打算自制豆腐腦，磨豆漿時，豆子和水的比例該是多少？

1樓：黎昕科普知識小屋

比例大胡野鉛概是5:1左右。很多人在做豆腐腦。

的時候總是喜歡加很多水褲好，到脊塌時候口感是非常硬的。

2樓：生活達人徐胖妞

豆子和水的比例應該是1:12，這樣磨出來的豆漿，口感特別好，而且也能夠儲存下來營養物質。

3樓：羅文

比例應該是2:10，這樣磨出來的豆漿才是非常綿密，口感比較好。

4樓：小宇**匯

豆腐腦的作法簡易，很多人做不太好，黃豆和水的佔比不對。很多人說豆腐腦不凝結，很可能是水放多了，最好的比率是1:6，即1倍黃豆加6倍水。

豆腐腦要想嫩滑，一定要過慮，許多破壁機宣稱是「少唯培渣破壁料理機」，實際上也是有渣的，只不過是渣很細，過慮一下更為細緻，豆腐腦就嫩滑了。豆槳一定要完全煮開，沒煮熟的豆槳是不可以服用的。恰當次序是將豆槳從高空衝入葡萄糖酸內酯中，而不是把內酯倒進豆汁中。

內酯很少，倒進豆汁中會造成混和不勻稱，即使拌和了也不好。倒進豆槳後千萬別動了，蓋緊外蓋靜放20min，豆腐腦就能成型了。

自制豆腐腦】黃豆、清水、內酯。提前準備200g黃豆，把裡邊的殘渣或較為乾癟癟地揀選出去。用清水漂洗整潔。

隨後立即加清水泡浸下去，水流量一定要未過黃豆。泡浸的時間不必少於10個鐘頭，可以前一天夜裡泡浸上，第二天早晨應用恰好。充足地讓黃豆吃足水份，增大變鬆。

泡指讓唯好的黃豆立即瀝乾水份，隨後先取100g黃豆，配搭1000g清水，依照黃豆和水1:10的佔比，放進破壁機中，選水果汁作用弄成黃豆漿，出漿率是成功製做水豆腐的前提條件。記牢一定不能挑選豆槳作用，那般黃豆就被煮熟了。

做好的生豆漿立即放入到提早備好的過慮包裝袋裡邊，擠壓豆槳；或是用十分細的出水孔過慮一下，那樣製造出來的水豆腐口味會十分嫩，不容易有黃豆碎渣。

過慮好的豆槳，立即放進到鍋裡邊。用湯勺先把表層一層白沫子撇掉。隨後開槍煮開滑簡。

燒開後把火調到文火，再煮5-7min，要確保豆槳煮開。這個時候一定不要離開鍋，豆槳非常容易溢位來或是糊底，因此一定要記牢不斷地拌和，以防黏鍋。煮的歷程中，有白沫子一定要隨時隨地撇掉，越煮白沫子會越低。

等豆槳煮好以後，表層有一層豆油皮，把豆錢包出去，煮好的豆槳立即用濾網，再過慮一遍，隨後放入到電飯鍋裡邊。準備4g以內的內酯，用10g左右的溫開水融化。水不必過多，要不然做出的水豆腐非常容易出水太多。

隨後同時把融化的內酯倒進到豆槳裡邊。隨後立即蓋緊電飯鍋的外蓋，大約10-15分鐘上下基本上就凝結了，這個時候就可以開始吃完。

做豆腐腦豆子和水比例

5樓：想叫啥好

製作豆腐腦豆子和水的比例大概1:6左右。製作豆腐腦需要將黃豆清洗乾淨，然後浸泡幾個小時，這樣可以讓黃豆充分吸收水分，接著將黃豆倒入豆漿機中，攪拌。

點豆腐腦一般可以選擇內脂或者是滷水、石膏等，可以根據自己的習慣來選擇。點豆腐腦之前，最好是將豆漿過濾一下，這樣可以讓做出來的豆腐腦口感更細膩。

豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，這種食物是用大豆蛋白製作而成的高營養的食物，豆腐腦在各地的口味也有所不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味。

豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，一般來說，豆腐腦的口感好可能是因為滷料的口感好。

豆腐腦最大的特點就是豆腐以細嫩柔軟出名，在製作豆腐腦的時候，需要掌握點滷的技巧。製作豆腐腦最好是要求熬漿用微火，不能溢鍋，這樣製作出來的豆腐腦才可以不糊、不澀口。如果製作豆腐腦的時候選擇了急火，這樣製作出來的豆腐腦的口感可能會發苦。

做豆腐腦1斤豆用多少水多少豆腐王？

6樓：無雅詩

做豆腐腦使用多少豆子和水以及內酯，下面我們以150克豆子和100克豆子做法做乙個說明。

做法一：主料。

150g黃豆。

內酯。配料。7杯水。

製作步驟。1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆漿。

3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。

4．準備乙個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。

5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。

6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。

晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。

7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。

小貼士。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。做法。二：

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫公升清水。

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。

7樓：生活小當家小周

你好親，很高興能夠為你解答[心]豆腐腦一斤豆子七斤水。做豆腐腦時，用水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，通常一斤豆子做豆腐腦需七斤水，也就是幹豆與水的比例，不過根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別，豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用，等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃，豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

提問。非常感謝祝你身體健康，萬事如意。