1樓：w裡姑娘
肉懶龍的家常做法：
所需材料】：
麵粉600克 西葫蘆兩根 肉餡300克 蔥、姜、大醬 蠔油、醬油、糖、香油各少許。
製作步驟】：
1、麵粉里加入酵母粉，用溫水和麵，先用筷子攪成絮狀培衡巨集，再揉成麵糰。蓋上保鮮膜，放在室內溫暖的地方發酵至兩倍大。
2、將西葫蘆洗淨，帶皮擦成絲後，調入鹽攪拌均勻攔絕後，放置5分鐘後，用紗布把西葫蘆絲擠幹水分。
3、將西葫蘆放入肉餡中加入料酒，大醬、醬油、蠔油、香油、蔥末、薑末等調味料。沿著乙個方向攪拌成糊狀。
4、將發好的麵糰揉幾下後，排氣後切一半，擀成長方形的薄面片。
5.均勻的鋪上肉餡。從一端配冊捲到另一端。兩側的邊緣一定要捏緊。蒸鍋上鋪上潮溼的屜布放入肉龍，大火加熱，上氣後繼續蒸15分鐘即可。
2樓：劍經業
用料。主料。
麵粉1000克。
大蔥200克。
肉餡500克。
輔料。酵母粉。
10克。雞蛋。
10克。生抽。
10克。白糖。
10克。老北京肉龍（大懶龍）的做法。
麵粉若干，根據實際需要，這裡我用了5碗粉。麵粉選用麥芯粉，比較好發。麵粉中混入兩勺白糖，幫助發酵。
安琪乾酵母，一小包即可。
乾酵母用溫水化開，水溫大概30-40度，手摸著感覺有點溫度，又有點涼的感覺就行，水溫過高酵母會死。化開後用手將剩餘的酵母顆粒碾碎溶於水中，大概就是這個顏色，聞起來有股發麵味，放置3分鐘，讓酵母活躍起來此棚銀。
將酵母水一點一點倒入麵粉中，用手或筷子將麵粉都沾上水，不用著急揉麵，讓每個角落的麵粉都沾上水，成圖中這樣的絮狀，可以留少許乾粉，等一下都能揉進去。
然後就揉啊揉，將絮狀的面塊揉成乙個團，揉麵的手法可以個**看看（家裡有面包機和亮的可直接用麵包機揉，揉好直接發酵）。揉好的麵糰，蓋上蓋，放溫暖的地森宴方發酵，如暖氣上，大約1小時。
發好的麵糰應該是原來的2倍大，有這種氣孔，就算發好了。然後繼續揉麵，把它揉小，氣孔排掉一些。
發麵過程中可以拌餡兒，肉龍一般是豬肉大蔥（清真可用牛肉大蔥），豬肉餡兒和大蔥加乙個雞蛋攪拌均勻，上勁，加少許油和水，放鹽和生抽，口味根據個人喜好。
將麵糰分為若干個小麵糰，每個小麵糰擀成麵皮，大小根據自家蒸鍋來定，厚度大約釐公尺。
將肉餡均勻塗抹在麵皮上，邊緣可以薄一些，並且要留白，不然卷不上。
將麵皮從一頭捲起（類似卷紫菜包飯那樣），最後邊緣壓在下面即可，如果封不上口，可以蘸一點點水在邊緣上，卷完兩頭捏死收口，靜止20分鐘，等面2次發酵一下。
二次發酵後用手戳一下面，可以迅速回彈的話，就是發好了，上鍋放屜布或油紙，蒸20分鐘後，關火再悶5分鐘（所有蒸食都是這個原理），蒸好後拿出來，切塊，然後就可以吃了。
家用蒸鍋一般是圓形，所以肉龍要彎曲一下再放，或者蒸之前先用刀切成小塊，這個根據鍋來選擇。個人還是比較喜歡先蒸後切。
懶龍肉卷的家常做法 家常懶龍肉卷製作方法
3樓：雙麗劍
1、材料：強力粉200克，清水120克，白糖3克，鹽2克，乾酵母4克，豬肉餡150克，大蔥30克，生薑5克，香油10克，醬油10克，料酒10克，鹽少許，食用油5克。
2、將清水倒入乙個耐熱的大容器裡，放在微波爐里加熱30秒後取出。
3、用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，加入乾酵母，用勺子攪拌幾下，加入白糖和鹽混合均勻。
4、在溫水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌麵粉使其溶解在水裡。
5、攪拌好的麵糊水的表面已經可以看到一些微小的氣泡，是乾酵母與溫水發生反應後產生的。
6、一邊倒入剩餘的2/3的強力粉，一邊用筷子輕輕地攪拌乾麵粉和步驟4裡消桐的麵粉糊。
7、將攪答高拌到麵糰打結，容器裡有很多小結，鬆散、輕盈，千萬不要攪拌成整個的麵糰。
8、在容器表面蓋上一層保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒後取出。
9、在容器底撒上一層強力粉，將麵糰鋪在上面，在上面蓋上一張烘焙紙及一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）/10分鐘（夏季）。等待麵糰發酵到原來的一倍。
10、另找乙個碗放入肉餡，加香油和食用油順著乙個方向攪拌至起膩。然後加入大蔥、生薑、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻。
11、在案板上撒一些乾麵粉，放上面團，用三根手指按壓表面排氣，再將麵糰揉至光滑。
12、用擀麵杖將麵糰擀成長15釐公尺、寬12釐公尺、厚釐公尺的麵皮。
13、將肉餡鋪在麵皮上，用筷子或鏟子將其壓平、壓實，麵皮的四邊留出1釐公尺左右的餘地。乙個懶龍肉卷就做好了。
14、用同樣的方法再做乙個肉卷，肉卷的生胚在放置時要彼此保留一定的清橋尺距離。
15、在肉卷的下面墊上一張烘焙紙，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
16、蒸鍋裡放入涼水，上面放好蒸屜，將肉卷和烘焙紙擺在上面，蓋上鍋蓋。在家裡溫暖的地方醒發15分鐘（冬季）/5分鐘（夏季）。
17、開大火，待上氣後（鍋蓋表面能冒出熱氣）計算時間，15分鐘即可。蒸好後放在案板上，切成寬為6-8釐公尺的段即可。
懶龍的做法家常做法竅門
4樓：原海秋
【傳統麵食懶龍的做法】
食材】：豬肉餡兒400克、姜兩三片、蔥1段、洋蔥半個、幹黃醬1大勺、醬油兩湯匙、白胡椒粉少許、熟油3湯匙、香油少許、麵粉400克、酵母4克。
具體做法】：
1、豬肉選擇純瘦肉或是帶一點點肥的肉，我大多用前夾心肉，吃著活絡。讓賣家幫忙鉸成肉餡兒。
2、蔥姜改刀，放進碗中，用熱水浸泡十來分鐘，我們取蔥姜水用。這個是用來給豬肉去腥提香打水的。
3、蔥姜水泡好之後，撈出蔥姜不要，把蔥姜水分幾次倒進肉餡兒中。
4、每倒一次蔥姜水，就要用筷子不停地順乙個方向攪拌，直到肉餡兒把水全部吃進去，再接著倒。400克的豬肉餡兒我用掉了這碗蔥姜水，這是打好水的肉餡兒，一看就特別水潤。
5、取一大勺幹黃醬，放進碗中。幹黃醬是用黃豆發酵後做成的調味醬，香氣濃郁，但它比較乾爽，所以要把它調一下。
7、接著把澥好的幹黃醬加入到肉餡兒中，再加入少許白胡椒粉。
8、因為幹黃醬和醬油都有鹹味兒，所以，我另外又加了一點點鹽，把它們攪拌均勻。
9、提前把油燒熱，晾涼，然後倒進肉餡兒中拌勻，讓油把肉中的水分包住。
10、洋蔥切成小粒，放進肉餡兒中。也可以換成大蔥，但不及洋蔥來的口感好，因為洋蔥比較脆嫩且多汁。
11、淋入少許香油，把洋蔥與肉餡兒拌勻，懶龍的餡兒就調好了，聞著都香。
12、接下來我們來和麵。酵母用溫水化開，100克麵粉1克酵母的比例。
13、把酵母水倒進麵粉中，和成柔軟光滑的麵糰。
14、把麵糰一分為二，擀開，擀成長方形的有一定厚度的面片狀，把餡兒平鋪上，邊緣留一公分的邊，如圖所示。對，我們採用一次發酵法來做這個懶龍。
15、順著長邊把懶龍捲好，一般而言卷三四下就可以了，把兩條懶龍全部依次做好。
16、蒸鍋中新增熱水，把懶龍放到箅子上放進蒸鍋，蓋上鍋蓋，不**，讓它自然發酵至體積變大。
17、懶龍發酵好之後，**，上汽後20分鐘，關火後再燜三五分鐘後取出切塊兒即可食用。
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