1樓：匿名使用者
食材明細。梅花肉適量。
老抽適量。白酒適量。
甜麵醬適量。
叉燒醬適量。
大料適量。花椒適量。
醬香口味。醬工藝。
數天耗時。普通難度。
浙菜】充滿陽光味道的杭幫菜·醬肉飄香的做法步驟。
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。
然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。
第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
各家的醬肉各有風味則者，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是孫舉薯完全不用放的。
將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水。
放入少許花椒。
再放入少許大料。
將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
我醃了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
將醬肉切片，鋪在盤子上。
上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層答碧，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
2樓：耿鈮
好吃的改鏈醬肉包做起枝此來竟然這麼核搭孫簡單，趕緊學起。
3樓：
您好很高興為您為您服務。醬肉做法，準備稍微瘦一點的五花肉洗淨瀝乾水分待用，準備香料，姜蔥切好待用，生抽半瓶，老抽一勺，將香料及姜蔥，生抽老抽，冰糖，橙皮一起放入鍋內小火燒開後再熬幾分鐘熬香，然後等待自然冷卻，冷卻後放入白酒攪拌均勻，然後將肉放入其中醃製3～5天左右(根據肉的大小來調整)，醃製的過程中，隔天翻一次面，檔早衡讓肉醃製均勻，醃製天之後肉基本上睜察就全部上色了，正面反面顏色均勻，顏色非常漂亮，醃製得差不多了就取出，掛到通風處晾曬一週左右(根據天氣來看，如果有太陽可以曬曬，時間相對可以縮短一些，如行做果陰雨天氣可以適當的多掛幾天)，等待晾曬過程中，晾曬得差不多幹了就ok了，取一塊洗淨切片，盤子裡墊上喜歡的配菜(我加的豆腐絲和年糕)一會兒蒸的時候醬肉的味道會浸入配菜內，也可以加一勺之前醃肉的醬油，配菜會更加入味，將醬肉鋪上放蒸鍋裡面蒸30分鐘，關火悶五分鐘左右即可，感謝您的詢問，祝您生活愉快。
怎樣做醬肉
4樓：孫烸霃
自制醬肉。用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。
香料〗生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料〗老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯。
做法〗五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
2.把所有香料和調料放入小鍋中。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是乙份。總量要能淹沒所有肉。
3.大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後祥逗關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4.在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。
放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5.泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完晌派全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6.晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。
7.蒸了一條，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
晶瑩剔透啊~！這油潤的感謹謹賣覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
醬肉做法 如何做醬肉
5樓：小白兔奶糖
<>1、醃肉：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。
2、首先大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。
3、放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。
4、煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒晌檔哪、白砂糖400克。
5、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。
6、醬肉：將醬煮開5到10分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。
7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。
8、醬好宴碼後撈出掛至陰涼通風處，蠢念晾曬1到2個星期即可。
肉醬怎麼做
6樓：巴黎迷霧
一定要拿來拌麵！
用料 豬肉末（肥的瘦的都可以） 300克。
蒜泥 5小瓣。
李錦記甜醬 1勺。
豆瓣醬 1勺。
醬油 10毫公升。
白砂糖 3克。
食用油 15毫公升。
蠔油 1勺。
把我自己給征服的萬能肉醬的做法。
鍋裡放少許油，加入肉末。
肉末炒至發白。
加入一勺甜麵醬。
加入一勺豆瓣醬。
加入蠔油。加入醬油和糖，建議不要一下子加太多，慢慢按照自己喜歡的口味增加調料的量。
翻炒均勻。加入一小碗水煮一下。
我貪方便，倒進電飯鍋裡燜煮收汁，這樣不用看火，您也可以直接中小火在鍋裡繼續燜煮。
收汁完成，加入蒜泥，個人覺得蒜泥是靈魂！
好了好了，太美味了！吃了十幾次了都還沒膩。大家也都試試吧。
小貼士。豬肉也可以換成牛肉哦，更香^o^
7樓：孫烸霃
其實我覺得豬肉醬，是乙個非常美味的東西。
在我們東北，喜歡吃生的大蔥或者生的黃瓜辣椒，用豬肉醬來蘸著吃，那是最美味的美食。
話說我們東北人，是第乙個吃蔬菜沙拉的民族。
平時我都會多做一點豬肉醬放在冰箱裡面，因為在冰箱中儲存，本身味道偏鹹，可以儲存乙個月之久，甚至可以更長的時間。
在市場上買回來豬肉，最好是瘦肉多一點點，回到家之後，不要剁成肉泥，而是切成肉丁，越小越好，因為那樣更容易成熟，再切入胡蘿蔔丁以及香菇粒兒。
然後把切好的三樣東西分別放入鍋中，其實肉在微微變色的時候，就可以把上好的豆瓣醬倒進去。
小時候媽媽正宗的做法，用的大醬都是自己做出來的，但現在根本沒有那種土製的大醬，只能在市場當中買那種豆瓣醬。
豆瓣醬加里之後，也要少加一點點水，最好再勾一點點芡粉，出鍋的時候少加一點味精就可以了。
怎麼做京醬肉絲，京醬肉絲怎麼做？
材料豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個 實際用量 蛋清半個 料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1 4茶匙1ml 做法1 將里脊肉現切成3公釐厚的薄片，再切成3公釐寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹...
精醬肉絲怎麼做，醬肉絲是怎麼做的？
做法一京醬肉絲 製作食材 里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克 實耗30克 香油1小匙，醬油2小匙，料酒1 2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。製作流程 1 里脊肉洗淨，切絲，將蛋清 醬油 澱粉 料酒加入肉絲中拌勻 2 大蔥洗淨切成細絲 3 鍋內加油，加熱後放入肉...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒 1 5湯匙鹽 1 2只雞蛋清 1湯匙生粉和1 3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用 取1 3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥薑水。3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用 將1 2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉...