1樓：香香子
醃十斤肉要250克鹽。
1、按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，醃製方法如下：
2、準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花睜段椒雞粒10粒、八角半顆。
3、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製乙個小時左右！
4、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
5、在徹底放涼的輔料混合夜裡悉雀譽面加入白酒，攪拌均勻！
6、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。
7、把整袋歲巖放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
8、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
2樓：沁香一片又一片
醃製五花肉的用鹽量，一般一斤五花肉兆滾粗用十五到二備扒十克的鹽，新增的調族鎮料裡像生抽，醬油，蠔油，料酒裡也都含有鹽。
3樓：世友品味
那的看你想要的口感和放的時間長短了。
醃肉一斤肉放多少鹽
4樓：猴瞥謂
醃一斤肉大約要放鹽斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法。
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克。
調料：鹽250克，花椒8克。
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
5樓：仁芷文
豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克。
1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、
料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作全過程分備料、醃製、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一1公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。
加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：
1)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；
2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；
3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
6樓：來自八寶亭絕世佳人的櫻花
克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
一斤肉醃七八十克鹽 。
醃肉一斤肉放多少鹽
7樓：
摘要。您好，醃肉一斤肉要放10兩鹽哦。
醃肉時肉和鹽的比例是10：1。放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。
鹽裡可新增適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可。醃製臘肉最合適的溫度是在10度以下。
醃肉一斤肉放多少鹽。
親稍等一下哦。
您好，醃肉一斤肉要放10兩鹽哦。醃肉時肉和鹽的比例是10：1。
放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。鹽裡可新增適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可。醃製臘肉最合適的溫度是在10度以下。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
50斤豬肉醃製需要多少鹽？
8樓：小溪趣談電子數碼
50斤豬肉醃製大致需要150克左右的鹽，醃豬肉一斤肉要放鹽30克。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。豬肉醃製的鹽而且一定要分三次加。
9樓：歐陽川菜廚師
要是像四川醃臘肉的話。
50斤豬肉用3斤鹽就完全夠了，豬肉抹上鹽，醃製1周即可。
10樓：情感導師董冬咚
這裡我再把豬肉醃製的方法給您吧，方法如下：準備材料：五花肉500g、生抽適量、鹽80克、醬油少許、料酒少許、五香粉少許、胡椒粉適量、辣椒少許、八角少許。
1、首先把準備好的肉清洗好，瀝乾水。2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。3、等待冷卻後，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上。
4、放入容器裡。5、靜置一週，然後用棉繩掛起，放通風處自然風乾，風乾後就已經完成了。
11樓：以可心
一般是需要使用30克重的鹽，而且有的還需要加入醬油等其他調料，會含有一定鹽分的。
12樓：生活萬花筒
50斤的豬肉醃製需要多少鹹鹽？我覺得怎麼著也得用個兩公斤左右？
13樓：新懷望
看你醃的肉骨頭多少，骨頭多則鹽就要得多，一般100斤肉要10斤鹽。
15斤肉醃製要放多少鹽？
14樓：生活暢談者
斤。醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好，通常用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說按照兩頭輕、中間重的用量原則。每百斤鮮肉用斤鹽，而且最好分三次加。
一斤肉醃多少鹽？
15樓：塔木裡子
醃製肉一斤需要兩鹽，方法如下：
準備材料：五花肉1斤、生抽2勺、鹽兩、醬油1勺、料酒2勺、五香粉3g、胡椒粉3g、辣椒5g、八角2g。
1、首先把準備好的肉用清水洗淨。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒，翻炒好後盛出冷卻。
3、等待冷卻後加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，拌勻後塗抹在五花肉上。
4、塗抹好後放入容器內，靜置一週。
5、一週後把肉繫上繩子掛起，自然風乾，風乾後醃肉就做好了。
16樓：啥玩意兒
一斤肉醃要用70~80克鹽。
醃豬肉一斤肉要放鹽斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照兩頭輕、中間重的用量原則。
每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
17樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康❤️❤
你好，1斤肉放70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
18樓：我去有意思好吧
醃製100公斤肉，大概需要鹽14～16千克，因此1斤肉醃製大概需要140~160g。但如醃製大塊肉， 可適當稍微增加鹽量，因為大塊肉不易吸收鹽分。
醃製肉類注意事項：
1、保持用具清潔。準備專用竹筷或竹夾子。將肉清洗後，用潔淨、乾爽的布擦乾再晾乾。
2、減少亞硝胺生成。醃製過程額外加入維生素c，能夠最大限度阻斷亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺。
3、醃製環境需乾燥、陰冷。此環境能避免黴菌等微生物滋生，保證食物不會腐爛、變質。
19樓：生活小百科多多
醃肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
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