1樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1.新鮮精瘦肉或者五花肉也可以半斤。
2.清洗乾淨，冷水入鍋放薑片一兩片去腥味，淡淡幾粒鹽巴。煮熟拿起放涼。
3.放涼的熟瘦肉，切薄片，慎伍放入蒜末，生抽兩勺，糖三勺，醋四勺，雞精，辣椒油。
糖醋配方網上學的）。寬輪或如果拌入秋桐渣葵或者黃瓜片，都很好吃。
4.醃製幾分鐘，味道更好喲。
煮瘦肉粥怎麼能讓肉嫩嫩的，不老
2樓：最初的簡單
主料：豬肉(瘦)100克、大公尺50克。
輔料：植物油1茶匙、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、水適量瘦肉粥的做法：
1.三分之一筒大公尺，用水沖洗兩遍；
2.電飯鍋放入三分之二的礦泉水，煮35分鐘左右；
3.瘦肉切粒；
4.加入植物油、食鹽、生抽拌勻；
5.醃製十分鐘左右；
6.煮好的白粥加入少量食鹽；
7.將瘦肉放入粥中，拌勻，煮開後兩分鐘就能關電源了。
瘦肉怎樣醃製炒出來滑嫩香軟還不粘鍋？
3樓：雅以說汽車
首先瘦肉切片，放少許鹽，有條件的放少許嫩肉粉，花生油和肉片均勻，放10分鐘，先把水燒開放其他材料燒好再放肉片，鍋裡煮的時間不能太長，兩三分鐘，時間長了會變成柴火，湯和粥的方法一樣。肉片要嫩，肉質要正。如果你喜歡薄薄的魚片，如果你喜歡吃點肥肉，就會出現條狀。
為了使肉質變軟，要加入玉公尺澱粉（澱粉）和醬油，以獲得良好的顏色。
我建議你在玉公尺澱粉中放少許白糖，這樣也能使肉質變嫩！ 希望能幫你把瘦肉湯調順，瘦肉切片，加少許鹽、少許小蘇打、少許水和肉抓勻，放一凍十五分鐘，取出少許生粉抓勻，鍋裡煮兩三分鐘，所有適用粥湯的火候是炒肉，炒的時間比較短，火大時間短，肉很快熟，肉裡的水分不流失，這樣會使肉變嫩。如果要火候夠大，一是火候要猛，要有乙個火候夠猛的爐子，二是鍋也要好，好的鍋能儲存更多的熱量，而且傳熱效能好，能及時把爐子上的猛火傳到肉上，比如通州第三季推薦的那個什麼鐵鍋就不錯。
除了好的爐子和好的鍋，炒菜時最好多放點油，這樣豬肉受熱更均勻，水分流失更少，就會更鮮嫩。掛粉，就是把澱粉放在豬肉上，然後抓勻，上漿就是把溫澱粉均勻地裹在豬肉上，上漿可以用溫澱粉，也可以用雞蛋清，還可以用兩者混合。肉受熱後，在肉的表面形成一層緻密的薄膜，可以鎖住水分和味道，使肉不僅更嫩，而且更好吃。
上漿和掛粉也可以與豬肉預醃製相結合。
先用醬油、黃公尺酒、五香粉等調料醃製豬肉，再掛漿，這樣不僅肉質鮮嫩，而且更加美味。如果你想炒出鮮嫩的豬肉出口，最重要的是練習。知道炒菜的火候，上漿和掛粉這兩句話並不難，難的是在實踐中熟練運用這兩句話。
所謂知行合一，知易行難，做飯，最重要的是靠自己的雙手去實踐！
4樓：路邊的風兒
首先按肥瘦的比例選擇適當的瘦肉，然後放入乾淨的容器中，加入生抽，老抽，白糖，料酒和八角。然後把肉放在容器之內充分的進行攪拌。放置在陰涼通風的地方，然後上鍋蒸熟切片，進行充分的攪拌，然後就做好了就要做出來，不會粘鍋。
5樓：人生大事
我覺得瘦肉在炒的時候你加一點豬油，再稍微加一點白醋之後再進行翻炒，到最後加入一點蠔油就會香軟不粘鍋。
6樓：今天退休了嗎
首先我們在解凍的時候一定要放入小雪的澱粉和白糖，然後在醃製的時候放入小蘇打，鹽，這樣做出來的瘦肉非常的鮮滑。
瘦豬肉怎麼樣煮湯不老不柴？
7樓：無雅詩
燉瘦豬肉的時候，想要做到不老不柴，可以適當的放小蘇打，或是在做之前好好的浸泡，也可以起到這個效果。
燉豬肉不柴的方法。
一、豬肉燉煮前的處理很重要。
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵。
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯。
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。
所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。
如何燉瘦肉不柴不老
8樓：乾萊資訊諮詢
在燉瘦肉的時候倒入適量的醋，避免肉質變老變柴。
燉瘦肉的不柴不老的具體操作：
1、冷水下鍋。
豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上公升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。
2、加醋。在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的溫開水。
3、少加水。
在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止後續過程中因為水太少，而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早乾鍋。
涼拌瘦肉怎麼做出來又嫩又好吃?
9樓：乾萊資訊諮詢
以下是涼拌瘦肉怎麼做出來又嫩又好吃：
1、半鍋清水。加入八角花椒，薑片，料酒放入豬肉煮，煮到筷子輕輕能戳動的時候起鍋冷卻。
2、冷好的豬肉，順著條理，切成小薄片。為了使它更入味，放一點點鹽和生抽醃製。
3、取乙個**我這個是用的不鏽鋼的。我做冷盤，就喜歡用這種不鏽鋼的大圓盤，因為比較方便。黃瓜好刨薄片，鋪在盤子裡面，把醃好的肉擺盤，大蔥切成細絲，蒜切成細粒，放在盤子裡。
4、許乙個空碗，開始調料汁放著所有的調料根據個人喜好調。
5、調好的汁均勻的淋在盤子裡面青椒和小公尺辣切好鍋裡倒一點混合油。倒入青椒和小公尺辣炒。
6、趁熱油把青椒和油林在肉上，特別的開胃好吃。
怎樣煮豬瘦肉不柴鮮嫩
10樓：夢火之
裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時。萵凱亮激筍和生薑切片，黃豆芽洗淨。鍋中熱油，將萵筍、黃豆芽炒熟撈起。
鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、鍵乎花椒粒炒香。兌入適量清水燒開，倒入醬油。然後將肉片放入小煮至肉片完全變色盯襪。
準備食材：裡脊肉、料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫公升、醬油10毫公升。
裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時。
萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨。
鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起。
鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香。
兌入適量清水燒開，倒入醬油。
然後把肉片放入小煮至肉片完全變色。
把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裡。
面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可。
瘦肉粥怎麼煮才好吃，瘦肉粥怎麼煮啊
先把粥熬好 熬稠一點 然後將肉切成絲暴炒，6成熟既撈出，然後以空鍋加溫水，將粥和肉絲放入，用小火，邊燒邊攪動，等到粥冒出許多泡泡就行了 不要把肉煮老，保持嫩滑，就好吃了 具體的看你要做什麼粥 可追問 我在和你說具體做法 嗯 謝謝 瘦肉粥怎麼煮啊 your大頭兵 瘦肉粥瘦肉粥是一道菜品，製作原料主要有...
皮蛋瘦肉粥要怎麼煮？簡單的方法
皮蛋瘦肉粥的做法 材料 瘦肉一塊 皮蛋兩個 姜三片 剩飯一碗 青菜一棵 雞精 鹽 胡椒粉 蔥花。作法 1 豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘 2 把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製 3 在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條 4 雞精用一丁點水調化，如...
瘦肉怎麼煮不會老，。如何煮瘦肉湯瘦肉不老？我沒煮過幾次飯，不太清楚。。。。
其實不一定是嫩肉粉，加一些植物澱粉，對身體沒有害處的。還有乙個妙招，加雞蛋清。最後附上兩篇技巧類的文章 炒肉片的技巧 選肋條或後腿肉，切成不超過3公釐厚的肉片，放在碗裡加適量醬油 不能放鹽，鹽會使肉變老變硬 料酒 澱粉 蛋清。攪拌均勻備用。將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再...