1樓：雍長平伯翮
自己做個辣椒將不就得了做法材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是陪慎清高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西孝伏！而且材料也不能帶有水！
做法：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，然後將辣椒和蒜分別剁碎。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！
最後裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！中途可別開啟瓶子！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子蘆前一定要比較密封！
2樓：巢稷烏煜
我一般用棒棰島辣醬做麻辣豆腐，還有一種麻婆豆腐的專用調料醬，也特別好吃。
3樓：倫素昕風賓
麻婆豆梁此腔腐-家常麻辣豆腐。
原料：豆腐、牛肉、橡衫蒜苗、豆豉、蒜片、薑片、幹辣椒、花椒、扒橘水澱粉、醬油、鹽、料酒、雞精。
麻辣豆腐的製作方法
4樓：小鹿愛風水
麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒麵1勺。
1、豆腐切塊蒜苗切節姜蒜切末如下圖所示。
2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。<>3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。
4、倒入豆腐如下圖所示。
5、燒開後中小火入味如下圖所示。
6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示。
7、裝入碗里加辣椒麵花椒麵如下圖所示。
麻辣豆腐的製作方法
5樓：向陽
方法一
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，3.
燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一釐公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
方法三
材料：豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生薑一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，溼澱粉1大匙。
做法
1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味後倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油(主要是為了增色的)少許，轉小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋，儘量輕點，以免豆腐都給攪碎了)
3.加入溼澱粉開大火收汁，最後撒上切好的小香蔥即可。
麻辣豆腐如何製作
6樓：網友
豆腐有很多種燒法，這裡邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤，怎奈家裡沒有牛肉、炒不了臊子了，那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧。雖然沒有香酥的臊子增強口感，但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹著紅亮的湯汁，再撒上一些清香的蔥花，作為麻婆豆腐的代替品，也是相當不錯的。
麻辣豆腐】第一步：準備食材。
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水。
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪。
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的**。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鐘以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
6939閱讀。
美食家常菜。
辣豆腐正宗的做法淄博。
重慶豆腐魚做法。
麻辣豆腐做法紅燒。
家常菜100道豆腐。
7樓：匿名使用者
食材明細。
主料滷水豆腐250g
肉末適量。輔料蔥段適量。
蒜片3瓣。幹辣椒3個。
郫縣豆瓣2大勺。
味極鮮2勺。
老抽1勺。鹽適量花椒20顆。
麻椒20顆。
調料玉公尺澱粉2勺。
原味口味。炒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。麻辣豆腐的做法步驟。
先來處理一下豆腐，滷水豆腐切成大約釐公尺見方的小方塊，鍋中加入稍多清水，都涼水下鍋，開鍋後轉小火焯燙兩分鐘撈出備用，豆腐經過這樣處理可以去除豆腥味兒，也能防止炒碎。
準備調料，花椒麻椒，幹辣椒切段，蔥切段，蒜切片。
起鍋熱油，放入花椒麻椒炸出香味兒，關火，把花椒麻椒撈出去不要，只留底油。
放入肉末翻炒至變色後放入蔥蒜，幹辣椒炒香後加入郫縣豆瓣醬（紅油辣醬）炒出紅油。
加入一碗清水，燒開。
倒入豆腐塊，調入適量味極鮮醬油和老抽調顏色，調入鹽（可以放一些川辣醬，顏色和味道都更好）。
蓋好蓋子，中小火，燉5分鐘，玉公尺澱粉中加入少量清水調勻後倒入鍋中勾芡，湯汁變得濃稠即可，關火出鍋。
表面點綴香蔥碎，無敵下飯菜。
辣椒醬豆的製作方法
8樓：芯茹芷
在豫東地區的醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水。
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，乙個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。
9、晾曬乾。
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。
13、炒制醬豆的簡單方法如下：
1）鍋燒熱，倒入芝麻油。
2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味。
3）把醬豆倒入翻炒後出鍋。
注意事項：1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作。
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩。
2、 將紅辣椒洗淨晾乾。
3、 切成細絲。
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻。
5、 將芝麻油倒入攪勻。
6、 裝入容器，口上倒入白酒。
7、 密封存放7天。
9樓：力凱凱
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二 剁鮮辣椒。
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三 甜辣麵醬。
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四 牛肉辣醬。
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將乾豆泡十小時以上，夏天...
豆泡是用什麼豆腐做的，豆泡用豆腐是怎樣做成的
北豆腐切成塊，下油鍋炸 豆泡用豆腐是怎樣做成的 製作過程只需要用蛋白，蛋黃是不加的，所以不怕膽固醇，而且有著清香的豆腐味道，是乙個健康又美味的蛋糕。蛋清 500g 白糖 370g 塔塔粉 15g 蛋清 200g 鮮豆漿 350g 色拉油 150g 低筋粉 300g 玉公尺澱粉 30g 泡打粉 10g...
豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做，豆腐腦的做法和配方
食材準備 黃豆70克 雞蛋1個 黃花菜10克 木耳10克 香菇10克 香菜20克 內酯3克 醬肉汁50毫公升 鹽少量 澱粉10克。炊具準備 豆漿機 容器。注 1 沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味 2 豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要...