1樓：沙從杉
香脆蛋捲的做法
準備好所需的原料
將軟化的黃油加入細砂糖
攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻
篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另乙個
加入乙個雞蛋時的樣子，還很粘稠
加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
取一勺蛋捲糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
小火加熱，這一步要有耐性，蛋捲酥脆關鍵在這一步，待蛋捲上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋捲從一頭捲起
放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
2樓：林夕的微笑
食材用料
雞蛋3個相剋食物
黃油100克
低筋麵粉120克
糖90克相剋食物
鹽1克黑芝麻適量相剋食物
蛋捲的做法
1.成品圖！
2.再來一張～
3.準備材料，鹽在麵粉裡！
4.黃油軟化，打入雞蛋，最好用打蛋器打均勻！
5.倒入白糖，麵粉，鹽，拌勻！
6.拌勻後倒入黑芝麻！
7.拌好的麵糊！
8.平底鍋開小火倒入一勺麵糊，轉動鍋，麵糊攤開，兩面煎熟，用筷子快速捲起就可以了！
9.涼後就會很脆！
用手機看這道菜做法
小貼士沒有黃油也可以用玉公尺油代替！必須是不粘鍋，鍋稍微有熱度，一小勺麵糊放入鍋裡開始轉動，盡量薄一些，這樣更脆些！剛開始可能會不好弄，烙過兩鍋底以後就會掌握火候和技巧了！
3樓：
把蛋液適量的倒入鍋內。攤成乙個蛋皮。
4樓：魯姐美食
蛋捲怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另乙份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另乙份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來卷起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
5樓：耿鈮
花開富貴肉蛋捲的做法
如何做雞蛋卷家常做法
6樓：一人廚
教你雞蛋卷營養又美味的做法
7樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
8樓：創意小美食
記得蛋清與蛋黃要分離
9樓：梅子美食廚房
雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後卷起來切小塊，再來點醬。
10樓：我家有菜
雞蛋卷怎麼做好吃？首先把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃攪散，然後先把蛋清攤成餅再把蛋黃攤成餅，卷一起，即可。
11樓：義亭仵婭靜
－準備食材－雞蛋
4個芝麻陷
適量胡蘿蔔
適量火腿腸
1根香蔥
適量低筋麵粉
適量白糖適量鹽
適量－步驟－
1.準備所有材料
2.調好雞蛋糊，這個是芝麻陷版的，雞蛋2個+麵粉+白糖，攪拌均勻3.芝麻陷裹上小木簽上
4.把蛋糊放入蛋捲機，插入芝麻陷的竹籤，等待7分鐘5.你會看見成品慢慢爬上拉，哈哈，很有趣
6.這個是芝麻陷的，其中有個加了一點芝麻粉7.再來這個人是鹹味的五彩蛋捲，準備好蛋糊:雞蛋2個+麵粉，準備好胡蘿蔔+火腿腸+香蔥碎
8.混均勻即可
9.同樣加入蛋捲機，7分鐘
10.還不錯吧！
11.雙味蛋捲+酸奶=青媽咪我家仨爺的營養早餐，點個贊吧！
12樓：閎伯吾燦
用料細蔥
1根（取綠色部分）
小雞蛋3枚
馬鈴薯澱粉
4分之1小勺（1g）
鹽一小撮
雞蛋卷的做法
細蔥洗好
蔥切碎準備3個雞蛋
雞蛋敲碎入碗
1g澱粉
澱粉加入蛋液
雞蛋打散
不粘鍋用刷子刷一層油
倒入一半蛋液--全程小火
半熟時小心卷好，不取出
倒入另一半蛋液
扔是半熟時捲起
切塊入盤
小貼士關於雞蛋卷的碎碎念：
1.一定要用不粘鍋，才能保證蛋捲捲起不沾。
我這裡只捲了2層，多卷幾次切塊的話賣相會更好
13樓：遇見食撩
胡蘿蔔大蔥青椒切碎，鹽，放入蛋液，卷起來。
雞蛋卷的家常做法
14樓：大雁做美食
雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後卷起來切小塊，再來點醬。
15樓：一人廚
教你雞蛋卷營養又美味的做法
16樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
17樓：魯姐美食
雞蛋卷怎麼做好吃？首先把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃攪散，然後先把蛋清攤成餅再把蛋黃攤成餅，卷一起，即可。
18樓：創意小美食
記得蛋清與蛋黃要分離
做蛋捲的配方和做法
19樓：勾音
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉公尺油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉公尺油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉公尺油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的捲法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
tips：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每乙個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方裡新增了泡打粉，如果省略配方裡的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方裡多新增乙個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模裡，烤出來正好是乙個八寸蛋糕。
不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28cm的方烤盤。或者用長帝ck25b烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20cm的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉公尺澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉公尺油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ml)
夾餡材料：動物性淡奶油100ml，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉公尺澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉公尺澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2cm。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡忌廉裡加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要卷起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的卷起來。
15、將蛋糕卷起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕捲裡的方法，用擀麵杖幫助蛋糕卷起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
20樓：魯姐美食
蛋捲怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另乙份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另乙份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來卷起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
21樓：耿鈮
花開富貴肉蛋捲的做法
22樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
23樓：是熙熙呀
回答您好，有以下步驟～
第1步低筋麵粉100克，細砂糖50克，雞蛋50克，玉公尺油50克，牛奶130克。
第2步、低筋麵粉和細砂混合均勻，將雞蛋打入其中。
第3步、用手抽混合均勻，沒有幹粉狀。
第4步、將牛奶倒入麵糊中，用手抽充分攪拌。
第5步、麵糰與牛奶充分混合至無顆粒狀，必要時過篩一次，使麵糊更細膩；加入玉公尺油再次混合均勻，這就是蛋捲糊。
第6步、蛋捲機放在火上，中火，兩面各加熱3分鐘；將蛋捲機放在耐高溫臺面上，舀一勺麵糊約10克，淋在蛋捲機上，再用勺背將麵糊抹勻。
第7步、將蛋捲機放在火上，小火兩面加熱各1分鐘，顏色金黃，花紋清晰，用筷子頭一挑就能掀起來就可以了；為了讓蛋捲機能穩穩地架在火上，可放乙個隔熱鐵片。
第8步、將蛋捲皮放在乾淨的臺面上，從一端向另一端捲起，呈錐子狀，介面處用筷子用力壓一下定型，然後介面朝下放在晾架上，涼後使用。
第9步、蛋捲香脆掉渣
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