1樓：老許願
新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過乙個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好宴棚雀的豆腐」那樣就可以了。
做法：、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
做好黴豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到乙個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。
在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：辣椒晌早面、鹽、花椒麵和輪；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過乙個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
2樓：網友
我做好的油附錄，鹽不夠的話，那麼你就可以再加一點醬油，然後醬油裡面會有原的。
3樓：稀樹草原狼
做好，猶如敷鹽不夠，可以重新再做一點。
4樓：川五情仙
做好了猶如豆腐也不夠，怎麼辦？我覺得你可以再做一些。
醃製豆腐乳鹽放少了有點酸能吃嗎?
5樓：網友
不能，那是變質了，醃製豆腐乳，長出來的是毛黴，不是酸的，你鹽放少了，或者處理得不夠乾淨。
紅油腐乳怎麼做
6樓：枚樂悅
紅油腐乳的具體做法如下：
1.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。
2.碗裡放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二麴酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
3.將腐乳在高度白酒內整個浸溼。
4.再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料。
5.地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。
6.另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒麵，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7.取乾淨鐵鍋，放入適量玉公尺油，燒十成熱後。
8.先倒三分之一的熱油到容器裡，並用不鏽鋼勺攪拌均勻，餘油稍涼後再倒入容器裡。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒麵分離後，將紅油倒入腐乳罈子裡，以蓋住腐乳為準，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒麵另作他用。
10.時間越久，香味越濃郁。
7樓：你看看這個啊明
在家自制紅油豆腐乳，做法簡單，營養開胃，超級下飯。
肚子胖胖，生活旺旺，我是遠宇美食專探，乙個愛生活愛美食，愛分享的閃光少女，每天都會與大家分享用最簡單的食材做最美味的菜，記得關注我喲~
首先準備一些老豆腐，用廚房紙把水分都擦乾，然後切成約三釐公尺的小方塊，準備乙個小碗加入一些辣椒麵和麻辣鮮，不喜歡吃的也可以不放，只是這樣味道會好一些。最後多放一些食用鹽。用款。
筷子把這三種調料攪拌均勻。準備乙個小碗，倒入50度以上的高度白酒，把豆腐塊放入白酒裡面滾一圈，之後再沾裹上一層調好的辣椒麵。
全部做好後襬入無水無油的容器裡面，需要大家注意的是製作的全過程不能沾一滴水，不然就享受不了美味了。豆腐擺好後倒入沒過豆腐的芝麻油，也可以用其他的油代替，但一定要熟的。放入冰箱裡，蓋上蓋子，醃製一週就可以食用了，豆腐這樣做比腐乳還簡單好吃，無需發酵，配饅頭和大餅公尺飯都非常的美味。
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油豆腐乳的做法步驟圖，油豆腐乳怎麼做好吃
8樓：網友
油豆腐乳的做法。
臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！
將辣椒麵、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準備好醃腐乳的容器洗乾淨無油無水，在容器裡倒入部分白酒衝涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續使用）
臭豆腐放在白酒裡翻個面再放到混合好的佐料碗裡。（我喜歡外面包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點鹽、紅糖粉和酒醃製一下。不喜歡的可不包）
每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿後加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿後等一下用乾淨無水的筷子撥動一下，待油落下一些後再加。
豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為醃幾天後豆腐和白菜葉裡的水份會出來一些。
在製作腐乳時,如果沒有加鹽,結果會怎樣
9樓：九號騎士
大概和乳酪一樣吧我猜……鹽可以抑制雜菌生長。
10樓：網友
我們首先從鹽的作用說起。它的作用是抑制微生物的生長，還有就是脫水使得豆腐變硬。所以說啊，我們要是沒有加鹽的話呢，味道不太好，弄不好還可能變質，但不一定變質，因為酒精也可以抑制微生物的生長的。
可以理解嗎？
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