大缸醃酸菜什麼意思,大缸醃酸菜不爛的訣竅?

2025-05-13 21:20:32 字數 3161 閱讀 1472

1樓:關思義

大缸鹽酸菜什麼團中意思?一般農村把白菜都往大缸裡醃。冬天可以有菜吃。也塌謹山是一種儲存菜的方法。要不北晌改方冬天太冷了,大缸醃酸菜白菜往裡踹。

大缸醃酸菜不爛的訣竅?

2樓:ccc菜辣椒

醃酸菜不爛的方法。

1、在醃製酸菜的時候,從開始到放進缸裡,不可以見到一滴油或者是葷食物,一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。

2、醃製酸菜的時候,把大白菜清洗乾淨,老葉子最好不要,醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水,注意,鍋裡一定不能有一滴油,燒開之後,把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。

3、控控水,把白菜平鋪在容器裡,一層白菜一層食鹽,一定要這樣鋪,最後在上面再撒一層食鹽。

4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。

3樓:結束

回答工具/原料白菜鹽方法/步驟1,清洗要放白菜的盆,土灶上的鍋,保證都無油漬,清洗好醃漬酸菜的大缸,放在太陽下晾乾。燒半缸開水,放涼備用2,挑選捲心硬,品相好的冬白菜,去除外層的枯黃的葉子,切掉底部凸出的根部3,白菜較大就一切兩半,鍋內水燒微開,先把白菜根部、幫部浸入熱水中,再把整個白菜推入鍋中,待葉子變軟,顏色變色,就撈出放在盆中擺開晾涼4,晾好的白菜就開始往缸裡擺放,缸底撒上薄薄的一層鹽,擺一層白菜撒一層鹽,越往上擺鹽量加多,白菜之間不要有太多空隙,最後壓上大石頭,把白菜壓實。5,壓好的白菜,加上放涼的白開水,莫過白菜兩指為宜,較多亦可。

缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方,待發酵乙個多月酸菜就醃製好了注意事項白菜燙大了,醃製就容易爛,現在也有很多人不用燙白菜,醃製酸菜效果也很好。醃製過程中,接觸了有油的器具,酸菜就爛。

拿取醃好酸菜,手上沾油,後期也容易爛不建議使用生水醃製酸菜,最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜,醃製幾天白菜中的水會滲出,及時舀出多餘的水,也要防止白菜葉子漏出水面,容易爛溫度過高容易爛,酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵,溫度過高容易爛,不容易控制,溫度低發酵時間過長。

東北大缸醃酸菜的做法

4樓:勾音

1、東北醃酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽,最好是粗鹽,兩者這間的比例應該是五十比一。把準備好的大白菜要放在陽光下曬制,曬制到大白菜水分流失一部分,出現打蔫為止。把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好,用清水洗乾淨,然後再晾乾,並且用乾淨的紗布醮一些白酒,反覆擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石,起到消毒的作用。

把白菜一棵一棵轉圈擺放在醃菜缸中,擺實不通出現空隙,另外要擺一層菜,放一層鹽,擺好以後最上層撒鹽,然後再放上壓缸石。裝白菜時最好裝滿缸,以高出缸沿五釐公尺為最好,醃製兩天以後,白菜的體積會減少,這時可以加水讓水要沒過白菜,加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以後要把醃菜缸放在八到十五度的環境中進行醃製,過四十五天左右就能醃透,這時正宗的東北酸菜也就醃好可以取出食用了。

2、白菜暴曬兩三天,紫外線殺菌,使表面老幫枯萎。用清水沖洗乾淨,將白菜放入開水中稍燙一下,燙的時間不要太長,用涼水過涼或放涼;將放涼的白菜放入保鮮盒中,注入涼水,上面用盤子之類的重物壓實,蓋上蓋密封;室溫放置兩三天發酵,然後放入冰箱中,可以隔幾天拿出放到室溫下半天,否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸,二十天以後就可以吃了。

3、準備容器:塑料桶、罈子、缸、甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器。把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

5樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

備用食材:大白菜3顆,食鹽1袋,自來水適量;

製作過程:第一步,大白菜選擇內部緊實,並且沒有壞葉子的,將最外層的兩片葉子掰下來去掉,略微將白菜的外表沖洗下就可以了;

第二步,取乙個大白菜,從白菜幫的地方順著長切一刀,然後用手將其掰開,一分為二,如果白菜很大,可以一分為四,具體操作自己決定;

第三步,自來水放入鍋中,燒開後,用手拿起分切開的大白菜,將其根部放入鍋中,白菜心朝上放,略微燙一下,30秒鐘,就可以撈出來了;

第四步,立刻放入涼水中過一遍,按照這個方法依次做好,控幹水,準備出醃酸菜的容器,將大白菜碼放在容器中,放一層白菜放一層鹽,用手壓得緊實一些;

第五步,用乙個**子扣在白菜的上面,再放一塊大石頭壓著,在容器中灌滿沒過白菜的涼水,加上容器的蓋子,靜候乙個月的時間,白菜發酸,就說明成功了。

總結:有的地方做酸菜習慣用芥菜,而東北大酸菜用大白菜來做便可,越是冷天大白菜的**也會更為便宜些,所以大家自制酸菜的成本也會比較低,用大白菜做的酸菜,炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等,這些菜都特別適合冬天吃,特別好,酸菜的做法其實很簡單,但我們需要的是耐心和等待,經過長時間的醃製,酸菜的口感才會更加好,所謂「心急吃不了熱豆腐」,在醃製酸菜的過程中一定要有耐心,一般20-30天的時間最佳,大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。

東北大缸酸白菜醃製方法

6樓:小林愛生活

東北大缸酸白菜醃製方法:

主料:白菜1棵。

輔料:鹽1袋、辣椒粉適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、姜適量、蒜1個、味精1食勺。

步驟:1、白菜去掉外面不好的洗乾淨。在白菜根部用刀劃開,用雙手掰開白菜。注意:刀,最好是平時切水果用的。切菜的一定洗乾淨,不要有油汙。

2、把白菜一層一層撒適量鹽,根部一定要撒到。每層都撒到,撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處,放一晚上。鹽量:一層一食勺左右。

3、醃好的白菜,出了好多水。撕一小塊白菜綁嚐嚐,如果太鹹,可以用清水洗下,如果淡了,可以在拌辣椒時加適量鹽。注意:

白菜切面朝上,這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面:一是可以均勻的醃出水分;二是可以保持白菜的溼潤,不會幹白菜葉子和白菜綁。

按自己口味選擇。買辣椒麵時要和老闆強調,是自家吃不要帶色素的,這樣才吃的健康。

<>6、蘋果和梨,姜,蒜都要去皮,把蘋果和梨的核也去掉。

7、蘋果,我是用擦土豆絲的擦板擦的,擦板很鋒利,小心自己的手指。也可以用刀把蘋果切碎。蒜和姜都切碎。注意:菜板一定要刷乾淨,不要有異味和油漬,同樣,刀也要乾淨。

8、把辣椒麵放乙個容器裡面,蘋果,姜,蒜,一小湯勺白糖,1食勺味精,所有東西一起拌均勻。有的人會把辣椒麵用熱水燙下,我沒燙,這個隨便。

<>10、帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始,一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。

11、抹好的半棵白菜。

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農村醃酸菜的方法,家庭醃酸菜的方法

用料 白菜顆 鹽適量 容器若干。步驟 把白菜最外面一層的老的 壞的菜邦扔掉,然後把外面能扒下來的幾層白菜摘下來洗淨,芯的部分就不用洗啦,還是很乾淨的,而且摘下來菜葉就都碎啦!最後切成條。 放入適量的鹽,銷凱不要太多哦,放鹽是為大滾了讓白菜軟滾鬥餘一些,以免裝瓶的時候容易碎掉!醃製二十分鐘左右。 準備...