維越不粗，尤其是一些經常養殖的牛，或者母牛肉，需要用小火醬長時間煮，否則牛肉很難咬到，這樣的老牛肉出肉率也很低。如果買這樣的牛肉醬，至少要4個小時！做牛肉醬最好的是牛腱肉。
牛腱肉的肌肉厚實，肉質緊緻，結實，切的時候牛肉不容易壞。 當然，並不是不能選擇其他部位的牛肉，但是沒有牛肌腱肌肉相連的美妙口感。 配料：
醬牛肉的「醬」通常使用幹醬或甜麵醬，色澤金黃、味道好、味增飽滿。
1、煮的時間不夠。我們煮牛肉，一般是燉肉，一般需要這樣長的時間。 因為牛肉裡有很多纖維素，所以肉質慢慢變軟需要時間。
時間不夠的話，肉硬得咬不動。 所以我們至少燉乙個小時。 高壓鍋也需要30分鐘以上。
2、先放入鹽。許多人認為燉肉時，如果食物需要更適應味道，就必須先放鹽。 在這裡，我一般做飯的時候最後放鹽。
另一方面，為了料理的營養也一樣，燉肉的話先放鹽比較難燉。 牛肉也一樣。 所以，燉的時候建議先燉再加鹽。
那樣的話，腐爛也會很快。
海拔越高，牛肉製作時間越長。好像很多高地都要用高壓鍋煮麵。更不用說醬牛肉了。
要想讓牛肉變軟，必須用小火燉。 如果加熱的話，牛肉會變舊，只會變成柴火。 這是因為，如果用大火的話，牛肉在短時間內水分會劇烈流失，牛肉的肉質纖維會變硬，咬不動。
醬牛肉不夠軟爛該如何補救？
11樓：閒聊界的
可以重新放在鍋裡繼續煮，一般情況下牛肉沒有煮爛都是因為煮的時間不夠導致的，所以只需重新放在鍋裡繼續煮就可以煮爛了。
一般用於製作醬牛肉的牛肉很少有選擇用，歲數較大的牛，因為歲數越大的牛的肉質越老，肉質纖維就越不粗，尤其是一些經常耕地的牛，或者是母牛肉，這樣的牛肉需要長時間小火醬制，否則牛肉很難咬動，並且這樣的較老的牛肉出肉率也是很低的，若是購買到這樣的牛肉醬制時間最少要在4小時以上！
牛肉為什麼越煮越硬：
1、煮的時間不夠。
我們煮牛肉，一般都是燉湯，一般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。所以我們至少要燉煮乙個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。
2、先放入了鹽。
很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，在這裡，我一般做菜時都是最後放鹽，一方面為了菜餚的營養同樣也是因為如果是燉肉的話，先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣爛的也更快。
1.不同地區對牛肉軟爛程度的影響
可能有很多人會說，牛肉醬制時間跟在什麼地方有關係麼？答案是：當然有關係，海拔越高的地方，牛肉的醬制時間越長，像是很多高海拔地區都要用高壓鍋煮麵條，更何況是醬牛肉呢！
2.醬牛肉的火候大小決定牛肉的軟爛程度
醬牛肉想要軟爛，必須用小火醬制，大火只會讓牛肉又老又柴，這是因為大火會讓牛肉在短時間內水分流失嚴重，從而造成牛肉的肉質纖維變硬，咬不動的情況出現！
12樓：結婚發的
可以用高壓鍋繼續煮一段時間，這樣就可以讓醬牛肉非常的入味了，也非常的軟爛，效果是很明顯的。
13樓：創作者
可以蒸一下，這樣就可以解決問題了，會非常的軟，並且會非常的美味，有一種特殊的口感。
14樓：浩海永寧
可以用高壓鍋或者電飯鍋，再去燉半個小時或者乙個小時，這樣就可以補救了。
醬牛肉煮的不夠軟爛，該怎麼補救？
15樓：小阿星
遇到這樣的情況，應該將醬牛肉放入鍋中，然後加入適量的調料，加入適量的小茴香，重新煮20分鐘左右的時間。
16樓：巨集盛
可以把牛肉放在高壓鍋裡面，就可以得到乙個非常不錯的口感。也可以把牛肉煮爛。
醬牛肉的做法怎樣做醬牛肉，醬牛肉的做法 醬牛肉怎麼做如何做好吃
用料 牛肉 600gr鹽 根據個人口味黑胡椒粉 根據個人口味麵粉 1茶匙黃油 70gr洋蔥 2個酸奶 100gr西紅柿醬 25gr 收起步驟 1這個是整體所需的材料的全家福。其中酸奶是我們自己做的 因為菜譜裡面需要酸酸的酸奶，而在中國的酸奶都是後期加工的，比較甜。這裡我們用的是全脂的牛奶做的酸奶 2...
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醬肉醬牛肉怎樣做好吃，醬牛肉怎麼做最好吃
材料準備 牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出 2 之後用6 8兩料酒 6 8兩醬油 以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油 幾片香葉，一包超市買的醬肉調料 幾片生薑，不需要放水，...