京醬肉絲應該怎麼做

1樓：帥的驚動

之前在豆果美食看到過乙個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下

步驟1準備好一塊豬里脊肉切絲。

步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，乙個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、

步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲

步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形對折兩次後擺在盤子周圍

步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。

步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻

步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可

步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！

2樓：微言悚聽

菜名：京醬肉絲

主要食材：里脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉公尺各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。

烹飪步驟：

1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。

2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以盡量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。

3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫公升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。

4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小伙，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。

5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。

6、將買來的卷餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。

烹飪貼士：

1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲幹沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。

2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。

3樓：大雁做美食

京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。

4樓：魯姐美食

京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，

5樓：小廚神美食

這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！

6樓：良子美食

京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧

7樓：耿鈮

京醬肉絲原來這麼簡單

8樓：a噠噠君

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。

9樓：才雨竹

首先把里脊肉切成絲用料酒炒粉給我點白胡椒研製一下，把紅蘿蔔辣子切絲備熱鍋涼油放蔥蔥薑絲爆香，放入拌好的肉絲翻炒均勻，隔上風頭老頭少許好友，調一下胃，哥是少許的熱水翻炒均勻，把辣子絲紅蘿蔔絲鍋裡翻炒一下出鍋。