1樓：再佳盡
臘八豆腐的做法：
1、先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。
2、然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太敗派陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
3、成品色澤黃潤如玉，判孫入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。
如今為了一年四季都吃上臘八豆腐，臘八豆腐店改用柴火烘乾。白天做好的豆腐，晚上拿來烘。外面燒柴，鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間迴圈。
每天烘三四個小時，5天才能將豆腐烘得嚼勁十足，乙個重約半察衝賀斤左右（七八兩豆子做成）。
2樓：網友
你好！臘八蒜。
泡臘八蒜是一道埋激主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。制團液爛作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾塌漏放三個月不變質、變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
如何製作臘八豆？
3樓：小美女阿娜
一、材料：黃豆400克、生薑80克、鹽30克、幹辣椒30克、八角1個。
二、輔料：清水。
三、工具：盆1個，鍋1個，漏藍1個，盤子1個，玻璃瓶3個。
1、挑選好的黃豆洗淨，用冷水浸泡5小時以上，把豆拿在手上，可以攆碎就說明浸泡好了。
2、浸泡好的黃豆，撈出，瀝乾水，放入煮鍋，放乙個八角，加適量的水。
3、蓋上蓋子，旺火煮沸之後開蓋，改為中小火，把黃豆煮熟，水煮沸之後大約煮5分鐘左右。
4、煮熟黃豆撈出，用不鏽鋼的漏籃，瀝乾水，鬆散，放涼。
5、將放涼的黃豆放入乙個乾淨無水的**子裡，盤子最好有蓋子，靜置，進行第一次發酵。黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成。
6、生薑去皮，洗淨，切細末，幹辣椒剁碎成辣椒末，切好的生薑倒入豆子中，加入食鹽、辣椒末攪拌均勻。
7、臘月水煮沸，放涼，倒入盤子，充分伴均勻。其中臘月的井水叫臘月水，可以用山泉水。沒有井水和山泉水的可以用飲用水。
8、拌均的豆子，裝入密封的玻璃罐子，建議用小罐子，吃的時候比較方便，因為吃的時候，開封之後要放冰箱。
4樓：心的舞臺
自制臘八豆的做法如下：
用料主料：幹黃豆500克。
輔料：鹽50 克、生薑100克、辣椒碎50克。
一、準備好幹黃豆。
二、準備好調料。
三、黃豆提前泡發至完全漲發。
四、泡好的黃豆入水煮熟。
五、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
六、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。至黃豆起涎；第一次發酵完成。
七、生薑洗淨切碎粒。
八、發酵完成的黃豆放入料理盆，加入生薑。
九、加入鹽，倒入辣椒碎。
十、加入適量純淨水，充分拌勻，慢慢裝入壇中。
十。一、加蓋密封，外蓋加水封住以免空氣進入。
5樓：生活領域縱橫家
臘八豆做法：
1）將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，3）把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
5）拿乙個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
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提問怎麼讓二點發黴。
放在通風口用溼布蓋上(用乾草蓋更好)幾天就會發黴～
6樓：在黃龍古鎮塘釣的月光石
黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛（大致需要一刻鐘左右）；把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之 物接觸。
下面是製作臘八豆很關鍵的一步：準備乙隻中等大小的紙盒，盒內墊上 一層泡沫（或棉絮，起保溫作用）；用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋， 密封發酵；室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一 拈可以像糖稀一樣拉起來。
如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。
再往下就是準備各種調料：生薑未（按 1 千克黃豆 500 克姜的比例）， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇簷邊需不斷換水。
密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。
臘八豆的吃法很多，涼拌、蒸臘肉、炒肉類、香乾都很好吃。
7樓：小寶貝球寶
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
臘八豆做法：（也叫水豆豉) 臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。
它的做法如下： 1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。
2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；
4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5.拿乙個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。
臘八豆腐怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
臘八豆腐的做法非常簡單：準備黃豆、醬油和食鹽，採用小黃豆將其做成豆腐乾，再把食慧森鹽和醬油抹在豆腐乾上，用草繩將豆腐乾穿起來，懸掛於通風處晾曬即可。
臘八豆腐是安徽的一種特色小吃，入口綿軟，鹹中帶甜。而在明清時期，勤勞的徽商都會在臘八節的當天製作豆腐，以便外出經商食用。
臘八豆腐營養價值：
臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養價值較高，適合在寒涼的時節食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化消氏破壞，常食可減輕血拿碧散管系統的破壞、預防乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
此外豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病。
9樓：充賀潛
1、臘八豆腐其實也是由普通的豆腐製成，先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也友擾漸曬乾，即成臘八豆腐。
2、臘八豆腐在曬制塌御時加入蝦公尺等配料，味道會更好；平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃團告巖的時候摘取下來，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等，配成冷盤，或者和肉一起炒、燉。
3、臘八豆腐是安徽省黟縣地區特色民間傳統小吃之一，是當地在臘八節時的應景食品。在農曆臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」，其色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。
臘八豆腐做法 怎樣做臘八豆腐
10樓：三夜見
1、食材：黃豆橘宴返適量、鹽適量、鹽水適量。
2、先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。
3、抹上鹽水，在上部中間圓飢挖一小洞，放入適量食鹽。
4、放置冬日溫和的太陽祥宴下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
臘八蒜步驟，醃臘八蒜的正確方法
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒 殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足 口感脆，把皮剝掉 下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部 加速變綠。大家剝蒜的...
製作臘八蒜有什麼注意事項
臘八蒜是北方在臘八節日時候常吃的一種美食，臘八蒜的製作非常簡單，但是也有許多注意事項。 材料的選擇。臘八蒜的材料非常簡單，就是公尺醋和大蒜。大蒜要注意選擇無破皮 沒有傷疤 沒有壞的硬實的紫皮配森大蒜，這樣的大蒜比較好，有破損的大蒜容易在製作過程中變質，這芹段樣製作的臘八蒜比較好吃。公尺醋就是用傳統家庭常...
臘八蒜醃製方法，臘八蒜的醃製方法以及注意事項
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 放置到陰冷的地方，或是臘月初八的時候開始泡製，切去蒜蒂。3將容器密封 1冬至，蒜變綠以後即可食用。2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。將大蒜剝去外皮兒 做法。7 10天後。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中 回答親 這道題由我來回答，...