1樓：情感諮詢慕慕
河蟹黃變黑了不一定能世啟吃，應根據具體情況判斷。
如果只是河蟹黃變黑，河蟹其他部位正常，且仍然存活，則通常可以食用。因為河蟹在飽食後胃部會比較脹、比較大，從外觀上看像黑色膠狀，好像蟹黃髮黑一樣。所以在去除蟹胃後，則可以正常食用。
若不去除蟹胃，吃起來會比較腥苦。
但是如裂返果河蟹已經死亡，不僅河蟹黃變黑，蟹腮部位也呈黑灰色，則考慮與河蟹變質有關，不能繼續食用。河蟹屬於食腐動物，體記憶體在毒素和寄生蟲。當河蟹死亡後，蟹黃和蟹肉會被毒素和寄生蟲侵蝕，如果繼續食用變質的河蟹搜源如，容易引起急性胃腸炎，甚至出現食物中毒的現象。
2樓：匿名使用者
陽澄湖大閘蟹蒸熟以後蟹黃變黑的原因：
加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者諮詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的**後表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。
一般螃蟹在空腹時，胃爛友部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內納歷塌的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色洞圓時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但營養成份和蟹卵基本一致。
如果遇到黑色的蟹黃，那麼就是母蟹要繁育後代了。
蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋了蟹卵，使蟹卵看上去很黑。在這種情況下，可以直接食用。
蟹黃髮黑是什麼情況？
3樓：老闆加辣巨辣特辣
母蟹蟹黃會發黑是因為這黑色的是螃蟹的受精卵，也就是待產的蟹子。
這樣的情況只有母蟹才會有，不過這是可以吃的，蒸煮的時候，時間稍微長一些就會變沒了。
母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃不是螃蟹的卵，但其成分與蟹卵基本一致。
學會挑選螃蟹：
一看蟹殼，黑綠色帶亮光的肉較多，發黑發黃不選；
二看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，肚子顏色越白品質越佳，顏色發黑則說明水體汙染嚴重；
三看蟹足，蟹足上絨毛叢生為佳，選蟹腿摸起來堅硬飽滿的；
四看活力，將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強。
蟹黃變黑色是怎麼回事？
4樓：鬧鬧說生活
蟹黃變黑色原因：
1.變質了。
螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲。如果沒注意買到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，很快就變質了，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑髮苦的現象。
2.蟹胃脹起。
一般螃蟹在飽食過後，胃部脹起，看起來就是黑色膠狀的，好像蟹黃髮黑，再加上蟹胃裡面的汙沙雜質，吃起來就會比較腥苦。 一般這種情況，直接用手摘除黑色膠狀的物質之後即可正常食用。
3.沒有完全蒸熟。
有時候螃蟹沒有完全蒸熟，裡面的蟹黃也會發黑，而半生的蟹黃吃起來自然是比較腥苦的。 一般如果螃蟹沒蒸熟而導致蟹黃髮個發苦，可以將螃蟹放進鍋裡繼續蒸，小火蒸5-10分鐘，把蟹黃完全蒸熟變成橙黃色，就可以吃了。
4.待產母蟹。
蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
5.殼內薄膜。
大閘蟹的生長發育，伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。因此，蟹殼裡可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。
6.環境汙染。
大閘蟹對於水體環境比較敏感，養殖環境的水質會反應在蟹黃上。如果生長環境淤泥較多，蟹自身受到嚴重的汙染，出現蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。
5樓：**客服林老師
回答您好親，這邊很高興為您服務蟹黃顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間，不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過於腥氣；蟹含有豐富的蛋白質，一旦螃蟹死亡，幾分鐘後體內的蛋白質就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死螃蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。謝謝！
螃蟹肉變黑怎麼回事,還能吃麼
6樓：乾萊資訊諮詢
螃蟹肉變黑，說明螃蟹不新鮮，已經變質了，不能食用。一些細菌、酵母及黴菌等產生的酶類物質將死後水產品中的蛋白質分解，產生胺類、氨、硫化氫。
等有毒物質，食用變質的海鮮，是對人體健康有害的。
吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通過新陳代謝將體內細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，引起食物中毒。
蟹黃變黑還能吃嗎?蟹黃變黑可以吃嗎?
7樓：生活軌跡
蟹黃是螃蟹裡最有營養的食物，一天不要吃太多了，否則容易引起嘔吐、噁心等疾病。那麼蟹黃變黑還能吃嗎？蟹黃變黑可以吃嗎？
蟹黃變黑還能吃嗎。
一般的螃蟹卵，煮熟後都是黃色的。沒有黑色的。因為螃蟹的保鮮時間很短，也就三五天，要是冷凍，這個時間可以很長的。
在沒煮熟之前，螃蟹卵顏色都是發黑或者發灰，一旦煮熟，應該都是黃色的。你說的要是煮熟後螃蟹卵發生黑色現象，應該是不能食用了。
蟹炒年糕的做法。
1、將梭子蟹收拾乾淨，去除蟹蓋、蟹腮等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4、翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
螃蟹怎麼洗。
1、先在放螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，4、用刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，各個角落都不要遺漏，5、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖洗。
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